珍珠怎么样才会Q弹 珍珠煮好后怎么才不会粘在一起

1 珍珠怎么样才会Q弹 使用木薯粉做成的珍珠

如果想要做出来的珍珠口感Q弹的话，建议要选择用木薯粉制作而成的珍珠，因为木薯粉的粘性较强，这样做出来的珍珠口感就会比较Q弹有嚼劲。

用冷水冲洗

珍珠煮好了之后稍微放锅中焖一下，然后再将其捞出来放入干净盆中用凉水进行冲洗，这样就能够使珍珠吃起来更好的Q弹。

2 珍珠煮好后怎么才不会粘在一起 入锅要搅拌

如果不想煮出来的珍珠会黏在一起的话，珍珠入锅之后一定要不停的搅拌，这样可以防止珍珠黏在一起，另外在煮的时候尽量将盖子揭开煮，这样煮出来的珍珠就不会粘在一起了。

用水冲洗

珍珠煮好之后用冷水冲洗不仅能使珍珠的口感更加的有嚼劲，而且还可以避免珍珠出现粘连的情况，只要用冷水将珍珠表面的黏性物质冲洗干净就可以了。

3 珍珠煮好后可以放几天

半天。

珍珠煮好之后最好能在半天内吃完，因为珍珠放置时间一久的话，质地就会变硬，这样珍珠吃起来口感就会非常不好。另外珍珠中含有大量的淀粉以及糖分，煮好之后放置时间一久的话就很容易滋生细菌，这样就会使得珍珠变质。所以珍珠煮好了之后尽量在4-5小时内食用完。

4 珍珠吃多了会长胖吗

会容易长胖。

珍珠奶茶里面的珍珠如果过多食用的话是会容易导致长胖的，因为珍珠主要是由木薯粉制作而成。而木薯粉中含有大量的淀粉成分，食用过多的话就会在体内转化成脂肪，从而导致长胖。

另外一般珍珠奶茶煮好之后还会加入一些糖来腌制使珍珠更加好吃，这样也会增加珍珠的热量，因此食用过多就会容易导致长胖。

珍珠——珍珠粉圆

关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料

贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色

珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用每杯加5%到10%

注意：

1 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水饺的道理相同。

3 等珍珠首次浮上来才可转为中小火，维持珍珠浮在水面上即可的火候。

4 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :

1) 三到五分钟翻搅一次，以免黏在锅底

2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟。

5 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6 珍珠好吃与否的小秘诀：

处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠时，轻易地感受到甜味。

珍珠采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加

水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也

有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将珍珠煮的透熟，粒粒

透明有弹性，吃起来当然就QQ

是。珍珠芯是指珍珠的核心部分，通常是由贝壳内壳层的珍珠质构成，颜色多为白色或淡**，青色表皮是珍珠质的一部分，是贝壳内壳层的其他成分，需要通过专业检测才能确定，而粉色的表面涂层则是一种人工染色处理，不是真正的珍珠。

先用过滤水洗一遍，让每粒珍珠都分开来，不粘在一起，然后再加一些过滤水进去，漫过珍珠的最顶层就好，加一些糖，放一些冰块在上面，稍微搅拌下·····这样珍珠吃起来好Q，看起来滑溜溜的。

珍珠是一种是一种古老的有机宝石，由软体动物（主要是牡蛎）生产的硬的、圆滑的产物。由于内分泌作用而生成的 含碳酸钙的矿物（文石）珠粒，是由大量微小的文石晶体集合而成的。具有瑰丽色彩和高雅气质的珍珠，象征着健康、纯洁、富有和幸福，自古以来为人们所喜爱根据地质学和考古学的研究证明，在两亿年前，地球上就已经有了珍珠。珍珠一般被用在首饰和珍宝行业中。国际宝石界还将珍珠列为六月生辰的幸运石，结婚十三周年和三十周年的纪念石。

最近珍珠奶茶在日本大火，不仅在奶茶店排满了长长的队伍，就连珍珠都被日本网友脑洞大开的去发明各种新的吃法，那口感美味的珍珠是怎么做出来的呢？我们先来看看关于珍珠的8个知识点。

珍珠如何煮？如何做洗？如何去应用？

珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。

01、珍珠如何煮更软糯？

珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份。

火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。

02、大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？

现在市场上的珍珠，直径大约为05～12厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。

而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。

03、自己煮黑糖珍珠如何更入味？

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。

04、如何洗珍珠能保持珍珠的风味？

珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。

05、夏天洗珍珠和冬天洗珍珠有什么不同？

不同季节对洗珍珠也有不同方法，夏天天气炎热，珍珠煮好后很多门店为了让珍珠快速冷却，都采用冰水冲洗，这样容易使珍珠内芯变硬，正确方法应该是常温水加冰块冲洗，这样能保证珍珠的软糯Q弹。冬天使用常温水冲洗，让珍珠慢慢的冷却。

06、珍珠夏天与冬天的保存方法

生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。

07、珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。

就如君聪的珍珠原料都是精选泰国木薯根，产自120亩优良的适温地带，通过搅拌、粉碎、成型、整理抛光一系列流程，制造出优质的珍珠产品。

08、西米是珍珠吗？

很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其实在最早的时候，西米不算是珍珠，因为西米咀嚼性不强，做奶茶没有珍珠口感好，后来饮品产品走向多元化，西米的使用范围越来越广泛，更多的是可以作为小珍珠应用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一样，所以后来就被划归最小的珍珠一类了。

珍珠从Q弹到软糯，期间经历了什么变化

珍珠奶茶最早是来自于台湾，里面的珍珠在台湾是叫做粉圆，当时的珍珠大多都是以Q弹为主，大家也都认为珍珠就是Q弹有嚼劲的。

而行业发展比较快，产品升级对珍珠的原材料及口感有了更高的要求，珍珠有了各种颜色，各种口味，在原材料方面更注重选择天然健康的食材，比如会添加芝麻、玫瑰、草莓、蜂蜜等来改变珍珠的颜色及口味。

比如君聪的樱花粉圆，据君聪产品研发师冯小娟介绍，君聪这款樱花粉圆是选用泰国木薯根，通过先进的工艺与技术，凝结了樱花的精华，保证天然健康食材的同时，在口感上也从最开始的Q弹有嚼劲到软糯有嚼劲，使珍珠在口感上也有了不同的选择。

而在大小方面也有了不同的规格，比如市场上的波霸，最小的接近于西米，在应用上根据产品的需求选用不同大小的珍珠。

珍珠不光只限于做奶茶，从珍珠的口感、口味、颜值、大小上的改变，已经适应做更多的饮品，冯小娟说，只要有创意度，珍珠除了奶茶系列，还可以做果奶系列、烘培、咖啡等系列。

四款珍珠新品配方

君聪最主要的产品是以珍珠、西米为主，他们对原材料的选择和工艺上做过不断的改进，从最早期的特级珍珠演变成黄金粉圆，在口感方面更Q弹，更软糯，遇冰不会有太大变化，适合做多种饮品。

仙珠柠檬

▶▶配方

君聪柠檬汁20g

君聪成品焦香黑糖珍珠50g

果糖20g

新鲜柠檬2块

仙草冻100g

冰块150g

冰水250g

▶▶制作方式

1、准备君聪柠檬汁20g、君聪成品焦香黑糖珍珠50g、果糖20g、新鲜柠檬2块、仙草冻100g；

2、雪克壶内加入新鲜柠檬2块捣压、加入聪柠檬汁20g、果糖20g、150g冰块、250g冰水雪克倒入成品杯中；

3、后在杯中上端加入50g成品焦香黑糖珍珠、仙草冻100g即可。

这款产品主要特点是冰爽的果饮与温热软糯黑糖珍珠的碰撞，带给珍珠又一层次转变，仙草珍珠伴着柠檬水基底的混入，使口感又多层次的质感。（参考成本3元）

黄金老虎斑

▶▶配方

椰汁粉50g

君聪成品焦香黑糖粉圆100g

冰块100g

▶▶制作方式

1、准备优格椰汁粉50g、成品焦香黑糖粉圆100g(所需原料30g)；

2、椰汁50g用100g现烧开水充分溶解，降至75℃后加入100g冰块备用；

3、用100g成品焦香黑糖粉圆，沿杯壁旋转挂壁形成糖斑，之后加入100g左右冰块；

4、将调好的250g优格椰汁倒入，形成黑白相间的老虎状斑纹即可。

这款有黑糖脏脏挂壁视觉冲击感，底部温热Q弹波霸吸收传统手抄慢熬黑糖的焦香风味，与冰爽纯郁椰汁融合，时间给予其两种截然不同的体验。（参考成本3元）

热情沙漠

▶▶配方

君聪焦香黑糖咖啡粉30g

奶昔粉20g

果糖30g

纯净水100g

冰块300g

▶▶制作方式

1、准备冰沙机，依次加入冰块300g、君聪焦香黑糖咖啡粉30g、奶昔粉20g、果糖30g、纯净水100g；

2、打匀倒入成品杯中；

3、成品杯中加入50g君聪焦香黑糖粉圆（成品）即可。

这款产品有着温暖柔软的珍珠与焦香黑糖咖啡风味冰沙碰撞，如火山喷发状不断沁入冰沙内，实属夏季的不二选择。沙漠同色系，冰火两重天，这种透心凉，就是夏天。（参考成本32元）

经典拉奶茶

▶▶配方

奶茶粉500g

君聪成品黄金粉圆100g

果糖20g

水2500g

炼乳100g

▶▶制作方式

1、准备好拉奶茶粉500g，水2500g。

2、锅中加入经典奶茶粉500g，水2500g搅匀4档（2000KW）烧开计时1分钟关火静置10秒后过滤,特别注意用两个刮板挤压滤袋3下，把多余茶汁挤出确保风味完整，得率克重不能低于2500g；

3、后加入100g炼乳，冬季至量壶中对拉10次，夏季对拉16次，倒入保温桶备用；

4、取200g奶茶加入果糖20g搅匀，加入冰块160g，杯中加入成品黄金粉圆100g，倒入奶茶即可。

运用港式拉茶煮制，过滤压制后加入印度拉茶手法，空气与奶茶的撞击，带来更加绵密泡沫，与黑糖结合后，口感更加醇厚香浓。（参考成本35元）

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自制珍珠很粘不成团

速食珍珠的煮法

实际上奶茶里的珍珠，真真正正的名字叫“粉圆”，是用木薯淀粉或是别的木薯淀粉做的，说直接点，跟咱们平常吃的红薯粉条、砂锅土豆粉类似，只不过是制成了球形~有关粉圆的来历，流传是清代情况下，台湾府用木薯淀粉为原材料制成类似汤团的甜汤，送给慈禧做为祝寿，慈禧太后吃完赞叹不已。之后粉圆在台湾变成众所周知的特色小吃甜品，再之后通过美食专家的多次改进，让它越来越像珍珠一样光洁圆滑。

食材木薯淀粉150克，水120克，红糖90克

作法水加80克的老红糖一起倒进小锅中，加温至老红糖溶化，再度把红糖水烧开。红糖水烧开后离火，快速倒进一半的土豆淀粉，迅速搅拌均匀后再放入剩余的淀粉拌和，此刻红糖水的环境温度不足高了，再度加温十几秒后离火拌和参团。拌和成这类粘稠的情况，一点小疙瘩也没有。把面浆移到硅胶垫片上趁着热搓成光洁的面糊，提议多揉一会，那样天然珍珠更为Q弹可口。（硅胶垫片还记得撒些木薯淀粉去胶）。

把面糊搓发展条后切割成一小块，搓成球体，搓成小球体后撒些淀粉去胶，水开后倒进天然珍珠，煮十分钟珍珠就熟透，熟了的珍珠越来越晶莹透亮。煮开的珍珠过一下凉水捞起来放进碗中加上10克的老红糖搅拌均匀，珍珠就做好啦。最终用红茶和牛奶煮上一杯奶茶，再倒进自身刚搞好的珍珠，奶茶轻松在家里就可以解决，奶香味浓厚，简易便捷。

小贴士红糖水一定要烧开，煮沸后离火快速倒进一半的淀粉，搅拌均匀后再度倒进剩余的土豆淀粉，木薯淀粉分2次加，假如红糖水不烧开就倒进淀粉，将变为非牛顿流体，拯救的法子是再加温十几秒看是不是能拌和参团。煮开的珍珠过凉水会更为Q弹。