珍珠做法:
食材:木薯淀粉150克,水120克,红糖90克。
做法步骤:
1、水加80克的红糖一起倒入小锅中,加热至红糖融化,再次把红糖水煮沸。
2、红糖水煮沸后离火,迅速倒入一半的木薯淀粉,快速搅拌均匀后再倒入剩下的木薯淀粉搅拌,这时候红糖水的温度不够高了,再次加热十几秒后离火搅拌成团。
3、搅拌成黏稠的状态,一点疙瘩都没有。把面糊移到硅胶垫上趁热揉成光滑的面团,建议多揉一会,这样珍珠更加Q弹爽口,硅胶垫记得撒些木薯淀粉防粘。
4、把面团搓成长条后切成小块,揉成圆球,揉成小圆球后撒些木薯淀粉防粘。
5、水开后倒入珍珠,煮十分钟珍珠就熟了,熟了的珍珠变得晶莹剔透。煮熟的珍珠过一下冰水捞出放入碗中再加10克的红糖搅拌均匀,珍珠就做好啦。
6、最后用红茶和牛奶煮上一杯奶茶,再倒入自己刚做好的珍珠,珍珠奶茶轻轻松松在家就可以搞定,奶香浓郁,简单快捷。
1、红糖和热水混合煮沸,趁热加入木薯粉中。
2、一点点的倒入,边倒一边搅拌,一直到成团为止。液体的量会根据不同牌子的木薯粉的吸水性不同而不同。所以不要一次性倒入。如果倒完液体还发现面团很干,可以继续加入热水,一直到成团为止。
3、然后就是搓珍珠了,根据自己喜爱的大小,揪一点面团。放在手心搓圆就可以了。搓好的珍珠要放入撒了木薯粉的盘子中,不然会沾。
4、锅中放水烧开后,加入搓好的珍珠,中火煮15-20分钟,具体时间得看珍珠的大小。煮好后熄火,盖住盖子闷15分钟即可。煮好的珍珠呈透明状。
用木薯粉和好面团,然后搓条切块,把切的小块搓圆,最后放入锅里煮熟就可以了。
准备材料:木薯粉、开水、可可粉、抹茶粉、红曲粉
步骤:
1、面团和好分4份,分别放入三种颜色粉。
2、和好搓圆。
3、搓长条,切成小块。
4、搓圆放入铺有木薯粉的盘中。
5、筛出多余木薯粉。
6、水开下珍珠,慢煮。
7、小火煮15分钟,即可出锅。
注意事项:
煮熟的珍珠要放水里泡着,如果吃不完可以放到冰箱冷藏,等到想吃的时候再拿出来。
珍珠——珍珠粉圆
关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料
贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色
珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用每杯加5%到10%
注意:
1 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2 水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。
3 等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。
4 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。
5 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6 珍珠好吃与否的小秘诀:
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使其本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠时,轻易地感受到甜味。
珍珠采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加
水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也
有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将珍珠煮的透熟,粒粒
透明有弹性,吃起来当然就QQ
珍珠不是这样加工的,不规则的一般是两面光,可以做花式项链。再差的就做药用珠,可以磨成珍珠粉。不会用不规则的加工成圆形的,没这样的工艺,也不会这样做。你说的类似把贝壳磨粉做成珍珠。是假珍珠,不算在天然珍珠里的
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