怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？

金**的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金**的。

1、选材

要想炖出金**的鸡汤，在选材上就应该有讲究，随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金**那是不可能的，除非在后期加手段。

选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难，要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。

在我们这里有一种鸡因其羽毛是**的，喙是**的，脚是**的而得名三黄鸡，这种鸡连鸡皮都是**的，这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。

划重点：要想汤色金黄，选散养的土鸡准错不了。

2、关于焯水

焯水的主要目的就是去除鸡腥味，如果是饲料催大的鸡那就必须焯水。如果是土鸡那就真没必要焯水，焯水后还能是原汤原味了吗？！

3、炖

把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干，然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒，加少量的盐入底味，注意是少量的盐。把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去，水沸腾后会有少许的浮沫，用勺子撇去即可。

要加其他食材的可以根据自己的喜好来加，不过鸡汤不要加太多的配料，比如加点香菇还是其他的，原汁原味的鸡汤最好。

如果不换锅炖的话就大火把水烧开，然后改文火加盖1个半小时左右。

高压锅：

把鸡汤装入一个可以放进高压锅的碗里，高压锅加适量的水，然后放上一个支架，把装鸡汤的碗放在支架上。压制50分钟。压好后加盐提味，鸡精可根据个人的口感来加。这样炖出来的的颜色金黄，味浓香气十足。

各位看官看到这里或许有疑问，高压锅压50分钟还能看到鸡肉吗？

放心，压50分钟刚刚好，要知道这不是直接在锅内炖，是隔水隔碗来压制的，50分钟是最佳时间。

蒸锅：

如果是放蒸锅里来蒸，那就等上汽后把鸡汤放进去，然后中火蒸2个小时即可。

不管用什么方法来炖都是炖好后加盐调味。

4：炖全鸡

把鸡清理干净后多清洗几遍，然后放陶瓷锅或者砂锅里，加水，加生姜，加小半勺油。水沸腾后改文火加盖2个小时。

要加有些食材的可以根据自己的爱好来加，有些不耐煮的要后面加。

同样的炖好了再加盐。

5：其他方法把鸡汤炖成**

加黄栀子可以让汤变**，用菜油可以让汤变黄。

好啦！怎么炖鸡汤才能炖成**的的问题就说到这里，欢迎你也说下你的好方法。

黄油量的大小主要和喂食量的多少有关系。

家里养的土鸡，品种只能生长到3斤左右。而每天喂的玉米粒是早晚各一次，撒在地上都是没有吃完再捡起来，而白天鸡还要去山里觅食吃。鸡吃了不能增加体重，多余不能转化为鸡肉的营养物质就只能转化为**的油块。玉米粒喂鸡越是给的多，肚子底下的**油块就越是大。

不是每只鸡都有黄油的，二三十天速成鸡就几乎没有黄油。养殖时间长了，最少得5个月以上的鸡才有黄油。鸡有黄油是判断鸡养殖时间长短的依据，也是土鸡的重要特征。现在有些养鸡场会用油黄钛喂鸡，使20多天的鸡也能有黄油，以饲料速成鸡冒充土鸡销售。

正常养殖情况下（不使用油黄钛）最少得5个月以上才有黄油。农村的土鸡一般养殖半年以上甚至一两年，这样的土鸡是一定有黄油的。土鸡不只是有黄油，养殖时间长，鸡肉都含有鸡油。农村土鸡炖的鸡汤（不放鸡油）明显色泽金黄，香气四溢。养殖时间长的农村土鸡，鸡肉里含有鸡油，炖鸡汤时，鸡油溶入汤里，所以不用放任何油，鸡汤都是色泽金黄。

这些黄油都是鸡正常生长的，但是鸡是不是正宗的土鸡那不是以鸡内的黄油来判定的。

当鸡养殖的时间较长，吃的又充足，鸡一般都会带有肥油，因为鸡养殖了到一定重量后就不会再长大， 养的久营养物质也多，里面的肥油累积的越厚。