一般的鸽子蛋和信鸽蛋怎么辨别？

1肉鸽的蛋一般都比较大，信鸽的如果是较为年轻的话，蛋是比较小的，老的信鸽的话是有可以大些的。

2蛋壳的光洁程度价格的比较光杰比较细腻而野鸽子的相对来说表面会粗糙一些。小凹凸小斑痕会多一点

鸽子蛋的做法大全家常

1、清鸡汤薏米鸽蛋

材料：薏仁米、鸽子蛋、鸡翅、小枣、枸杞、姜葱、盐、胡椒粉、绍酒。

做法：薏米洗净提前半天泡软、鸡翅中洗净，凉水下锅焯净血末，捞出待用、鸽蛋煮熟去皮待用，小枣、枸杞洗净清水泡好、锅中做开水，放入姜片、葱段、放入鸡翅烧开，放入泡好的薏仁米，放入绍酒一起小火炖40分钟，加盐少许胡椒粉调味，放入泡好的小枣和枸杞还有鸽子蛋略煮即可出锅装盘。

功效：薏仁素有解热、镇静、镇痛和抑制骨骼肌收缩的作用。薏仁可促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，所以能达到减肥的效果。红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。

　相信很多人都很喜欢吃鸽蛋，每只鸽蛋的形态特征都不一样，看着有些眼乱，你知道怎么辨别真假鸽蛋吗以下是我为你整理的鸽蛋的辨别，希望能帮到你。

鸽蛋的辨别主要从两方面观察：

　第一，看光洁度。真的鸽子蛋在强光下有点透明，光洁度很好，假冒的鸽子蛋光洁度肯定要差一些。

　第二，从蛋壳纹理看，鸽子蛋的蛋壳比较细腻圆润，假冒的鸽子蛋外壳和纹理都显得粗糙一些。另外，煮熟后鸽子蛋的蛋白是半透明的。

　目前市场上确有假冒鸽子蛋出售，一般分为两种，一种是用比较大的鹌鹑蛋用草酸等溶液浸泡褪色后冒充的。一种是用小鸡蛋冒充的，建议购买鸽子蛋尽量到正规、有工商营业资质的蛋类销售点购买。

实验案例

　近日，市民刘女士在街头向小贩买了几个“鸽子蛋”，想给自己的孩子补补身子。可煮出来一吃刘女士就发觉不对劲，口感竟然跟鹌鹑蛋一样。心怀疑虑的刘女士上网一搜，果然发现有网友发帖揭露不法商贩的作假伎俩,“鹌鹑蛋祛斑后伪装成了鸽子蛋，身价涨了20倍。”本期江淮实验室就来告诉大家这些鹌鹑蛋是如何变身为“白富美”的。

　实验结果：

　鹌鹑蛋经过白醋浸泡后，失去了灰黑色的纹路特征，但是没有改变鹌鹑蛋的外观大小，看上去和鸽子蛋还是有区别。从颜色上看，漂白过的鹌鹑蛋是灰白色略带点青色，不透不亮;而鸽子蛋则显得粉一些。

　实验分析：

　1、看形。鸽子蛋比鹌鹑蛋大约1倍，且两端几乎对称;鹌鹑蛋一头圆另一头略尖。

　2、称重。500克鹌鹑蛋数量是50-60个，鸽子蛋则只有30个左右。

　3、尝味。鸽子蛋煮熟后，口感细腻光滑像果冻;鹌鹑蛋无此特点，和鸡蛋口感差不多。

鸽蛋放久了应该如何保存与管理呢

　(1)种鸽在下齐蛋后，如需保姆鸽抱时，可这时保姆鸽还没下蛋，鸽蛋在常温下可保存三天。把鸽蛋拿出后，不要摇晃，放在室内常温的地方，每天要转动1-2次，防治粘连，切记不要让蚊虫叮咬。

　(2)种鸽下蛋后观察，如有麻皮蛋和不规则蛋弃之不要，这样做是为了出的幼鸽质量好。

　(3)受精蛋五至七天后，在灯光下观察，出现网状的鸽蛋，属于正常发育的鸽蛋。这时也可鉴别雌雄。

　(4)鸽蛋孵化十天以后观察，从外观上看成黑颜色，用手拿起有上浮感的属正常发育蛋，反之沉的属不正常发育蛋。还有一种方法是，把鸽蛋一个一个的放在温水里观察，看见动的是正常发育蛋，不动的属不正常发育蛋。

　(5)当雌鸽下头蛋时，我们可以把它拿出，拿出的同时放上假蛋。雌鸽下第二枚蛋时，放上头蛋拿出假蛋。天气凉时，放第二枚蛋时要提前两个小时，也就是12点放。天气热时，放第二枚蛋时要错后两个小时，也就是5点放，这样做的目的是为了幼鸽能同时出壳。

　(6)鸽蛋孵化15--16时，如气温高干燥时，可把鸽蛋拿出放在温水里30秒，或往鸽蛋上喷少量的温水，这样做有利于幼鸽破壳。