翡翠虾球的介绍

翡翠虾球是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜之一。虾的鲜美，也是属于春天的，清爽得不带一丝累赘。与西兰花的组合，好看，好吃，又无脂肪担忧。把虾去头去壳，虾肉从背部切开取出虾线，加盐反复抓匀后用凉水冲净备用；锅中加适量清水，加盐、白糖，微开时下入虾仁焯变色立刻捞出，再将苦瓜块略焯备用；坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入苦瓜、虾仁翻炒，调入料酒、盐、白糖，水淀粉勾芡出锅即可。