翡翠虾仁为什么是脆的

因为被碱水泡过。

鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

虾仁是一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

下面继续给大家上菜，随着生活节奏的不断加快，手边得学会几道快手小炒，不管是自己享用，还是拿来招待亲朋好友都是必不可少的。今天就给大家介绍一个简单易上手的翡翠虾仁。

喜人很多人都爱吃，晶莹透白，营养价值也很高，尤其是钙的含量特别高，小孩子吃了有助于身体成长，女性吃了美容养颜，延缓衰老。黄瓜颜色翠绿，含有很多的维生素，不仅可以吃，还可以拿来美容，更是女性朋友的最爱。这两样搭配在一起，鲜嫩又美味，吃一次绝对让人留恋忘不了！不多说了，上菜！下面就给大家介绍它的用料和具体的操作细节。

原料：静虾仁、黄瓜丁。配料：蛋清、葱、淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

制作方法：

第一步、先用到在虾仁的背部划一刀，去除泥线，加入料酒、少许蛋清、盐和生淀粉抓均匀，放在一边腌制5分钟备用。

第二步、炒锅加热，倒入适量的食用油，油温达到五成热的时候，放入虾仁炒熟，然后捞出来控油。

第三步、把盐、水淀粉和清汤混合在一起制成汤汁。

第四步、在锅内留下少许的底油，烧热以后加入葱、姜、黄瓜丁翻炒几下，然后放入虾仁，同时倒入准备好的芡汁翻炒至熟，等到汤汁收干就可以出锅了。

炒虾仁的小诀窍：想要虾仁不出水，可以先将虾仁处理干净，然后放入碗中加一点盐腌制一下，水分就会出来了。还有就是下锅前先用厨房纸吸干虾仁表面的水分。这道菜的制作步骤是特别的简单，但是需要注意的是火候，一定要掌握好，一旦过火，既不好看，也会影响口感。

翡翠虾仁的做法

1

处理虾，去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球

2

处理好的虾，加盐、胡椒粉、料酒腌制

3

菠菜洗净只用叶子，黄瓜洗净切片

4

菠菜只要叶子，用料理机打碎，如果没有料理机，想办法捣碎也可以，注意的是一定要菠菜末儿，不要切碎还是片状就用，这样裹不上虾仁

5

不粘锅滑虾仁，倒入适量油

6

虾仁下锅前抓薄薄的淀粉，倒入锅中。虾仁下锅就会卷曲变成虾球

7

变色就可以盛出来了， 不要滑的时间过久，会不成形

8

勾芡是关键，取2勺菠菜末儿加少许水，加入适量盐、鸡精调味

9

再加适量的淀粉：这个淀粉的分量很重要，它并没有准确的分量，因为菠菜的水量每次都不同，主要是凭经验，勾薄芡，最后要嫩挂住虾球，不能太厚也不能太薄。这个步骤失败很正常，如果看着勾芡的浓度不对，就重新制作，所以之前大家多做一些菠菜末儿

10

刷干净锅，少许油，将芡粉倒入

11

状态就是如图这种，浓厚合适，可流动。一次做不好很正常，不要气馁。一般第一次失败很正常，第二次就差不多找到感觉了

12

倒入虾球，随后倒入黄瓜，有力气的亲们颠颠锅，让芡粉很均匀的包裹住虾球。我是没力气，用的勺子翻的

13

盛盘，稍微摆摆盘，一道大菜就做好了

1、翡翠龙虾寓意有官运亨通、事业游刃有余、八方进财、力争上游、鸿运当头等美好寓意，虾的身躯弯弯的，却顺畅自如，一节比一节高如竹节般，象征遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通；

2、龙虾生于水中，穿梭自由，且能屈能伸，寓意生活事业游刃有余；虾自古就是钱财的代表，与“八”“九”相连，生活中能吃上龙虾更是富裕生活的标志，所以虾也寓意财源滚滚、财运将至、八方进财。

作为中国北方的老城市，天津的美食文化深厚而独特。天津的特色小吃琳琅满目，其中不乏一些有着浓郁本地特色的菜品。以下是一些代表性的比较地道的天津菜：

1 狗不理包子：此菜起源于天津和平区一家名为狗不理（或狗不理包子）的小吃店。狗不理包子的特点是小、皮薄、馅儿大、汁多，以猪肉馅、虾皮馅、油茶馅最为典型。

2 老北京炸酱面：虽然叫做“老北京”，但在天津也十分流行。以花生酱为基础的酱油炸酱面，其中还加入了豆腐渣、豆鼓、瘦肉丝、黄瓜丝等多种调味品，成为天津独特的面食之一。

3 坍菜：也叫 “香干坍”、“麻豆腐坍”，是一种传统的天津小吃，其主要原料是豆腐干、豆皮和各种蔬菜，再加以酱油、醋、花椒和辣椒等多种调料，口感鲜美爽口。

4 煎饼果子：它的主要原料是用面粉做成的薄饼，搭配着豆沙馅、果酱以及香肠、肉末等加以烹制，是天津人早餐的一道必备美食。

5 八大碗：它由八个菜品构成，每碗菜品各不相同，有鲞鱼汤、鸡肉煮子、狮子头、炸肉卷、汉代豆腐等，是天津传统的传统小吃，也是地道天津菜系的代表之一。

以上这些菜肴如今已经家喻户晓，成为了天津传统美食和风味特色的代表，同时也是中国美食文化的重要组成部分。

都好吃。

翡翠生虾仁肉洁宛如翡翠，口感爽滑，味道鲜美。初入口时，肉质松软甜美，淡淡的海味充盈口中，带来幸福又美好的味觉享受，同时还富有丰富的镁和虾青素，是老少皆宜的上好食材。

青虾仁颜色清白青虾仁颜色青白，肉质紧实，没有土气，营养价值较高。