豆制品怎么做才好吃

豆有分红豆、绿豆、黄豆、黑豆、眉豆等还有许多我不认识的多个品种。用来做菜的话，很多人都知道有豆芽和豆苗。

而我觉得用黄豆来做菜最好吃。做什么菜呢？就是它，嫩滑的鸡蛋豆腐了！做法如下:

把黄豆泡上五、六个小时

把泡好的黄豆打成浆，用纱布过滤出豆浆

过滤好的豆浆倒入锅中彻底煮熟，晾到温热时，加入蛋液中，鸡蛋与豆浆的比例是1比15，打匀后过筛，倒入放有油纸的蒸盘，水开入锅蒸。

蒸好后，取出晾凉，切块下锅煎，煎至两面金黄

碗里放入蚝油、生抽、白糖和水调匀，倒入豆腐中，焖煮一会，最后加入生粉水打芡，美味的鸡蛋豆腐出锅了，这是我认为豆类最好吃的菜！

翡翠豆腐的做法

材料

中华豆腐05盒中华蛋豆腐05盒火腿片4片咸蛋7公克豆苗樱7公克盐3公克素炒手15公克冰糖1公克「天仁茗茶绿茶」茶汤20cc香油5cc热水80cc太白粉勾芡适量

做法

1

将中华豆腐、中华蛋豆腐、火腿片、咸蛋、豆苗樱放至适当容器中，蒸5分钟。

2

在加入酱汁(盐、素炒手、冰糖、「天仁茗茶绿茶」茶汤、香油、热水+太白粉勾芡)，蒸至2分钟即可。

3

授权出处：天仁茶业股份有限公司，内容摘录自《天仁吃茶趣-创意-茶食谱》。

豆腐真是好食材，应该属于食物中百搭且超人气的一种吧~既能包容香椿、皮蛋这种另类的品种，也能和大众情人鸡蛋、白菜之类其乐融融~其他食物的味道总是能更好的提升豆腐的鲜嫩和口感，那么下面教你制作美味的豆腐羹。

　　一、荠菜蟹菇豆腐羹

　　主料：荠菜：150g(择后的重量) 南豆腐150g 蟹味菇120g 生姜数片

　　辅料：鸡蛋1个 开水适量 盐适量 鸡粉适量 水淀粉适量 香油数滴

　　制作工艺：

　　1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出

　　2、浸入冷水中过凉

　　3、挤干水分，细细切成碎丁

　　4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用

　　5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗天，最后改刀更小丁

　　6、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用

　　7、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用

　　9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦

　　10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软

　　11、下入荠菜丁，煸炒片刻

　　12、加入适量热水

　　13、水沸后，加入豆腐丁

　　14、再次煮沸后，加入适量盐调味儿

　　15、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡

　　16、水再次沸腾时，打入蛋花

　　17、加入适量鸡粉(可不用)

　　18、点入香油，起锅即可

　　19、小贴士：

　　荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感

　　二、海鲜豆腐羹

　　主料：豆腐150克 牛肉50克 西红柿50克 香菇少许 葱15克 木耳、笋丝各少许 牛肉汤500克 盐3克 味精3克 料酒2克

　　制作工艺：

　　1、将豆腐去掉外部表皮，切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条，用开水焯过备用。牛肉切成丝。

　　2、将牛肉汤往入炒锅中，开锅后去掉泡沫，加入料酒、盐、味精

　　3、然后将豆腐放入，开锅后加入牛肉丝，西红柿、香菇、木耳、笋丝，拌匀后，盛入场碗中，撕撒葱丝即可

　　三、翡翠豆腐羹

　　主料：豆腐(200克)

　　辅料：小白菜 适量 火腿 1小块 葱末 1大勺 鸡汤 1大腕 植物油 1大勺 湿淀粉 2大勺 盐 1茶勺 鸡精 适量

　　制作工艺：

　　1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出

　　2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒

　　3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡

　　4、待汤汁粘稠，撒入火腿末即可

　　四、芙蓉豆腐羹

　　主料： 豆腐(北)400克

　　辅料：香菇(鲜)25克 莴笋50克 豌豆尖30克 蘑菇(鲜蘑)25克 牛奶100克 盐15克 白砂糖20克 淀粉(玉米)4克 胡椒粉5克 味精5克

　　制作工艺：

　　1、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用

　　2、将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸

　　3、上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内

　　4、将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净

　　5、将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片

　　6、净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟

　　7、捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成

　　五、生鱼豆腐羹

　　主料：生鱼1条 豆腐2块 蛋清1个

　　辅料：盐3克 淀粉2克 白糖1克 香菜10克 鸡精2克

　　制作工艺：

　　1、生鱼治净，切块，入油锅中稍炸后，捞出;豆腐切小方块，香菜洗净切末

　　2、锅中加水，放入豆腐、白糖，炖约2分钟后放入鱼块

　　3、炖约5分钟，调入盐、鸡精、蛋清、淀粉，搅拌均匀，撒上香菜末

　　六、紫菜马蹄豆腐羹

　　主料：紫菜50克 猪瘦肉150克 马蹄100克 豆腐200克

　　辅料：姜、葱花、水淀粉、盐各适量

　　制作工艺：

　　1、紫菜浸泡发开，洗净，去砂粒;豆腐冲洗净，切成粒状;姜切片

　　2、马蹄、猪瘦肉洗净;马蹄去蒂、去皮，切成粒状;猪瘦肉切成丝状

　　3、瓦煲加入水，用猛火煲至水滚，加入上述所有材料，改用中火继续煲两小时

　　4、加盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可饮用

　　七、莴笋叶豆腐羹

　　主料：豆腐(南)200克

　　辅料：胡萝卜25克 香菇(鲜)25克 植物油15克 淀粉(玉米)10克 味精1克 姜3克 盐2克

　　制作工艺：

　　1、豆腐洗净切小块

　　2、胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁

　　3、水发冬菇洗净，切小丁

　　4、莴笋叶洗净后切碎

　　5、姜洗净切末

　　6、锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒

　　7、然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，出锅前淋入香油即可

1、金银豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

2、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐汤

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

5、什锦豆腐

主料： 豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克<BR>

特色： 味道鲜美，美观大方，富于营养<BR>

制作方法： 1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末

2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干

3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可

6、紫菜豆腐羹

材料： 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯

腌料： 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙

调味： 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙

制法：

1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。

2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。

3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入煮至略浓时，试至合味，用碗盛起热食。

7、百花琵琶豆腐

材料： 豆腐300克 虾肉250克 马蹄茸1汤匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2汤匙 姜1片

腌料： 盐1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1汤匙

调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙

装饰： 芫荽叶 冬菇粒

制法：

1、豆腐压成泥，加入一半腌料及蛋白和匀。

2、虾挑肠洗净吹干压成茸，加入其余腌料、马蹄及冬菇茸，挞至有弹性后，与豆腐和匀。

3、汤匙涂油，将豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出，排放碟上。

4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀，淋在豆腐上即成。

8、豉汁带子豆腐

材料： 带子180克 豆腐4件 盐1/4茶匙 油1汤匙 姜1片 芫荽装饰

腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1汤匙

调味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上汤1/2杯 生粉1汤匙 豆豉酱1汤匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙

制法：

1、带子每只片为2片洗净抹干，用和匀腌料腌半小时。

2、豆腐洗净抹干，在豆腐表面略划数条浅纹，将盐洒下略腌。

3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐，之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。

4、锅烧热，将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡，淋在带子豆腐上加芫荽装饰。

9、黑椒豆腐扒

材料： 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙

调味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙

制法：

1、豆腐洗净切厚件。

2、上汤放锅中煮沸，把豆腐滑下开盖煮5分钟，取出排放在碟上。

3、锅烧热，倒入油煮沸，将全部茸放入，慢火爆香，随加黑椒粉拌匀，沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味，继续煮约1分钟至汁略浓时，即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。

10、菇茸豆腐片

材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯

调味： 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙

制法：

1、豆腐切厚片，滑入锅内之上汤中，开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。

2、锅烧热加油煮沸，洒盐爆香姜、葱茸，加入冬菇及其余调味煮沸，试至合味淋在豆腐上，洒松子上桌。

11、双菇豆腐粒

材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 盐水2杯 油1汤匙 葱头1粒切片 蛋白1只 番茜1棵

调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙

制法：

1、白菌洗净修妥切片，把三分之一铺在碟中央。

2、豆腐切粗粒，盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。

3、冬菇切粗粒围在豆腐周围，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。

4、锅烧热加油爆香葱头片，沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味，拌入蛋白搅匀淋在豆腐上，以番茜装饰，即可上桌。

12、松花豆腐

材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯

调味： 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙

制法：

1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟， 取出隔去水份摊冻切12公分粒放碟上。

2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀，与苹果粒同加在豆腐上。

3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。

13、麻婆豆腐：

原料：家庭自制豆腐1块，肉末100克，湿淀粉30克，高汤250克，油100克，麻婆豆腐料（葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量）

制法：

①把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用；

②炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。

特点：红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩，川味名菜。

功用：活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。

14、紫菜豆腐瘦肉汤：

原料：家庭自制豆腐1块、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精盐、味精、葱花各适量

制法：

①豆腐切块，紫菜撕成小片洗净，瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍；

②汤锅加适量清水，下豆腐块和精盐，中火烧开后，加肉片煮5分钟，放葱花、紫菜即起锅。

特点：豆腐白嫩，汤味鲜美。

功用：清热利水、化痰软坚、降血压。

15、香葱拌豆腐：

原料：家庭自制豆腐1块，香葱25克，香油、精盐、味精各适量

制法：

①将豆腐切块放入锅内加水煮沸，沥干水，晾凉，装盘；

②小葱洗净，切成葱花，均匀洒在豆腐上；

③盐、味精、香油调成汁，淋在豆腐上，搅拌均匀即可。

特点：绿白相衬，清香爽口。

功用：益气和中，生津润燥。

16、蕃茄豆腐：

原料：家庭自制豆腐1块，蕃茄400克，淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量

制法：

①将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用；

②蕃茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水；

③开锅后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出锅。

特点：甜酸可口，色香味俱全。

功用：温补脾胃，开胃消食。