牛身上的肉分别叫什么名字

1、肩胛部 

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：

（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

（2）翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

2、肋脊部 

肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

3、牛小排 

这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：

（1）牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味。适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

（2）牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

4、 腹胁 

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。适合当作薄片烧肉。

5、腱子 

又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。 适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

6、前腰脊部

腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

7、腰内肉 

也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。适合用来做菲力牛排及铁板烧。

8、后腰脊肉 

一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：

（1）上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。

（2）上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一。适合牛排肉及烧烤肉。

9、后腿部 

「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理 时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。 通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

健身锻炼后肌肉酸痛是什么原因怎么办很多人会疑惑，为什么第一天锻炼之后，第二天起床就会肌肉酸痛，这是什么原因造成的那赛普健身教练培训基地在这里为大家解释一下为什么运动后会肌肉酸痛。一般这种运动后肌肉酸痛是由于训练的过程中产生大量的乳酸，当人体运动产生的乳酸大于人体自身消耗乳酸的时候，乳酸就会阻碍血液的流通，最终形成肌肉酸痛的现象。不过这种由于运动产生的乳酸属于正常现象，只是给人一种酸痛的感觉。一般在不继续运动的情况下5天左右的时间就会自动消失。如果继续保持运动，2到3天即可消除。

那么健身锻炼后肌肉酸痛应该怎么办有什么解决办法吗在这种情况下，有两种选择，一种是享受这种酸痛，另一种是消除和缓解这种酸痛。

其中享受运动后的肌肉酸痛，这个很简单。就是让身体内产生的乳酸自动消失，运动后直接休息就可以，一般5天左右就会自动消失。

消除和缓解运动后的肌肉酸痛，一般有两种方法。

第一种方法：在肌肉酸痛后进行有氧运动。长时间的有氧运动，有利于身体内产生的乳酸自动分解，并产生能量，从而减少身体乳酸的堆积，达到消除和缓解运动后的肌肉酸痛。

第二种方法：在肌肉酸痛后进行有效的拉伸。这种消除和缓解运动后肌肉酸痛的原理是，将聚集在一起阻碍血液流通的乳酸分散开，从而达到消除和缓解局部肌肉酸痛。这种肌肉拉伸需要练习者了解怎样拉伸全身肌肉。

了解了健身锻炼后肌肉酸痛是什么原因怎么办之后，大家是不是茅塞顿开，不会担心这是什么大不了的问题了，希望赛普健身教练培训基地的问题解答能够让你满意，也希望大家在健身锻炼的时候能够寻找一些专业的健身人士给自己一些专业的指导，防止因为自己不正确健身习惯而导致不可弥补的伤病。希望健身能够给大家带来健康和幸福!

梁香猪里脊肉排

材料

猪里脊肉8～10片、蒜片酌量、白芝麻（装饰）酌量、酱油15大匙、香菇素蚝油2大匙、

酒(高梁、米酒)1匙、黑胡椒粒酌量、蒜头3~5颗、葱段2～3支。

做法

1

1猪里脊肉请猪摊老板切薄片

2葱切段

3蒜拍碎以上备用

2

左边：敲打后 右边：敲打前

3

将所有肉片猪里肌肉敲打拍松断筋

4

调腌料酱汁

5

腌肉排罗！1放入敲打后的肉排及腌料2抓腌ㄧ下及按摩

6

封上保鲜膜或放入保鲜盒送冰箱（放置2个小时以上)

7

起少许油锅放入腌好的肉排

8

两面煎熟

9

蒜头切薄片

10

切片盛盘淋上刚刚煎肉排的酱汁，洒上白芝麻上桌罗！

作者＼华人健康网　洪毓琪

不论是养肌、减脂，鸡胸肉一向是健身、减肥族，补充优质蛋白质的必备食材之一。但提到鸡胸肉料理，相信多数人往往会对其有「吃起来很柴、很干、很硬」的印象。韩瘦身料理达人表示，其实想要煮出软嫩可口的鸡胸肉并不难，只要谨记几个烹调小技巧，就能轻松达成！

鸡胸肉高蛋白、低卡路里 吃对能提高代谢、防止肌肉流失

韩国人气瘦身减肥料理专家金志英（NEMO）在其著作《体脂肪狂降12%的555减脂瘦身餐：用5种食材满足5大营养，餐餐低于500卡！12万人疯传的减重食谱规划师最强菜单》一书提到，鸡胸肉是瘦身餐菜单中不可或缺的高蛋白、低卡路里食物。

且因鸡胸肉含有丰富的蛋白质，适度摄取能提高人体基础代谢率，也有助于在不造成肌肉流失的情况下降低体脂肪，对于有瘦身需求的朋友来说，是不可多得的高CP值食材。

避免鸡胸肉干又柴 达人教你正确选购、保存、烹调不NG

虽然鸡胸肉口感柔软、滋味清爽，但只要稍微过度加热，就容易导致肉质变干柴，影响其风味及口感。所以烹调过程中，往往需要多加费心、留意，才能维持鸡胸肉的美味！

有鉴于料理可口与否，会影响民众的瘦身意愿，金志英老师也特别于书中传授私房的鸡胸肉挑选、保存及料理秘诀。

推荐阅读：如何煮出软嫩好吃的鸡胸肉？专家教你5招腌制法

并针对有瘦身需求的朋友，提出以下建议，搭配一同摄取的食材，提供给大家参考：

选购建议：

1请选择外观呈淡粉红色，肉质厚实，湿润且有弹性的鸡肉。

2鸡胸肉里层有一块脂肪量更少的肉，称为里肌肉，其口感较柔软、大小也比较小。一般鸡胸肉的一块重量大约是鸡里肌肉的3～4倍。

3如果是即食鸡胸肉调理包，最好选购没有添加盐分，以及化学添加物的制品。

保存方法：

1新鲜的鸡胸肉可以在1～5°C的冰箱里保存2天左右。

2若是2天内要吃的分量，可用保鲜膜或者夹链袋密封，冷藏保存。

3如果超过2天，就分成一次要吃的分量，装进夹链袋并写上日期，冷冻保存。

4冷冻的鸡胸肉须在要食用的前一天移到冷藏室退冰，或者连同夹链袋一起浸泡在水中解冻，大约20～30分钟之后再使用。

推荐阅读：宝宝副食品味觉探索，一年四季都买得到的优质离乳食材与保存法

烹调技巧：

1烹调前，如果先浸泡在牛奶中约30分钟左右，就能去除腥味且增加湿润度。

2也可以放入料理米酒，或者在姜汁里腌渍约30分钟去除杂味。

3如果肉质变得干涩或者平淡无味，请加入适量的食用油或酱汁来烹调。

绝配食材：

1建议搭配地瓜或南瓜一起食用，可以补充优质的碳水化合物。

2菇类含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质，是鸡肉所缺乏的成分，所以建议搭配菇类一同食用。

材料

猪里脊肉1,美生菜适量,牛番茄三片,美乃滋少许,花生酱少许,鸡蛋1颗,吐司2片,米酒少许,酱油能腌制里肌肉的量,大蒜少许,胡椒少量,面包粉少许

做法

里脊肉先腌制(酱油,大蒜,胡椒,米酒)

腌制后将里脊肉沾上蛋液,在均匀沾面包粉

放入油锅煎至全熟

鸡蛋打散,煎半熟

吐司两片先制烤箱烤,一分钟即可

牛番茄切片3片,美生菜适量

一层层夹入吐司中

完成

引言：猪肉身上就没有不好吃的，也没有最好吃的，哪个部位都好吃，爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度？看看大数据就知道。

据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示：

不再需要任何证据，猪肉已经是我国重要的经济指标，也是重大经济发展产业，更是人们生活中必不可少的 美食 。

（猪肉成为我们生活中不可分割的一部分）

进入正题：猪肉到底哪个部位最好吃？

一、猪身上哪些肉能吃

（一）先说不能吃的肉。 有人会说，猪身上就没有不能吃的肉，你这是不懂二师兄啊。其实不是的，猪身上还真有不能吃的肉，一共有3个部分：

除此之外，还有个部位要慎吃，就是血脖肉，经常打针注射，又是淋巴结集中的地方，还是甲状腺所在位置，外行很难清除干净，吃着有风险，吃它要慎重。

（二）除此之外的猪肉都能吃。 这里不用生理学名词，就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列：

（烀猪肉是我国最原始的吃法，如今早就成了地方名菜，在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样，火燎再刮洗干净，整体入锅，烀个烂熟，好吃的不得了。）

二、猪身上哪些肉好吃

有句俗话，“只有不会做的厨子，没有不好吃的肉”。尤其是猪肉，不同部位都有不同做法，出来不同的风味和口感，满足不同场景的需要。

我们还按着顺序介绍，只说比较典型的部位，也就是常做到的、有名堂的肉菜：

（一）猪肉部分

（二）猪杂部分

（三）猪下水

（红烧肉里东坡肉，好吃到什么程度？把外国人都给镇住，感觉着要成为中餐代表了。）

三、猪身上哪些肉最好吃

（一）屠夫说的三块

（把回锅肉做到这样，谁还能说不是最好吃？）

（二）卖肉说的三块

（喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。）

（三）厨师说的三块

最后结论：只有不会做的厨子，没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃，我实在说不上来。要不您来说道说道？

猪肉的分解图介绍详细分类 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。 猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。 " 根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)

猪肉的各个部位

1、 猪头肉 ：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。（含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处）

4、 前腿肉 ：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。（饺子也常用这个）

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、 里脊皮肉 ：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9 、五花肉 ：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11 、后腿肉 ：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、 臀尖 ：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。 好坏看颜色可分辨买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。 颈背肌肉（简称1号肉） 前腿肌肉（简称2号肉） 大排肌肉（简称3号肉） 后退肌肉（简称4号肉） 颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

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里肌肉

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，肉质嫩

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分，水煮肉片用此处。

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

排骨

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。

猪腱

前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮，卤制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从

侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭。红烧肉，梅菜扣肉，一般层数越多质量越好。

绞肉

常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。

猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏

不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理。

前、后腿

猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而

呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

如何辨识肉质的老嫩

猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位。

买肉，弹性是重点

烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，

肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。

猪的种类影响口味

猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）

由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，

注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大

理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。

母猪肉比公猪肉口感好

选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，

皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。

刚屠宰的肉质不够鲜美

刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。

1、里脊,肉质较嫩

2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

猪身上这两个部位最好吃：

猪脊椎骨里的那块肉叫 里脊肉 ，质嫩筋少，加工性好，可切片，丝，丁，可炸溜爆炒。

烹调猪里脊肉，最后断纹切割，这样吃起来口感嫩。杭州著名菜肴糖醋里脊肉用的就是这一块肉。

五花肉 是猪腹部肋排上的一块肉，由肥膘与瘦肉层层隔开。是一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥，然后一层皮，所以叫五花肉。五花肉肥油多，瘦肉嫩，水份多，爱吃肉的人都会爱五花肉。会做菜的人取这里做狮子头，红烧肉。

猪身上每个部位的口感和味道差别都很大。根据不同菜选择不同的部位才是烹饪的关键所在。

用猪脸颊肉炒荷兰豆肉质鲜嫩汁水饱满，重油重盐掩其本味则适得其反。猪耳猪嘴猪蹄猪尾胶原蛋白含量高，肉不柴则适合慢慢卤制。猪后腿有力肌肉纤维粗糙结实适合拿来腌制成火腿，食用时延猪肉纤维斜向切割，这样切出来的火腿薄薄一片不易散架入口之后也不会塞牙。

猪的内脏要掩其腥臊一定要先用带姜葱的水焯到半熟之后和酱油葱段或者辣椒花椒同炒，当然配料也不尽然，之前在北京吃过“芫爆肚条”口感出奇的好，爽脆弹牙亦无半点怪味，果然猪内脏还是要火大油多炒出来才对味儿。

在重庆，和其它食材一样，猪身上的任何部位都可以拿来烫火锅。老肉片是指的猪眉毛一带的肉，瘦中带肥，久煮之后味道极美。拿来做水煮肉片的肉也可以是眉毛肉，但是外面餐馆还是用里脊肉比较多，因为里脊肉嫩，端上桌子有光泽，拍照也好看。

五花肉和三线肉其实是一个部位，指的是猪肋排上面肥瘦比例接近一比一的部分。江浙一带的人烹饪五花肉最有心得，东坡肉将整块猪五花切成宝塔形上焦糖色，或者切成两厘米见方的块状和梅干菜一起烧，刚烧出来的梅干菜烧肉虽然好看，但并不那么好吃，梅干菜烧肉一定要第二顿吃的时候蒸一下，把肥肉蒸成猪油，浸到梅干菜里才算是完美融合。

现在的人注重 健康 ，看见肥肉如临大敌，我倒心宽，在我看来肥瘦相宜，瘦肉不柴，肥肉软糯的猪肉才是真正能让我食指大动的。

对于猪肉哪个地方好吃我第一个想到的是猪舌。

猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。但是由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。

下面给大家分享几个以猪舌为主要食材的菜肴。

1酱猪舌

猪舌吃起来比较有嚼劲，卤制后的猪舌味道咸中带甜，是很好的下酒菜，也是节假日宴请宾客的一道很受欢迎的冷菜。

2，红油猪舌

用川菜传统方法制作的红油猪舌麻辣鲜香酸甜口感复合，回味悠长。在炎炎夏日熬更守夜看欧洲杯的时候，做一道红油猪舌，佐以一杯冰镇啤酒，那是绝对的超级享受。

3，黑椒猪舌炒茭白

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

4，红烧舌片

红烧舌片简介 猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

5酱汁猪舌(创意系列)

看完这些美味的食物以及猪舌的功效，相信把猪舌作为猪猪身上的最美味的部分，大家都会赞同吧。

′小时候爱吃猪尾巴，长大了喜欢吃猪心，现在最爱吃的是猪手，当您觉得腿困，也来几个猪蹄，自我感觉良好。

猪肉哪个部位最好有个人喜爱，不过我说最好的是猪前腿夹窝部上的瘦中夹肥，肥中窝瘦肉部分，一扇猪肉约2一3斤左右。这部位即使生食都难吃出猪腥味来。约上好友，家人割上2斤，片成能透见对影的薄々片子，蘸上翻沸的净开水（一点佐料不放），来回氽一次就可以就口了，不加任何佐料吃吃看，什么叫嫩滑，什么叫反噗归真，美味很难言传，原来茹毛饮血般的就食，也有这般美味。这说明一个道理：美味在认知，美味在简约， 健康 在从口。你若疑这太简单，也可加一点你喜欢的佐料，生抽，米醋等，我到感觉失去了吃真的味道。

堡乐肩就是　里肌肉

　　猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

　　还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

　　（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

　　肩里肌

　　是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

　　选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

　　结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

　　肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。 

猪肉的各个部位都有不同的特性，所以在口感等各方面都会有一定的差别，因此在选择做什么菜肴的时候也需要挑选最为合适的，下面我们就来看看猪肉各部位的料理方法。

猪肉+部位选择

参考韩国国家标准食品成分表第9更正版/以100g为标准

图左为前腿肉、图右为后腿肉。

1前腿肉

蛋白质含量→ 2056g

卡路里→ 151kcal

调理→ 白切肉、煎、韩式烤肉、炖、咖喱

前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲，很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳，就算不另外放酱料，直接煎来吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才会在肌肉之间融化，口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。

POINT

去除白色油块

去除血水之后，要将白色的油块切掉，这样肉质会比较柔软、清爽。

2后腿肉

蛋白质含量→ 2130g

卡路里→ 113kcal

调理→ 炖、调味烤肉、酱烧

猪的后腿肉是运动比较多的部位，肥瘦适中、脂肪较少。因为油花少，可能会比较干，不过后腿肉的味道清爽，很适合用来做调味烤肉或炖肉。比起用煎的，建议可以加上肉类酱料减少肉汁的流失，是让后腿肉更美味的秘诀喔!

POINT

酱料腌制，让肉质变软

先将后腿肉用酱料腌制，可以让肉质变得柔软好吃。

图左为里肌肉、图右为肋脊肉。

3里肌肉

蛋白质含量→ 2221g

卡路里→ 114kcal

调理→ 煎、糖醋肉、凉拌、酱烧、炸猪排

里肌肉在猪肉比较里面的部位，是肉纹漂亮、肉质柔软的瘦肉。因为肉质柔软比较不好处理，所以如果像做凉拌菜那样需要把肉切成细丝，建议可以依照用途直接买回处理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也适合用来做瘦身料理。

POINT

下刀时垂直肉的纹理切

里肌肉大部分是瘦肉、比较韧，用垂直肉纹的方向切，肉质会比较柔软。

4肋脊肉

蛋白质含量→ 2403g

卡路里→ 125kcal

调理→ 韩式烤肉、炒、炖、炸猪排、咖喱

肋脊肉是猪背部的中央部位，颜色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉质柔软，咀嚼起来的滋味也很棒。不过切得太厚就会很韧，如果要煎或是做成炸猪排，建议先用肉锤拍打，让肉变软再使用。覆盖在肋脊肉前方上侧的猪颈脊肉，也叫做「僧帽肌」。

POINT

用锤子把肉拍打得较宽

用肉锤或刀背拍得较宽，肉就不会太韧，是处理成方便入口厚度的好方法。

图左为五花肉、图右为肩胛肉。

5五花肉

蛋白质含量→ 1327g

卡路里→ 373kcal

调理→ 煎、蒸、熏制

这是做煎猪肉时最受欢迎的部位。五花肉中的脂肪与肌肉层层交叠，脂肪虽多却不会太腻、风味绝佳，所以是超人气的煎猪肉首选。在购买五花肉时，请选择油脂和瘦肉平均分布的肉。如果脂肪过多，煎的时候会出很多的油，建议可以先把多余油脂切掉后再煎。

POINT

较厚的肉先划几刀

如果五花肉厚度太厚，可以用固定间距划几刀，让里面能均匀熟透。

6肩胛肉

蛋白质含量→ 1721g

卡路里→ 214kcal

调理→ 煎、炖、韩式烤肉、酱料调理

肩胛肉是大家公认最有猪肉味的猪肉部位，位置是从肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少，不过因为脂肪层分布均匀，也很适合拿来煎，人气紧追在五花肉之后。建议要厚切烹调，才能享受到肩胛肉真正的风味。

POINT

酱料调理时需要用刀划出纹路

想将肩胛肉用酱汁调味时，可先在肉上划几刀。酱料才能从刀纹深入，让肉质更柔软。

图左为霜降肉、图右为猪小排。

7霜降肉

蛋白质含量→ 1798g

卡路里→ 291kcal

调理→ 煎、蒸、咖喱

又称猪颈肉，每头猪只有大概600g的量，因为量少，所以价格也偏高。肌肉和脂肪层纹理细密、分布均匀，口感极佳，是非常受喜爱的高档烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮，肉质软嫩、越嚼越香，小孩也喜欢。又被称为「松阪肉」。

POINT

要顺着纹理切

霜降肉切来料理时，要顺着纹理下刀。建议整块一次煎，要吃前再切，可保留丰富肉汁。

8猪小排

蛋白质含量→ 1788g

卡路里→ 224kcal

调理→ 煎、韩式烤肉、涮涮锅、汤

将肋骨与肋骨间的肉一起处理的部位，以部位上来说，也属于三层肉。每一头猪大约可取出12kg左右，猪肋骨经过烹调会散发独特风味，非常好吃，是小孩也会喜欢的部位。建议将肉反面连着的筋膜去掉再烹调。

POINT

一开始先泡冷水去除血水

先泡冷水1∼2个小时去除血水，可依用途切成一条条肋骨或是块状。