淀粉为什么能让肉变嫩?

因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。

饭店里炒肉丝之类，会在肉丝中加入一点水淀粉和鸡蛋白，炒出的肉丝嫩一些，火要大，时间要短，这样肉中水份损失少一些。 现在有一种嫩肉粉，一种植物酶，白色粉末。与肉拌和放一会，会使炒出的肉更嫩。但放得过多、时间太长，会使肉象溶化一样的。

1 减脂要少吃淀粉吗

不要忽略碳水的补充。

碳水是人体最主要也是最直接的供能物质，当碳水供应不足时就会去消耗蛋白质，蛋白质的损失会使得肌肉量减少，这样的性价比不高。

其次，蛋白质作为供能物质分解会产生酮酸，如果长时间产生这个量过大的话，会产生中毒。

以及产生的氨需要肝脏处理成尿素，再由肾脏排出，这些过程是会给肝肾造成额外的压力的。

2 运动正常饮食如何补充蛋白质

如果你是健身人群，那么我们推荐你每天的蛋白质摄入量控制在每公斤体重07到18g，这样是能够满足日常消耗，和运动需求的。

蛋白质的摄入应适量，不是越多蛋白质就对身体越有益，除去修复受损组织和肌肉，剩余的蛋白质也会转化为脂肪储存在内脏中，这并不健康。

蛋白质的种类选择很重要，动物蛋白和植物蛋白各有各的优势，搭配食用优势互补，更好。

3 漂亮的肌肉必须要蛋白粉吗

不少健身新人会产生这样的误解，因为许多健身达人总是拿着摇摇杯在喝蛋白粉，使人将蛋白粉和大块头关联在了一起。

事实上，蛋白质摄入固然重要，但是如果训练强度不能达到，也是无法实现大块头的，补剂起到的是辅助作用，关键还得训练OK，才能更上一层楼。

4 应该选择哪种蛋白质补剂

蛋白质补剂应该选择适合自己的，否则对你没有帮助，例如蛋白粉也分为增肌粉和蛋白粉，所含的碳水化合物相差甚远，如果你处于减脂期，那么如果选择了增肌粉，大量的碳水摄入会影响减脂效果。那么增肌的同学就选择碳水更少的蛋白粉更合适。

其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

制作嫩肉的过程如下：

第一步，将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。

第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。

第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。

第四步，准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。