冷鲜肉（排酸肉）如何储藏？能保存多久不变质？

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。

鲜肉的保质期可达一星期以上。

冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。

这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，做出来也没有腥味。需要提醒大家的是，冷鲜肉买回家以后，不能冷冻储存，否则会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。正确的做法是，放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。

扩展资料：

冷鲜肉的优点：

1、它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金**葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

2、冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。

3、冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。

4、冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。

5、冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。

6、冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

7、而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。

-冷鲜肉

人民网-生活窍门：冷鲜肉最好三天吃完

肉是一种食品，通常是指动物的肌肉组织，包括肌肉纤维、脂肪、结缔组织等。肉在保藏的过程中会发生一系列的变化，包括僵直、解僵、成熟和腐败等。

1 僵直：屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强制性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称肉的僵直。

2 解僵：肌肉僵直达到顶点之后，保持一定的时间，其后肌肉又逐渐变软，解除僵直状态。这个过程叫做解僵。

3 成熟：在僵直解除后，肉的硬度逐渐降低，肉的嫩度升高，肉的弹性逐渐恢复，这个过程叫做成熟。

4 腐败：随着时间的推移，肉中的微生物大量繁殖，分解肌肉中的蛋白质和脂肪等成分，产生恶臭物质和酸性物质，导致肉的腐败。

除了以上这些变化，肉在保藏过程中还可能发生其他的变化，如氧化、变色等。因此，在保存肉的时候，需要注意卫生、温度、湿度等多种因素，以延长肉的保质期并保持其品质。

一年

鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年。

扩展资料：

家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差，还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

因此，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料，只要这些产品在加工过程中，严格按照相关要求操作，对肉的保质期影响不大。

人民网-冷冻肉到底能存多久

减肥不得不知道的冷知识。

1不运动的时候,脂肪供能占比最多,早睡早起更有利于减脂。

2最简单的减肥方式:不熬夜。

3吃肉不长胖,让你变胖的真凶是吃太多精制碳水。

4不要问跳绳、跑步、呼啦圈、踢毽子或打篮球哪一项更能减肥,最重要的是你的行动。

5为了获得健康的腰臀比,男性需要小于39而女性需要小于08。

6节食减肥。最多减的是水,肯定会反弹,身体也会越来越差。

7以水果为正餐的减肥,不仅不减肥，而且还可以增肥。

8出汗越多,不代表消耗的脂肪越多。

9跑完步拉伸腿,是不能瘦腿的,拉伸只能放松肌肉。

10跑步不会让腿变粗,久坐才会,久坐比跑步伤膝盖的多得多得多。

11想减肥,靠吃就可以了;运动的目的是让你有线条。

12增加肌肉量来提升基础代谢，几乎可以忽略不计。

13牛奶没必要喝低脂的,除非你拿牛奶当水喝。

14低碳饮食比低脂饮食更利于减肚子。

15慢跑是一种极其低效的减肥方式。

16只要一天的摄入的热量在合理范围内，晚上吃宵夜也不会胖。

17蛋黄中的蛋白质比蛋清中还要高,吃一个鸡蛋的话,没必要丢掉蛋黄。

18体型比体重秤上的数字更重要。

19果蔬汁,即便是纯的不加糖的,也不如直接吃蔬菜水果来得健康。

20大部分健身的人其实都有会点小肚腩，只不过拍照的时候用了点小心机罢了。

21对于大部分初学者来说，减脂增肌可以同时进行。

22黑巧不能帮助减肥,吃多了一样胖。

23相比勺子,用筷子吃饭,可以让你吃得慢从而吃得更少。

24饭前喝一杯水,能让你少吃很多。

25先吃蔬菜,再吃肉和主食,能让你少摄入很多热量。

26一天的进食时间最好限制在8~9个小时内。比如早上8点吃了早饭,那么晚饭最迟在17点吃比较合适。这样做可以减掉更多的脂肪,保存更多的肌肉。

27相同质量的脂肪体积是肌肉的142倍，没有网上流传的相差3~4倍那么夸张。

28无氧有氧主要看运动时候的状态,不是指某一项运动。

29减脂期间碳水和脂肪的摄入需要减少,但蛋白质的摄入需要增加。

30你不是喝水就胖,你就是吃得太多。

31停止锻炼后肌肉并不会变成脂肪,肌肉就是肌肉,就像萝卜变不成青菜。

32喝茶or喝咖啡能减肥的前提是，用茶or咖啡替代含糖饮料。

33脂肪不是坏东西,脂肪太多和脂肪太少才是坏事情。

34久坐少动,即使定期健身也于事无补。

作者＼华人健康网　洪毓琪

不论是养肌、减脂，鸡胸肉一向是健身、减肥族，补充优质蛋白质的必备食材之一。但提到鸡胸肉料理，相信多数人往往会对其有「吃起来很柴、很干、很硬」的印象。韩瘦身料理达人表示，其实想要煮出软嫩可口的鸡胸肉并不难，只要谨记几个烹调小技巧，就能轻松达成！

鸡胸肉高蛋白、低卡路里 吃对能提高代谢、防止肌肉流失

韩国人气瘦身减肥料理专家金志英（NEMO）在其著作《体脂肪狂降12%的555减脂瘦身餐：用5种食材满足5大营养，餐餐低于500卡！12万人疯传的减重食谱规划师最强菜单》一书提到，鸡胸肉是瘦身餐菜单中不可或缺的高蛋白、低卡路里食物。

且因鸡胸肉含有丰富的蛋白质，适度摄取能提高人体基础代谢率，也有助于在不造成肌肉流失的情况下降低体脂肪，对于有瘦身需求的朋友来说，是不可多得的高CP值食材。

避免鸡胸肉干又柴 达人教你正确选购、保存、烹调不NG

虽然鸡胸肉口感柔软、滋味清爽，但只要稍微过度加热，就容易导致肉质变干柴，影响其风味及口感。所以烹调过程中，往往需要多加费心、留意，才能维持鸡胸肉的美味！

有鉴于料理可口与否，会影响民众的瘦身意愿，金志英老师也特别于书中传授私房的鸡胸肉挑选、保存及料理秘诀。

推荐阅读：如何煮出软嫩好吃的鸡胸肉？专家教你5招腌制法

并针对有瘦身需求的朋友，提出以下建议，搭配一同摄取的食材，提供给大家参考：

选购建议：

1请选择外观呈淡粉红色，肉质厚实，湿润且有弹性的鸡肉。

2鸡胸肉里层有一块脂肪量更少的肉，称为里肌肉，其口感较柔软、大小也比较小。一般鸡胸肉的一块重量大约是鸡里肌肉的3～4倍。

3如果是即食鸡胸肉调理包，最好选购没有添加盐分，以及化学添加物的制品。

保存方法：

1新鲜的鸡胸肉可以在1～5°C的冰箱里保存2天左右。

2若是2天内要吃的分量，可用保鲜膜或者夹链袋密封，冷藏保存。

3如果超过2天，就分成一次要吃的分量，装进夹链袋并写上日期，冷冻保存。

4冷冻的鸡胸肉须在要食用的前一天移到冷藏室退冰，或者连同夹链袋一起浸泡在水中解冻，大约20～30分钟之后再使用。

推荐阅读：宝宝副食品味觉探索，一年四季都买得到的优质离乳食材与保存法

烹调技巧：

1烹调前，如果先浸泡在牛奶中约30分钟左右，就能去除腥味且增加湿润度。

2也可以放入料理米酒，或者在姜汁里腌渍约30分钟去除杂味。

3如果肉质变得干涩或者平淡无味，请加入适量的食用油或酱汁来烹调。

绝配食材：

1建议搭配地瓜或南瓜一起食用，可以补充优质的碳水化合物。

2菇类含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质，是鸡肉所缺乏的成分，所以建议搭配菇类一同食用。