淀粉膨胀度与淀粉的膨胀力一样吗

下午好，淀粉的膨胀度指的是体积比，膨胀力指的是力学单位，两者指代的领域不同。比如常见的预糊化淀粉，它在冷水和热水中的膨胀度是不一样的（冷水溶胀，热水溶解），但膨胀力是一样的（取淀粉膨胀力的恒定最大值）。一般谈膨胀度时不涉及淀粉的特性，谈膨胀力时涉及它的特性比如化学结构是直链的还是支链的，直线型的还是螺旋结构的等等，因为不同形态直接物理影响它的力学性能。膨胀力比较大的是玉米和马铃薯，膨胀度比较大的是绿豆和豌豆等能在冷凝时柔软成果冻凝胶状的，有兴趣的话可以参考一下。

炒肉放淀粉是为了保持肉中的水份，以防止水份流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水份，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。

将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。

扩展资料：

玉米淀粉吸湿性强。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。 

土豆淀粉黏性足。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透。

红薯淀粉吸水能力强。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的

木薯淀粉弹性好。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

-淀粉

                        人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)

有利有弊吧。

淀粉是人体能力提供的主要物质，而且可减少肠癌危险。作为身体营养物质的一种，如果身体含量超标，那么势必会造成营养物质失衡，进而导致诸多的危害。

有科学研究表明，眼圈发黑、脂肪堆积、近视、酸性体质，老年痴呆等身体疾病都与食用过量的淀粉类物质有很大的关系。所以淀粉要注意科学涉足，不宜太多也不宜摄入不足，进而充分发挥淀粉在维持身体机能的同时，避免淀粉的副作用。

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淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。