珍珠，里面有什么营养元素？

主含碳酸钙。并含有多种氨基酸：亮氨酸(Leucine)，蛋氨酸(Methionine)，丙氨酸(Alanine)，甘氨酸(Glycine)，谷氨酸(Glutamic acid)，天门冬氨酸(Aspartic acid)等。另外，还含有30多种微量元素、牛磺酸、丰富的维生素、肽类。珍珠具有安神定惊、明目去翳、解毒生肌等功效，现代研究还表明珍珠在提高人体免疫力、延缓衰老、祛斑美白、补充钙质等方面都具有独特的作用。

虽然营养丰富，不过不宜直接食用，一般作药用，有安神定惊，清热滋阴，明目，解毒等功用。珍珠属于凉性中药，不是每个人都适合服用。擅自随意服用不但起不到抗衰老的效果，甚至可能带来健康隐患。 珠中90%的成分是碳酸钙，并含有多种微量元素和氨基酸，所以具有安神、止血、增白等药理功效。但由于其不易吸收和常服用有副作用，他在临床中是不主张内服纯珍珠粉的。 专家指出，不是每个人都适合服用珍珠粉的，一般体质偏寒、胃偏寒和结石患者等不适合服用。一旦服用极容易引起消化不良等副作用。因为珍珠是性寒的中药材，最适合于燥热体质的人。

珍珠奶茶里的珍珠，正常说是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。同时，直链淀粉可以溶于热水，但不会形成糊状。最明显的表现为遇碘显蓝色。

支链淀粉只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖，所以嚼起来不如直链淀粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，并且呈粘性、弹性，这就是我们所说的勾芡了。与直链淀粉不同的是它遇碘呈紫色或红紫色。

扩展资料

危险性

所有淀粉食物进入消化道后会产生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物。我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物，进入消化道后也逐渐分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人体吸收。

而珍珠是否会造成肠梗阻，这跟消费者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群，如幼儿和老年人，喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不仅容易造成胃排空不通畅，也会有吸入器官中的危险。

参考资料：

人民网《珍珠奶茶里的珍珠是啥？》

人民网《珍珠奶茶中的“珍珠”是什么 对人体是否有害？》

珍珠奶茶里面的珍珠是木薯粉做的，具体做法如下：

用料：木薯粉100克、红糖45克、清水70克、牛奶350克、红茶1包、炼乳10克。

步骤：

1、准备好需要的食材。

2、把红糖切碎。

3、锅中倒入清水，加入红糖煮至化开。

4、待红糖水沸腾后，迅速加入木薯粉拌两三下，关火。

5、继续揉成面团。

6、面团分成3份，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子。

7、依次揉圆，可撒点木薯粉混合下，可防粘。

8、水煮开后，倒入珍珠煮10分钟，关火焖10分钟。

9、把煮至透明的珍珠捞出，放入凉水中，防粘且更Q弹。

10、纯牛奶加红茶包煮沸。

11、把煮好的奶茶倒入杯或碗中，加入珍珠和炼乳拌拌。

12、成品图。

13、成品图。

首先珍珠是很难打碎的，因为珍珠是有机质，文石，霞石多层沉积形成的，韧性非常强，一般只能磕碰出坑，而不能打碎

但是如果真的暴力敲碎，可以看到内部的结构和外面基本一致（因为层状结构非常细小，人眼是不能分辨的）但是光泽变差，部分碎成粉末

现在市面上的假珍珠主要为贝壳打磨，涂层塑料两大类，鉴别方法如下

天然珍珠：具有特殊的珍珠光泽，可以磨下粉末，内部仍然和表层一致，用牙轻咬具有一定的粗糙感

塑料珍珠：表面光滑，表层容易脱皮，用牙轻咬有滑腻感，孔道内部可以看到塑料，重量较轻

贝壳打磨：这类假珠一般不具有珍珠所特有的珍珠光泽或光泽较差，个头非常小，重量较同等体积的珍珠轻

　　1、珍珠奶茶里的珍珠是木薯淀粉做成的，木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥加工而成的材料。将木薯淀粉搓成小球，再加热煮熟后，淀粉分子就会手拉手聚在一起，会变成Q弹好吃的珍珠了。

　2、珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是1980年起源于中国台湾的茶类饮料，为台湾泡沫红茶、粉圆茶饮文化中的分支。珍珠奶茶口感特殊，味道醇香，受到广大的欢迎与回响，是台湾最具代表性的饮料与小吃之一。珍珠奶茶里的珍珠是木薯淀粉做的。

　3、早期仅有一种称呼。约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。

珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆，而 粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。

这“珍珠粉圆”是由什么原料做成的呢？

主要原料为：木薯粉。

是的，没错，Q弹顺滑的珍珠粉圆就是淀粉做的。有用木薯粉的，也有用玉米粉等淀粉类的。简单粗暴的说，就是我们平时吃的土豆、地瓜、木薯、番薯中都含有的淀粉。

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有一阵，南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”，而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。

但在北台湾，珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”，都使用大颗粉圆，后来变成了全岛统一的通称和规格。

珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。

至于“珍珠”，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。

参考资料：

珍珠奶茶