煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

大家好，我是广东金哥，煮肉时的浮沫到底是精华还是脏东西，这得从你买来的肉是好的还是坏的？这方面说得清楚呢！

什么为好肉呢？那当然，就是纯正的自家伺养的，不吃任何添加剂的这种肉类那就能称得上是好肉。如果是好肉呢，那煮出的浮沫，那肯定就是最好的，因为浮沫是一个血水和肉沫，经过高温之后所凝固了的一个状态。所以本质上说呢，他就是一个肉类吧，吃好的肉，那就当然是好的肉沫了，这是理所当然的事。

那什么样的肉才是差的肉呢？那就是经过人工饲养啊，并且呢，吃了大量的添加剂的那种饲养出来的肉，往往呢，这种肉呢，含有大量的添加剂，对人类呢，是相当的危害的。所以我们在煮肉的时候呢经过戳一下水，然后那个浮沫呢？那就相当于把他那个毒素刷了出来，这个时候浮沫呢，就相当于是脏东西了，对于我们来说那个就是不好的东西。

炖肉时漂在汤上面的那层白色浮沫是什么？

煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

其实这浮沫是动物性原料的血液，当然也含有一定的蛋白质，肉类食物在经过高温加热下，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的浮沫，很影响美观和食欲。稍微细心的人会发现，煮不同的肉，产生的浮沫就不一样，比如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，所以血液处理的很干净，这样煮肉时浮沫就比较少，如果纹路复杂，毛细血管丰富的肉，比如肩部的肉，所以血液很难清洗干净，所以煮肉时的浮沫就比较多。

这层白色的浮沫对 健康 有没有影响

猪肉在煮制时，当水上升到100度时，肉中的血红蛋白就会发生变性，破坏血红蛋白的结构，从而与汤中的气泡相结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫，其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，而形成的泡沫而已。

所以这种浮沫对 健康 是没有影响的，只是血红蛋白改变了形态，但还是蛋白。

这层白色的浮沫为什么要打掉

虽然这层白色的浮沫对 健康 没有影响，但还是打掉为好。

这是为什么呢？原因如下：

首先是因此这层白色浮沫的血腥味过重，如果不打掉就会影响汤质的口感与食欲，让人看着难以下咽。

煮肉汤时怎样做才能减少白色浮沫

我们在家中煮肉时，应先将食材在清水中浸泡足够长的时间，并多换几次水，然后把食材用沸水焯一下，焯尽血水，然后加上葱姜蒜等各种调味品炖制，这样煮出来的肉汤上就不会有那么多的白色浮沫啦！

古人早有“药食同源”之说。因此，炖肉时，朋友们可以根据自身的身体状况，建议适当的加入一些党参、当归等滋补药材，配合炖制，这样的汤炖制出来不但营养美味，而且还能达到调理身体、预防疾病的作用哦。

你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题。

图为浮沫

不管是精华还是脏东西，其实我们最关心吃到嘴里进到身体里，会不会对我们有危害。所以我们分两种情况来讨论，撇出来倒掉和吃掉

我们在生活中买回来新鲜肉类食材不管是用来炒还是用来炖时，因为不管什么肉类食材都会有一些腥味，所以我们首先将肉清洗干净，但是因为肉中带的血水，不会因为只是用清水清洗一下后就能去掉腥味，通常我们在做肉食前，为了去掉腥味，是要将肉提前焯水一次，然后再放进锅中开始煮，随着水温的提升，发现锅中水面表层飘着一层浮沫，对于这个浮沫来说，我们细心观察发现浮沫是血水形成的杂质，在肉煮沸时，吸附在气泡上漂浮上来，所以这个浮沫是脏东西,要撇出去。

其实我家以前就没有焯水的习惯，所以根本不会撇除浮沫，我们在炖鸡、炖肉时，直接炖在锅中，没有撇除浮沫这一步，炖熟了以后，直接就吃掉了，也没有觉得身体有什么异样，所以也没有觉得浮沫是脏东西，而且还觉得把肉所有的精华都吃掉对身体还挺补。

煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？不管我们将浮沫撇出来还是吃到肚子里对身体都没有什么影响，其实我们生活中要勤于观察，通过将肉类食材焯水我们知道第一次漂浮的浮沫是血水形成的杂质，是脏东西要撇掉；但是在焯完水后煮肉的过程中，再次漂浮的浮沫颜色很白成乳白色，而且不会随着时间的变化而颜色变深，这一部分的浮沫都是大分子，比如蛋白质等，这些是肉的精华，所以不要撇去它们。

您好，很荣幸能回答您的问题。在日常生活中，我们煮肉时经常会发现锅里会出现一层浮沫，这层浮沫是精华还是脏东西呢？笔者就跟大家来聊聊这个话题。

越煮颜色越深的浮沫

我们从菜市场买回来的肉再放到锅里煮汤或焯水时，会发现煮出一层浮沫，笔者发现尤其是从菜市场买回来的鸡肉或鸭肉，浮沫特别的多，而且这些浮沫刚开始时是白色的，煮的时间越久，浮沫的颜色就会越深，煮了一会儿就变成了深褐色。那么这层浮沫确实是脏东西，需要及时用汤勺捞出，这层浮沫主要是肉理残留的血液和其他的杂质，如果不捞出则会有行为，并且这层浮沫并没有什么营养，因此最好捞出丢掉，以保证汤味和肉味的鲜美。

捞出深褐色浮沫后仍会出现白色浮沫

在用砂锅或汤锅炖汤时你是否会发现，明明已经捞出了一层深褐色的浮沫，可是煮着煮着，依旧会出现一些百色的浮沫，只是浮沫的颜色偏白，不会变成深褐色，而且并没有深褐色的浮沫那么多。别担心，这层浮沫并不是类似于上述那层深褐色的浮沫那样的藏东西，这层白色的浮沫只是一些被煮出来的肉类蛋白质，这些肉类蛋白质可时富含营养，因此没必要捞出丢掉，而且着曾白色的肉类蛋白质浮沫煮着煮着就会溶解在汤里，不仅增加了营养，还增添了肉汤的鲜美。

总结

综合上述的结论进行总结，当您买肉回来焯水或煮汤时，发现大片的越煮颜色越深直至变成深褐色的浮沫时脏东西，需要将其捞出丢掉；而将深颜色浮沫捞出后出现的颜色偏白的少许浮沫则是肉类蛋白质，不需要将其捞出。

关于煮肉的浮沫是精华还是脏东西。

本人认为，从菠菜汁或苋菜汁提取食素的原理来讲，应该是精华。苏州青团有名，他们用一种野生的蒿草或麦叶捣烂放小中大火去煮（有的地方加上口碱），几分钟后，用勺子撇出浮沫，那就是物质精华一一色素。

煮猪肉时，汤汁上有一层浮沫，如排骨、鸡鸭狗牛肉等动物性原料，这些原料，无论是经冷水浸泡或直接下锅，与水起去煮，至九十五度左右，水的表层必有一层血沫，这时，厨师必慢慢的将其撇出，使得汤水变得纯净，若继续沸滚，留在汤水中的血沫，就成了污物状，必将影响出品的视觉和味觉，从烹饪的色香味帮要求来讲，应该撇净血沬，把汤水中的食材下冷水洗后再烹饪。

现在回过来回答，动物性原料内经泡煮吐出的血污加热后凝聚成规则的块状，已由红色转为灰黑色，也扱易散碎，这些血沬，其实就是留存在动物肌肉中的血液，存在少许血红蛋白罢了，食材中的蛋白质和脂防还有矿物质营养素，因加热时间不算太久，还没有溶解到汤中呢，把浮沫撇去，一是出品漂亮，另一是可去其血液中的腥味。

有人会较真，那血沫中含有的铁元素不是白白浪费了吗？

我觉得，你可以从鸭血鸡血猪血中获得，这样就达到看上去整洁清爽的外观，又不影响原料中的营养素的损失和摄入？

生活中，为什么有人对这血沫子的认识不一致呢，我分析，从中医角度讲，血液是重要的东西，失血就会致命，对血看待的重，因此主张不去浮沫，而从外国的营养学说来看，血液在宗教上讲，是不洁之物，不主张食用血制品，但从营养素来看，有其它血液可以补充，也就不计较这细微的不讨喜的浮沫。况且，真有其很重的腥气呢，从 美食 美味的要求来看，还是提倡撇去浮沫。

一己之见，与朋友们交流而已。

煮肉时，煮出的浮沫是精华还是脏东西，需要撇去吗？

在我们生活中炖肉焯水是一种常见的烹饪技巧，只要你会做饭，基本上知道当在炖肉时，会有一些白色的泡沫漂浮在上面，很多人对此感到困惑，有些人说是精华不需要撇去，也有人说是脏东西要撇掉一半，各自都有不同的说法。那么炖肉出的浮沫是精华还是脏东西，需要撇去吗？很多人不懂，下面我们一起来看看。

一般来说煮

肉时会出现两次浮沫，第一次刚下锅煮沸后，会出现一次泡沫，煮得越久，颜色就越深，最后变成深褐色，这层泡沫应该要及时撇去，因为它是残余的血液和杂质，在肉煮沸时，吸附在气泡上漂浮上来，这层泡沫不仅不卫生，而且还有很重的腥味，如果不及时撇去，气泡就会破裂，变成细小的絮状物吸附在肉上，并沉淀在锅里，这样的话肉不仅不好吃，而且煮出来的汤颜色也不好看。

第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫，颜色很白，不会随着时间变深，这一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白质等等，这些都是肉的精华，所以不需要撇去它们。

总的来说，我们煮肉时的浮沫第一次出现的褐色泡沫是污渍和杂质应该要及时撇去，不然会破坏汤的质量。而第二次的白色泡沫是一些小分子，是肉的精华，是不需要撇去的，

对于今天所说的内容，大家有不同的意见和想法，都可以留言一起讨论

怎么是脏东西呢？

是肉里面煮出来的东西，怎么叫脏东西？

如果你搞烧烤的话，你看都看不见，还不是一口就吃下去了！

如果你是蒸肉的话，你也看不见，你还不都吃下去了！

只是煮出来的肉浮沫，吃起来不好吃，口感上面没那么好，所以一般的人都会把它去掉。

但是对于很多的人，其实口感上也没那么不好，比如说你搞什么汤拌饭，把它拌在饭里面，啥不好的味道都混合了。

至于说到里面还有不好的物质，肉里面也有很多不好的物质，那点浮沫有什么要紧的呢？

最关键的是你吃肉吃的太多了，那才是你值得注意的。

其实何止是吃肉呢，吃饭吃多了还不是一样。

你看那么多的和尚长得那么胖，他又没吃肉，吃饭吃多了呗。

煮肉时当水烧开后不久就可以把浮上来的一层浮沫撇去，浮沫会越煮越多，颜色也会越煮越深，到最后会变成深褐色，这一层浮沫一定要及时撇出去。

这时的浮沫是肉类里的血水和杂质被煮来了，随着气泡翻滚漂浮上来，这层浮沫不仅不卫生，还有很重的腥味，若是不及时撇出去的话，时间久了水煮少一点后这些浮沫就变成细小的絮状物质粘在肉块上，或者沉淀在肉汤里。影响煮好的肉的外观和口感，汤的颜色也会显得混浊且不好看。

在撇清刚开始的浮沫后再煮沸一段时间后，还会出现一些乳白色的浮沫，颜色会一直很白，不会随着煮肉时间的延长而变深。这部分白色浮沫是一些大分子物质，比如说蛋白质、脂类微粒等等，而这些就是肉类里面的精华了，肉汤的营养和鲜味就出来了，所以这时候的浮沫是不需要撇出去的。

是脏东西，主要是血水，和嘌呤，嘌呤在体内含量多了的话，就会引起痛风，我身边有很多人都是得这个病的@西瓜热点精选

煮肉时出现浮沫是大家都知道的事情，那么这到底是营养精华物质呢？还是杂质糟粕呢？实际上，当煮肉的过程中，会逐步出现一层泡沫，而且呈现灰褐色，这些泡沫里面含有肉的残余血液和其它杂质，其营养成分不高，且还有腥味，影响食欲，应该及时撇去，否则会影响肉的口感。当然，在这层泡沫撇去后，再继续煮下去，也会出现一些较为纯净的白色泡沫，量不大，这些都是从肉里煮出来的营养物质，可以吃，别撇掉。

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