蛋白粉的功效 主要是抗疲劳吗

蛋白粉的功效：

　　鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

凝胶性　

　　由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。　

　　

　　①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；　

　　②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性；　

　　③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的－SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g／cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。　

乳化性　

　　蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。

水和脂肪的吸收与保留　

　　鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

其他　

　　鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。

蛋白质粉的作用：

　　蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者；也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者；也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人，可以这样说，蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。

好处：

1、补充营养来源

蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。

2、预防疾病

大豆蛋白质既非药物（无毒副作用）又便宜，能有效预防心脏病，并且没有任何副作用。

3、减轻肾脏负担

大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。通过对肾病患者的饮食治疗观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果最好，肾病患者也乐于接受含有大豆蛋白的食品。

坏处：

蛋白质过量时，尿钙排出量增加，从而增大肾结石的危险。而健身人群在肌肉训练之后服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有类似的危险。

蛋白质摄入量过多对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。

蛋白粉注意事项：

1、按推荐摄入量服用。

由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用。

2、不要空腹服用。

空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。

3、吃温或冷，不吃热或烫。

乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。

以上内容参考 ——蛋白粉

对于体育锻炼健身的人群，及时合理的补充蛋白粉有助于体力的恢复，还能为肌肉纤维生长提高足够的营养，有助于肌肉生长。蛋白粉的功效非常强大，具有修补细胞与建造组织、维持正常的消化机能、维持细胞的正常功能与新陈代谢、构成体内所有的细胞和组织，维持身体的渗透压，为肌体提供营养等等功效。可调节免疫功能，提供多种氨基酸，另外蛋白粉中含有丰富的精氨酸，有助于伤口愈合，维持免疫系统功能。

健身时吃一定的蛋白粉是有好处的，它可以帮助在健身后补充能量和营养，但是要学会正确的使用蛋白粉。在健身后1～2个小时使用效果最佳，因为在健身后体内会消耗很多废弃物，这个时候也是体内最需要能量的时候，所以在健身后使用能促进肌肉的增长，但是要注意蛋白质的使用量对于不同体型的人是不一样的，根据人的体质来进行相对量的进食，而且蛋白质粉不能空腹食用。

蛋白质粉是一种针对特定人群的营养性食品补充剂，现在很多减肥产品中经常用到蛋白质粉，适当的补充蛋白质粉可以降低饥饿感，避免摄入更多能量，但是蛋白质粉的饱腹感比较强，对于碳水化合物的消化吸收也比较慢，对于这种高蛋白的食品，肾脏功能有问题的人或者是肾脏患者要慎用。蛋白质粉可以为老年人、健身人群、术前术后病人、非常消瘦人群提供必要的营养。针对老年人说说蛋白质粉的作用，随着年龄的增长，老年人的代谢功能在不断的减退，使得脂肪和肌肉比例发生问题，并且肾脏负担不断加重，从而出现肌少症，这时候补充蛋白粉，不仅可以恢复细胞与建造组织的原材料，组成体内所有的细胞和组织的结构，还可以提高免疫力；

再针对非常消瘦的人群说说蛋白粉的作用，因为雌激素的严重下降，导致消瘦、神经性厌食，这些女性会出现闭经、绝经等情况，蛋白粉内的血红蛋白还有远期的运载功能，它形成的酶系统，可以维持身体的渗透压、制造血液的运送物质、催化酶及雄激素、雌激素等机体激素，确保消化机能的正常；

蛋白质是人体中最重要的营养物质之一，蛋白质可以补充我们日常所需要的能量，可以提高免疫力。对于女性来说，蛋白质可以让人的皮肤细腻有光泽，让身材更加丰满。蛋白粉是由黄豆蛋白，乳清等混合而成的，还有充足的蛋氨酸，可以提供人体所需要的必需氨基酸。蛋白粉是毕竟是由多种添加剂合成的冲调型饮料，对人体有诸多的危害。

含有大量的糖分，会引起肥胖

蛋白粉里含有大量的糖苷，过量的食用糖类会导致体内糖类无法消化，堆积成脂肪，引起肥胖，导致动脉硬化，血行不畅，导致瘀血形成等。蛋白粉食用的过多会导致胆固醇等大量增加，导致血压升高，以及高血脂等疾病的发生。蛋白粉是有好处，但是也要适量。长期摄入高蛋白质，人到了中年后形成动脉粥样硬化的几率就越高。

过量饮用蛋白质会导致肝肾的负担

过量的补充蛋白质，会导致肝肾的肥大。这就会引起肝肾代谢障碍，增大肝肾的负担，就会导致肌肉疲劳，以及色素沉积，影响肝肾功能的运转，引发身体一系列疾病。

可能会导致结石和便秘

蛋白粉毕竟是冲调型的饮料，经常饮用会引起肺部火热上炎，导致大肠小肠干涩，引起便秘。另外，经常饮用蛋白粉会导致肾功能障碍，水液代谢不循环，从而引增大结石产生的几率。经常食用蛋白粉还会影响人体对无机盐和矿物质的吸收代谢，长期食用会导致营养不良。

蛋白质的摄取必须遵循阶梯式的渐进选择。如果经常运动，可以通过食用肉类来摄取蛋白质。