白肉和红肉哪个营养价值高

红肉：红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。

白肉：白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

对疾病影响

红肉：只要摄入不过量，不会产生疾病。

白肉：不饱和脂肪酸含量较多，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。

巧吃禽类肉：

　　吃禽类肉先去皮，不吃皮

　　减肥者不宜多吃禽类翅膀(翅膀脂肪含量高)

　　禽类脖子较适合减肥人士(脖子脂肪含量低)

　　什么人适宜适量多吃些红肉？

　　红肉的好处：红色来自于“血红素铁”，是人体造血所需铁元素的最好来源，红肉的其他微量元素也较白肉丰富，对于孕产妇、贫血、缺锌、怕冷、瘦弱的人来说，可以多吃些红肉，强壮身体。

　　健康人群每天吃红肉不宜超过一两半(50g~60g)，一周吃一斤以下最佳。

　　无论红肉还是白肉，即便是瘦肉也都还有一定量的脂肪，且都是高蛋白食物，过多食用不仅会引起肥胖，血脂过高，还会加重胃肠负担。另瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

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我们日常生活中总是需要吃些肉食的，因为肉类里面含有很多种蔬菜以及水果里面没有的营养物质，而我们一般吃的肉类其实是分了好几个种类的，比如就有红肉白肉之分。那么，一般红肉和白肉都有哪些具体的区别呢？我们是怎么区分红肉和白肉的呢？

1、红肉白肉区分标准

区分红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。

慢肌纤维的肌肉通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白，因此能够支撑长期的能量消耗。

快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到。这种肌肉没有足够的肌红蛋白，能源消耗的是糖原。

2、营养成分含量不同

红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

3、肉质颜色不同

肌红蛋白的颜色为红，因此生的红肉看上去发红。快肌纤维型肌肉主要消耗糖元，糖原的颜色发白，因此生的白肉一般是白色的。

4、常见红肉有哪些

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。

5、常见的白肉有哪些

白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉，虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。

6、吃红肉还是白肉好

红肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味着应当完全拒绝红肉。事实上红肉中的铁是白肉所不能代替的，红肉对于婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，对于贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁。

白肉中的不饱和脂肪酸含量高，但也不是越多越好，过度容易氧化产生自由基等对身体不利。

因此红白肉应该搭配食用，中国居民膳食指南推荐每天畜禽肉不超过75克。具体红肉与白肉搭配的比例是多少，目前还没有相关的数据。就中国居民的饮食习惯而言，吃红肉的比例是大于白肉的，因此日常生活中应该要有意识的补充白肉。

7、吃肉需注意

1煮炖过头易致癌

肉非常有嚼劲，很考验牙齿，于是大家都追求熟烂的口感，高压锅常被用来炖肉，十多分钟就可让肉软烂可口。但是肉类在二百到三百度的高温下，某些营养成分就会产生化学发育，生成芳族胺基，其中包括的12种化合物，有9种是致癌物质。

2煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷，这种成分容易导致癌症。所以，吃香肠、咸肉一类的食谱，不能用油煎炸。可以将这类食品蒸煮熟透，让亚硝胺和水蒸气一起挥发。还有，腌制或熏制食品烧制时，最好添加点米醋，不但可将亚硝酸盐进行分解，还能起到杀菌的效果。

3瘦肉吃多容易长斑

怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉，觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖，于是大吃特吃。其实，瘦肉所含蛋氨酸较高，这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸，继而容易引发动脉硬化。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用，导致动脉的粥样硬化。

4猪肉别用热水浸洗

很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉，使得猪肉的营养大量流失。猪肉蛋白质丰富，其中的肌溶性蛋白凝固点不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白类所含的某些成分，一旦丢失会导致猪肉味道变差。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法。

红肉和白肉都是营养学中的词汇，红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，而白肉则是烹饪之前颜色发白的肉，红肉，通常包括哺乳动物的肉，比如猪牛羊肉 、鹿肉 、兔肉等 ，白肉通常是禽类和鱼虾蟹贝类的肉，虽然螃蟹蒸熟以后看起来是红色，但是我们不能认为它是红肉 ，因为是红肉还是白肉需要根据烹饪之前的颜色判断。

对于减肥人群来说 ，建议以吃白肉为主 。

白肉的脂肪含量普遍比较低 ，多吃白肉 ，少吃红肉，有助于控制动物油的摄入量 ，对于脂肪摄入的控制很有必要 ；另外有一定的研究证据能够说明 ，红肉吃得太多 ，会增加II型糖尿病 、结直肠癌 、肥胖的发病风险 ，所以从健康的角度来说 ，少吃红肉还是很有必要的 。

红肉的优势在于有利于补铁，对于那些闭经前的女性或者贫血的女性，可以适当多吃一些红肉，平时应该经常吃鱼肉，尤其是海鱼，这对降低心血管疾病、脑卒中的发病风险有好处 。

但是一定要注意 ：吃海鱼虽有益健康，但要谨防汞污染 ，那些个头比较大的 、生命周期较长的食肉鱼类体内可能含有更多的汞 ，这类鱼有 ：鲨鱼 、旗鱼 、鲭鱼 、狗鱼 、马头鱼 、海鲈鱼等。

每周吃两次，每次150克左右含汞较低的海鱼，对健康就有好处，虽然对大多数人来说，不容易因为汞污染造成健康威胁，但孕妇、乳母和儿童仍然需要小心，防止因为食用海鱼带来的汞污染 。肉类的加工，应多蒸煮、少炸烤，这样营养素损失较小，还不容易在加工过程中产生有毒化合物 。

1 白肉和红肉哪个好消化

相对而言，白肉更容易消化。

红肉是指在烹饪前颜色是红色的一种肉类，多为哺乳动物，而白肉是指烹饪前颜色是白色的一种肉类，多为家禽、海鲜类食物，所以两者中都会含有一定的脂肪，只是两者的脂肪含量会有所不同，就拿普通的瘦肉来看，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%，而白肉中含有的脂肪较少，更多是不饱和脂肪，所以相对而言，白肉会更容易被肠胃消化。

2 红肉和白肉每天吃多少

一般每天食用肉类的量在40-75克之间。

在《中国居民膳食指南（2016）》中对于肉类的食用量给出了建议，每天畜禽肉在40~75克，鱼虾海产在40~75克，不过具体红肉与白肉搭配的比例是多少，目前还没有相关的数据，但是总量最好不要超过推荐量会比较合适，建议平时尽量做到每天都吃点肉，并且吃不同品种的肉，做到膳食均衡，膳食多样化。

3 为什么运动员不吃红肉

可能含有添加剂。

运动员为了自己的职业生涯，需要付出很多努力，尤其在饮食方面，需要格外的注意，而猪肉就属于红肉中的一种，平时为了让猪肉肥瘦均匀，更方便出售，有些饲养人员，会在养殖过程中往饲料中加一些添加剂，像瘦肉精之类的，而这种物质属于一种兴奋剂，如果在比赛期间，检测出了含有兴奋剂的存在，会被要求停止比赛，所以运动员一般不会吃红肉，而且红肉当中饱和脂肪较高，吃多也会容易出现长胖的情况。

4 白肉和红肉哪种更健康

饮食健康是在合理且均衡的基础上来评定的，而两者都含有不可或缺的营养物质，所以无法评判，下面为两者营养上优缺点的比较，大家可以根据自己喜好和需求来选择。

1、红肉

红肉的优点

红肉中含有维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素等营养物质，而且其含有的铁含量要比白肉要高，对于贫血以及经期女性来说，她们更适宜食用红肉。

红肉的缺点

红肉中的饱和脂肪酸的含量较高，它容易增加血液内中胆固醇的含量，可能会引发心脏病的疾病，建议平时适量食用。

2、白肉

白肉的优点

白肉含有丰富的钙、磷、蛋白质等营养物质，而且蛋白质组织与人体的更为接近，所以会更容易被人体消化吸收，加上脂肪多为不饱和脂肪酸，适量食用能预防心血管类的疾病。

白肉的缺点

虽然白肉含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，但如果过量的食用，可能会氧化产生自由基等，反而不利于身体的健康。

红肉和白肉哪个对身体好？有什么区别吗？

白肉和红肉都有各自的好处，不可片面性的分辨哪种好哪种不好。

红肉中带有维生素b21、维生素B2、维他命D、维他命等营养元素，并且其包含的铁含量要比白肉要高，可以为缺铁性贫血者或是生理期女士补充维生素，因而相对而言缺铁性贫血者或是生理期女士比较合适食用红肉。

白肉带有充足的钙、磷、蛋白等营养元素，在其中的蛋白机构与身体的更加贴近，因而更易于被身体消化，再加上人体脂肪多见不饱和脂肪酸，适当食用能防治心脑血管病类的病症。

红肉和白肉的区别有什么

1色调区别

红肉和白肉最形象化区别便是色调，红肉中带有较多的铁红素，进而表明鲜红色，而白肉当中这一部分的含量较少，因此色调表明肉质地自身的颜。

2人体脂肪含量区别

红肉带有较充足的饱和脂肪酸，过多食用不利身体健康，而白肉当中饱和脂肪酸较少，植物油脂绝大多数不是饱和脂肪酸，适当食用不容易对身体健康导致危害。

3营养元素区别

红肉的饱和脂肪酸、胆固含量较高，不饱和脂肪酸、蛋白含量相对性较少，而白肉与其说反过来，次之，白肉的蛋白质组成与人体肌肉更加贴近，因此白肉是优质蛋白的优良来源于。

减肥瘦身吃红肉或是白肉。提议吃白肉。白肉一般为禽肉和海产品，白肉蛋白含量更高一些，人体脂肪含量更低，适当食用不容易导致长胖，而红肉带有较充足的饱和脂肪酸，过多食用很有可能会造成人体脂肪过多沉积在身体，进而非常容易造成长胖，因此一般提议减肥瘦身的过程中最美味白肉好一些。

操纵体脂率，红肉相对性于牛羊肉、鱼类等归属于蛋白质高而人体脂肪少的高品质肉类食品而言，其蛋白、人体脂肪的含量相对性于较高，而选手对饮食搭配、重量等层面较为严苛，一般不易挑选吃红肉。

添加物含量超标准，销售市场上的红肉一般全是喂养家禽，而大家在饲养他们全过程中往精饲料里加一些添加物，例如猪肉精这类的成分将归属于一种兴奋药，若是选手在赛事期内食用，被检验出了带有兴奋药的存有，会被需要终止赛事，因而一般情形下选手不容易吃红肉，

红肉和白肉，白肉比较好。

白肉含有较多的不饱和脂肪酸，可以保护心血管，对身体有一定的好处。

红肉含有不同种类的蛋白质，可以提供人体所需的能量，但如果过量，会导致身体出现肥胖、伤害血管等各种病症。