影响肉牛生产性能的因素

1、品种和体型

　　品种因素是获得较高育肥效益的基础，一般肉用品种的牛的生长期与乳用牛、乳肉兼用牛以及役用牛相比，要短一些，因此选择这类品种的肉牛育肥不但节约饲料，提前出栏，屠宰率和出肉率也较高。另外，良好的肉牛品种在科学的饲养管理条件下，肉的品质有所提高。

　　肉牛的体型对牛肉的生产水平也有一定的影响作用，通常肉用体型越明显，其产肉性能越高。一般肉牛的品种可根据体型的大小分为大型品种、中型品种和小型品种，其中小型品种成熟最早，中型次之，大型品种最晚，因此，小型品种达到上市体重所需要的时间最短。肉牛养殖生产中，要根据市场的需求，对牛肉产品的要求来选择不同类型的肉牛品种，只有这样才可获得较高的育肥效益。

　　2、年龄和性别

　　年龄对肉牛育肥的效益有着重要的影响作用，年龄小的肉牛的生长、增重速度快，饲料转化率高。其中以1岁以内的犊牛的生长增重速度最快，以后则会逐渐的减慢，一般第二年的增重速度为第一年的70%，第三年的增重速度为第二年的50%。另外，肉牛的年龄还对资金的周转有着重要的影响，犊牛要比2-3岁的架子牛价格高，并且犊牛的饲养周期较长，选择育肥犊牛，会导致资金积压的时间比育肥架子牛长，从而减慢资金周转的速度。因此在选择饲养肉牛前要根据市场的需求、本场的实际情况、资金的周转情况等，灵活的选择不同年龄的肉牛来育肥，一般若想在饲养4-5个月后即出售时，可选择2-3岁的架子牛，如果要生产高档牛肉，则可选择断奶犊牛或1岁以内的犊牛。

　　性别影响着牛肉的产量和质量，从而影响着肉牛育肥的效益。公牛的生长发育速度、饲料转化率、瘦肉率较高，适宜生产瘦肉率较高的牛肉；而母牛的脂肪比例较高，肉的品质好，适宜生产脂肪含量较高的牛肉；去势牛介于两者之间。因此，在育肥前可根据市场需求，养殖的目的来选择不同性别的肉牛。一般养殖场为了提高屠宰率、瘦肉率，获得较大的眼肌面积，选择育肥1岁左右未去势公牛；而为了获得具有一定脂肪含量的牛肉则可以选择育肥母牛；另外公牛在去势后性情较为温驯，增重速度快，肉的品质有所改善，一般常选择2-3岁的架子牛育肥。

　　3、杂交类型

　　目前实际养殖生产中用来育肥的肉牛多为杂交品种，利用杂交优势是提高肉牛生产性能，获得较高育肥效益的重要手段。通过将不同的品种进行杂交后所得的杂交后，具有父母代的优良特性，一般具有生长速度快、饲料转化率高、胴体出肉率高、抵抗力强等特点。不同的杂交类型育肥的效果也不同。生产实践表明，轮回杂交的效果要比二品种杂交的效果好。轮回杂交是指利用两个或两个以上的优良肉牛品种与生产性能较低的品种进行杂交，所得的杂交后中公牛全部用来育肥，母牛则经培育留为种用。目前我国用来育肥的杂交品种多为从国外引进的优良品种与当地品种的杂交后代。在杂交育肥时要注意交替的使有不同品种的公牛交配，这样可保持杂种优势，使后代具用较高的生产性能。

　　黄牛肉鲜美可口，还富含大量的蛋白质！那么，对于准备养殖黄牛的新手而言，要怎样去养殖好黄牛呢？以下便是我为你带来的黄牛养殖的相关资料，希望对你有所帮助！

　　黄牛养殖的 方法

　一、 应用新的杂交方法

　用两个或三个品种不断轮流杂交，使逐代都能保持一定的杂种优势，不仅可增加犊牛的初生重，生长发育快，而且肉质好，出圈率高。

　二、 选择良机产犊与配种

　最好能在冬春季产犊，并于开始放牧前全部结束。因为这个时期生下的牛犊健康，到夏季时瘤胃消化得到发育，能很好地利用牧场，保持高度增重等优点，因此把产犊期安排在1-4月份，而最适宜的授精期应是4-8月份。

　三、 奶公犊育肥

　1、 早期断乳：哺乳期缩短到两个月，哺乳量降为250公斤。

　2、 采取特殊的 饲养 管理：(1)吃足初乳;(2)分阶段饲养;(3)单笼培育;(4)保证充足饮水;(5)预防营养性痢疾性腹泻。

　四、 蒿秆碱化与氨化

　蒿秆碱化的新办法是把浸泡改为喷洒，经过处理后的蒿秆不再用水冲洗，直接喂牛。喷洒处理时，碱水的一般用量为蒿秆量的4-5%，并配成30-50%的溶液使用。

　五、 苜蓿半干贮与沙打旺青贮

　将原料晾晒到含水量40-60%时进行青贮，品质大为改善，增重增收。

　六、 利用非蛋白质含氮物作蛋白源

　除强调科学使用尿素外，当前的新产品还有羟甲基尿素、硝基腐尿等，可提高增重21%。

　七、 成型饲料

　成型饲料可以提高饲料报酬、改善适口性，节约饲料、便于运输和贮存，最常见的是颗粒饲料，干草饼与饲料砖(块)。

　八、 适当选用增重剂

　瘤胃素能提高肉牛日增重，从促进母牛性成熟，防酸中毒、膨胀病与抗球虫病。日用量是每天150-200毫克，目前多采用口服，屠宰前无须停药。若同时配合埋植促生长药物，效果更佳。其他增重剂如小母牛、成年母牛使用的醋酸三烯去甲孕酮、阉牛使用的孕酮、公犊使用的雌二醇等，均应根据不同对象选用。

黄牛养殖的四个重要环节

　在当前农业产业结构调整中，许多农民把目光转向时间短，见效快的肉牛育肥项目。为使肉牛育肥产生最大的经济效益，笔者结合多年的实践，为农民朋友介绍一种科学育肥肉牛的方法，供参考。

　1 选购架子牛“五要”

　(1)品种上要选择优良肉用品种，如夏洛来、西门塔尔、利木赞等与当地黄牛的杂交种最好。(2)性别上要选购未去势的公牛，与阉牛、母牛相比，未去势的公牛增重最快。(3)年龄上要选1～25岁的良种杂交牛，这一时期主要是长肉，沉积脂肪，一般经100天育肥体重可达500～600kg，经济效益显著。地方品种黄牛应选15～3岁。老龄牛采食、消化吸收能力弱，饲料利用率低，不宜用作育肥。(4)体重上一般选择300～400kg的架子牛，这种牛经3～5个月肥育，体重可达500kg以上。(5)选购的牛要健康无病，体型发育良好。选择精神状态良好，鼻镜湿润，双目明亮有神，被毛光亮，皮肤富有弹性，口大而方，反刍正常，采食量大，胸宽深，身躯长，四肢粗壮，大骨架的牛。

　2 饲养管理“五定”

　(1)定时饲养：每天上午7～9时，下午5～7时各喂1次，每次2小时，间隔8小时，不能忽早忽晚。(2)精粗饲料合理搭配：平均每头牛每天喂精饲料6kg，粗料7kg，按不同阶段比例配制，不可随意增减。喂料应先粗后精，麦秸、玉米秸等粉碎后的干粉料与精料一起拌湿混喂。加喂优质青饲草效果更好，不仅可节约精料，牛膘情也好。(3)定位：喂饮完毕后牵到室外运动场上用牛桩拴系固定，缰绳以牛能卧下为度。(4)定饮： 清明 节以后至10月底以前，每次上糟时，往糟里加一些水，使牛边吃边喝，中午12时再由专人给饮水一次;从11月底至次年 清明节 ，每次喂料后，由专人给饮水一次，中午12时再饮一次。冬饮温水，夏饮凉水。一般情况下因季节不同每头牛每天需水量95～45kg。(5)定刷：每天饲喂后，将牛拴系在背风向阳处，刷拭牛体一次，以促进血液循环，增进食欲。

　3 把好防疫驱虫关

　新购牛要经过检疫，不到疫区购牛。肥育前用03%过氧乙酸溶液逐头对牛体喷洒一次，并用025%螨净乳剂对牛进行一次普遍擦拭，驱除体外寄生虫。体内驱虫可在牛购回一周后以每千克体重5～7mg抗蠕敏或6～8mg左旋咪唑投药驱除，驱虫3天后，用“人工盐”健胃。圈舍消毒应在进牛前用20%生石灰水或来苏儿消毒，门口设消毒池，以防病原传入。

　4 适时肥育出栏

　架子牛经100天左右肥育，体重达到500kg以上可出栏。具体判断出栏时间的方法有两点：一是发现牛采食量逐渐减少，经调饲后仍不能恢复;二是用手触及腰角或用手握住耳根有脂肪感时，表示肌肉丰满可以出栏。

黄牛养殖的初生犊牛要四防

　一、防窒息。在母牛出现难产时，牛犊在母体中会因粘液和羊水长时间堵塞而出现窒息。窒息程度轻时，呼吸微弱而急促，时间稍长，可发现粘膜发绀。舌垂口外，口、鼻内充满羊水和粘液，心跳和脉搏快而弱，严重窒息时，牛犊呼吸停止，呈假死状。此时，应立即进行人工抢救。首先用纱布擦去牛犊口、鼻腔内的粘液和羊水，然后将其后躯提高，用橡皮球或注射器的胶管吸出鼻腔气管内的粘液及羊水，同时用布擦干皮肤，并用软一点的草把仔细摩擦其皮肤，以使牛犊呼吸。如无效、可对牛犊做人工呼吸，同时还可使用刺激呼吸中枢时药物，如山梗茶碱5—10毫克，尼可刹米25%油液15毫升或四苏汞2毫升等。

　二、防脐炎。触诊其及脐部时牛犊表现疼痛、拱背，在脐带中央及其根部皮下，可以摸到如铅笔杆粗的索状物，流出带有臭味的浓稠脓汁。轻症脐带残段脱落，脐孔处鲜红湿润，有少量脓性分泌物或溃疡糜烂。重症时，脐轮周围出现脓肿，流出带臭味的浓稠脓汁，肿胀常波及周围腹部，牛犊出现精神沉郁、食欲减退、体温升高、呼吸与脉搏加快、脐带局部增温等全身症状，如不及时治疗，最后会死于败血症。防治方法：在脐孔周围组织发炎、肿胀而无 其它 全身症状时，脐部先剪毛消毒，再用青霉素普鲁卡因注射液在脐孔周围皮下分点注射，并于局部涂以松镏油与5%碘酒等量合剂。如无发生化脓或坏死，应排出脓汁，清除坏死组织，用消防队毒液清洗后，撒上碘仿磺胺粉或呋喃西林粉以及其它抗菌消炎药物，并用绷带将局部包扎起来。

　三、防便秘。此症通常指牛犊出生后24小时内不排粪，且表现出不安、拱背、翘尾作排粪状，严重时腹痛、食欲不振、脉搏快而弱，有时出汗。牛犊发生便秘后，要及时用肥皂水灌肠或直肠灌注植物油或石蜡300毫升，使粪便软化，以利排出。也可热敷和按摩腹部，或用大毛巾包扎牛犊腹部保暖，以减轻腹痛。

　四、防拉稀。该病发病率高。尤其是人工哺乳时，发病率更高，轻者影响生长发育。重者可致死。防治方法：轻症可服用胃蛋白酶，食母生、乳酶生等助消化药物，对剧烈腹泻，排水样便但无特殊腥味的，选用次硝酸钠、鞣酸泻药。对重症者应及时补液，并配合碳酸氢钠、维生素C等解毒药物治疗，因母牛乳房炎等疾病而导致犊牛拉稀的，应治疗母牛疾病或更换健康母牛的乳汁或人工喂养，保证初生牛犊吃足4天初乳。

黄牛的绿色养殖技术

　为了保证牛肉中没有化肥、农药、激素、抗生素、兽药、化学合成物质等对人体有害物质的残留，肉牛养殖必须按照绿色食品生产操作规程的有关要求进行管理和生产。

　一、牛场环境条件与保护

　1、地形平坦、背风、向阳、干燥，牛场地势应高出当地历史最高洪水线，地下水位要在2米以下。2、水质必须符合《生活饮用水卫生标准》，水量充足，最好用深层地下水。3、牛舍场地要开阔整齐，交通便利，并与主要公路干线保持500米以上的卫生间距。4、牛舍应保持适宜的温度，湿度、气流、光照及新鲜清洁的空气，禁用毒性杀虫、灭菌、防腐药物。5、牛场污水及排污物处理达标。

　二、肉牛选育与选配

　现在国内饲养的肉牛多为引进品种如西门塔尔、夏洛来等与国内黄牛的杂交后代，应选择生长速度快、抗病力强、适应当地生长条件的肉牛品种进行饲养，并结合育种引进优秀公牛的冷冻精液进行选配。对于从场外购入的肉牛要经过严格检疫和消毒。

　三、营养需要

　肉牛绿色养殖要根据不同发育阶段期的营养需求，科学合理地配制饲料。饲料是人类的间接食品，饲料中有毒、有害物质会直接危害到人类的健康。越来越多的研究发现，人类常见的癌症、畸形、抗药性和某些中毒现象与肉、蛋、奶中的抗菌素、激素和其他合成药物的残留有关。由于化肥、农药的超量使用会导致饲草原料中化肥和农药较高的残留量，进而导致牛肉中药物残留的增加，因此，绿色养殖的饲料原料必须来自无公害区域内的草场和 种植 基地。

　药物添加剂曾经给畜牧业带来了很大效益，但随着时代的发展，它引起的副作用也日益明显。低治疗量的抗生素作为添加剂，在消灭病原菌的同时，也消灭了对机体有益的微生物，造成体内菌群失调;长期饲喂，还会产生抗药性，并在畜产品中残留，对公共卫生产生不良影响，直接威胁人类健康与安全。因此，饲料添加剂的使用必须符合生产绿色食品的饲料添加剂使用准则，滥用抗生素类添加剂如超量添加、不遵守停药期的要求，或者非法使用如催眠镇静剂、激素或激素样物质等，都会导致这类药物在牛肉中残留超标。所以生产绿色牛肉应尽量应用可替代抗生素、促生长激素的新型生物制剂，如益生素、酸化剂、酶制剂、中草药、寡糖、磷脂类脂、腐殖酸等纯天然物质，或低毒无残留兽药添加剂替代抗生素类添加剂，即使在生产中必须使用抗菌素，也应合理使用抗生素促生长剂，首先要选择安全性较高、无药物残留的动物专用抗生素，而避免选用易产生耐药性的药物;其次，使用方法应正确合理，必须与饲料混合均匀，并严格执行添加标准停药期等规定，以减少药物残留及耐药性。严禁使用禁用药物添加剂，严格控制各种激素、抗生素、化学合成促生长素、化学防腐剂等有害人体健康的物质进入牛奶，以保证产品的质量。

　如何给病牛灌水剂药物

　给病牛灌水剂药物需要用胶管和漏斗。先把胶管从鼻孔或者口中准确地插入食管中。插入时牛口中要放开口器。接上漏斗，把药液倒入漏斗巾，把漏斗举过牛头，药液就流进胃中。最后倒少量清水，把胶管中残留的药物冲下去。再拔掉漏斗，抽出胶管。

　但是，如果是咽炎病牛或者药液较少，不适宜用上述办法，可以用长颈玻璃瓶或者橡皮瓶子把药液灌下。

　冬季喂牛及饮水应该注意什么

　冬季喂牛时应该注意什么

　答：冬季昼短夜长，不但白天要喂好，夜间还要加喂一槽，日喂草13-15公斤。

　冬季喂牛饮水应该注意什么

　答：冬天不能给牛饮冷水，应饮25℃的温水，还要向温水中加点食盐，加点豆末，这样牛爱饮，并可有降火、消炎作用。

　育肥牛适应期饲养应该注意什么

首先闻闻，看有没有气味，没有气味在尝一点，看有没有变味，其实想这种干东西都可以放很久的，像过年时做的咸鱼腊肉放时间长了吃起来也不影响，关键是吃前要处理一下，以后这种东西想吃随时买就不要一次买这么多了，要不然真的坏了扔了多可惜啊~~~~~

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用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。

用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。用于水产品可增重保鲜。用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀。用于饮料可防止饮料氧化、变败、色调变化，并阻止维生素C分解。用于水果蔬菜、蚕豆罐头等可使其外皮软化。

六偏磷酸钠：六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。

焦磷酸钠：可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。

卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1．育肥牛开始体重和育肥期内增重速度的关系

作者研究了育肥牛6个体重等级的增重速度，结果如表4-25。表4-25表明：

（1）育肥牛开始体重越小，育肥期内饲养时间越长，体重小于300千克牛的育肥时间较体重大于501千克牛长1倍。

（2）育肥牛开始体重越小，育肥期内日增重量越小，体重小于300千克牛的增重量较体重大于501千克牛低2558%。

（3）育肥牛开始体重越小，育肥期内净增重量越大，体重小于300千克牛的净增重量较体重大于501千克牛高508%。

（4）育肥牛开始体重越小，育肥期末出售单价（元／千克）越高，体重小于300千克牛的出售价较体重大于501千克牛高691%（表4-26中出售单价由上至下依次为866、866、861、844、836、810）。

（5）育肥牛开始体重越小，出售价和购入价的差额越大，表4-26中差额由上至下依次为18327元、176544元、167529元、15426元、162442元、132211元，体重小于300千克牛较体重大于501千克牛的差额达3718%。

表4-26　育肥牛开始体重和育肥期增重关系

（6）由上述资料分析可知：①以增加体重为主要目标时，选购大体重牛育肥能在较短时间内达到目的；②以改善牛肉品质为目标时，选购小体重牛育肥效果较好；③从育肥的经济效益分析，选购小体重牛育肥效果较好；④从资金周转分析，选购大体重牛育肥效果较好。

2．育肥牛开始体重与牛肉品质的关系

在高档（高价）牛肉定级定价时的牛肉品质，包含重量指标、质量指标等，牛肉肉块的重量和育肥牛屠宰前活重成正比例关系，即屠宰前活重越大，肉块重量也越重，因此育肥牛的体重和牛肉品质间有非常密切的关系。表4-27列出了当前牛肉用户对肉块定级的标准。

表4-27　肉块重量和定级表

表4-27　肉块重量和定级表（续）-1

表4-28-1列出了几个品种牛屠宰体重和肉块重量。

表4-28-1　育肥牛屠宰前活重和肉块绝对重量关系表

肉块绝对重量受屠宰前活重的影响，下表以相对重表示。

表4-28-2　育肥牛屠宰前活重和肉块相对重量关系表

表4-28-2　育肥牛屠宰前活重和肉块相对重量关系表（续）-1

由相对重显示牛肉品质中肉块重量不仅和牛体重有关，也和牛的性别有关。

3．育肥牛开始体重与饲养效益的关系

包涵两层意思。

（1）肉牛开始育肥体重和饲养效益的关系

①肉牛开始育肥体重较小和饲养效益的关系。生产高档（高价）牛肉时，育肥牛较小体重开始育肥，因肉牛质量好、活牛卖价高，故饲养效益高；如生产一般质量的牛肉时因体重小，育肥时间短，肉牛质量差，活牛卖价低，故饲养效益差。

②肉牛开始育肥体重较大和饲养效益的关系。生产一般质量的牛肉时，肉牛开始育肥体重较大，饲料成本低，因此饲养效益较高。

（2）肉牛育肥结束体重和饲养效益的关系

①肉牛育肥结束体重较小和饲养效益的关系。生产一般质量的牛肉时，肉牛育肥结束体重较小，因肉牛质量差而卖价低，故饲养效益较差；肉牛育肥结束体重较小时生产不出高档次牛肉，活牛卖价低，饲养效益较差。

②肉牛育肥结束体重较大和饲养效益的关系。生产一般质量的牛肉时，肉牛育肥结束体重较大，因肉牛质量差而卖价低，故饲养效益较差；如能生产高档（高价）牛肉时，因活牛卖价高，因此饲养效益高。

选择育肥牛开始体重和结束体重的大小，应以活牛市场、饲料价格、养牛户自身的条件灵活掌握。

　　貌似盐吃多了是会胖。。

　　吃牛肉不但不会胖，而且还有好处呢。 好处如下：

　　1牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6牛肉含锌、镁

　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　7牛肉含铁

　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　8牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　9牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　10牛肉的食用多样化

　　如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。

　　虽说这样，但是适当的克制还是必须的