牛肉卷中有多少冰

牛肉卷中有75%冰。牛肉卷中冷冻的冰按重量算是75%，牛肉没有密封包装，空气中的水分会冻结在牛肉表面，这样水分就会增加。冷冻和解冻的过程会破坏牛肉的细胞，解冻后，牛肉会析出水分，解冻后牛肉的含水量就会下降。

其实烧牛肉的时候加一些冷水的话，并不要紧，那么你可以多煮一会儿，这样子煮出来的牛肉也会非常的软糯入味的。

炖牛肉，加冷水还是加开水？很多人都做错了，难怪不好吃。

准备食材

牛腩，白萝卜，葱姜，料酒，生抽，蚝油，黄豆酱，豆瓣酱，白胡椒粉，白糖

1、先把牛腩清洗干净，切成大一点的块，切好后凉水下锅焯水，加一丢丢料酒去腥。

2、烧开后撇去上面飘着的浮沫，再煮5分钟，捞出装入碗中，加入葱姜，料酒，生抽，蚝油，黄豆酱，白胡椒粉，一点点白糖提鲜。

3、把所有的调料一起拌匀，腌制20分钟入味。

4、砂锅里倒入少量的油，放入葱姜爆香。

5、接着加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入适量的开水，放入腌好的牛腩。

6、用小火炖35分钟。

7、35分钟后放入切好的白萝卜块，一起拌匀，小火再炖20分钟，如果没汤汁了，可以加一些开水进去。

8、出锅后撒上葱花、香菜都可以。

9、一道非常简单美味的砂锅牛腩就做好了，软烂入味，口感不柴，特别下饭的家常菜，喜欢的可以试试。

技巧总结

1、大家在炖肉中途一定要加热水或者开水，凉水会使肉质收缩口感变柴。

2、配菜可以根据自己喜好来，胡萝卜，土豆，番茄都可以。

3、不喜欢吃辣的也可以不放豆瓣酱。

4、用砂锅炖牛肉特别香，而且不容易凉，铁锅炖牛肉装入碗里后，一会就凉了。

可以放进冰箱冷冻。建议不要清洗，按每顿食用量分割成小块，装保鲜袋进行冷冻。

1、为防止牛肉结霜、脱水及氧化,须确实密封,并保持温度在-15℃或更低。

2、将牛肉块分别以塑料袋包好,抽掉空气。须注意无论是冷冻或冷藏,都勿使牛肉接触空气。

3、解冻过的肉勿再冷冻,否则会大大影响肉的风味。

拓展知识：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以646千克排名第一，美国为421千克，欧洲为119千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

4、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料：

牛肉的营养价值高吃牛肉需注意这6大禁忌--人民网

在现代生活中，有一部分人整天嚷嚷着如何减肥，却有一部分人在想着如何增肥，有的人只喝水都能够变胖，而有的人不管怎么吃都胖不了。通常来说，在增肥方面可以选择饮食增肥、运动增肥、睡眠增肥和服药增肥4个方法。而小编在这里仅仅是针对饮食增肥这一方面进行详细的介绍，饮食增肥对于食品的选择是有技巧的，一般就是吃高脂肪、高蛋白、高热量的食品。例如巧克力、汉堡、肥肉等等。

首先，想增重可以吃一些巧克力。巧克力对于减肥人群来说是一大禁忌，但是对于想要增肥的人来说，巧克力长胖的效果非常明显，尤其是在每天吃完饭之后再吃几颗巧克力，效果更显著。同时，相信很多人都发现喝啤酒的人一般都会有啤酒肚，针对这种情况，瘦子可以在日常消遣时多喝一点啤酒，并且在喝啤酒时可以吃一些面包用来辅助长肉。

其次。也可以吃一些汉堡。汉堡在所有垃圾食品中名列前茅，所以想要自己长肉的话，可以去吃一些垃圾食品例如汉堡和薯条等高热量食品，都是非常有效的。除此之外。也可以经常吃一些脂肪含量高的食物例如肥肉，在吃肥肉时可以搭配着喝碳酸饮料。同时在日常生活中也可以多喝一些果汁，果汁中富有大量的热量。非常增肥。

最后，爆米花也有增肥的效果。爆米花中所含的热量比其他的食物中所含的热量要多很多，平时如果大量吃爆米花，增肥效果特别明显。此外，一般减肥的人都不吃夜宵，也就是说想要增肥的人要多多吃夜宵，而且这些夜宵的食物比较油腻，会起更大的增重效果。总之，在小编看来，瘦子想要增肥，多吃三高食品是可取的，但是吃的方法是非常有讲究的，一般都选择少食多餐的方式，防止对肠胃负担过重，从而造成冠心病之类的疾病。

我认为牛肉烧的时候加许多冷水井是不要紧，但是会影响它的口感。

说到牛肉，相信大家都不陌生，它是一种很常见的肉类食材，虽然说价格可能有点偏贵，但依然阻挡不了大家对它的喜爱，主要是因为牛肉里面所含有的营养物质非常丰富，而且对于减肥的人来说还很友好，吃起来口感也是非常的嫩滑，难怪它在人们的心中有如此重要的地位。

牛肉的烹饪方法很多，但大家最常做的，也是最简单方便的，就是炖牛肉了，这种烹饪方法可以将牛肉中的营养物质完好的保存下来，不过很多人在炖牛肉的时候，都不能将牛肉炖的很软烂，主要是在烹饪的过程中没有注意好一些小细节，这才导致了上面的情况发生，今天小编就给大家分享一下炖牛肉的家常做法。

炖牛肉切记别再犯这错误了，冷水和热水差别很大，很多人都做错了

准备食材：牛腩，葱，姜，大料，花椒，酱油，白糖，料酒。

制作步骤：

第一步：首先将买回来的牛腩用清水冲洗干净，擦干表面的水分，再切成小块，放到碗中，加入适量的白糖和清水搅拌均匀，将其腌制半个小时的时间，时间到后，将牛腩捞出来，沥干表面的水分，放到锅中，加入足量的冷水，再放一点葱，姜，料酒，用大火煮开，将里面的浮沫捞出来。

第二步：把焯好水的牛肉捞出来，用温水清洗干净，再把原汤倒入砂锅中，接着将牛奶也放到锅中，加入花椒，大料，酱油调味，倒入适量的料酒，用大火烧开，再转小火炖煮一个小时的时间，这时候将火关掉，先不要将牛肉捞出来，放到锅中浸泡两个小时，牛腩会更加的软烂入味。

所以在炖着牛肉的时候，在焯水这一步，千万不能用热水，因为牛腩用热水下锅会直接收缩而锁住里面的营养成分，并且牛腩里面的血水没办法排出来，并且牛腩还炖不烂，，吃起来又老又腥。

牛肉本身就是硬的，且有嚼劲，你觉得有点硬是正常。你捏捏，观察一下，有没有冰渣，有就是冻起来了，放着化一会。没有就是失水了（有可能买回来前就失水，也可能放冰箱一晚，在保鲜里面，水分挥发）

卤熟的牛肉放冰箱就不会折称了，因为冰冻不会改变卤牛肉的成分。卤牛肉只在卤的过程中会折秤，因为鲜牛肉中水分太多了，卤牛肉煮出水来了重量就会减少了。

冷藏或者冰冻还能够使得卤牛肉定型，保质期也延长了。所以放冰箱是比较好的储存方法。

卤牛肉放冰箱注意：

如果要保鲜必须冷冻，用保鲜膜包起来放在冰箱里，可以保存。-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保 鲜15天左右 -18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。

放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。