解冻肉快的方法

1、用盐水或醋解冻：把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度；

2、微波炉解冻用最低档：用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟；

3、用铝盆解冻冻肉：先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

解冻肉要考虑两个最基本的要素：

控制细菌滋生；

防止营养流失。

从这个角度来看，以下解冻肉的方法都是错的：

把肉放在热水里浸泡解冻

把肉放在冷水里浸泡解冻

把肉放在室内等待解冻

肉品企业最怕这些小东西，一旦菌落超标，产品就不符合食品安全的要求。我们在市场上见到冷冻肉和冷鲜肉两种产品，前者是在-18度的环境下冷冻，最核心的温度也能达到-6度以下，基本没有细菌滋生的隐患。后者的在运输环节的温度上限是4度，在这个温度以内，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金**葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。我们解冻冷冻肉产品时也应当参照后者运输的4度环境温度标准，用热水或是在较高室温环境下去解冻肉，无异于给细菌提供了繁殖的温床，之前的冷冻保存也就没有意义了。

营养解析

肉类中所含的B族维生素是水溶性的，水一泡，就相当于提前在煲汤了，水一倒，维B损失大半。另外，肉中的蛋白质也是溶于水的，浸在冷水中会有所流失；遇热水则变性，再去烹饪就不容易析出，肉的口感也会变差。所以，不论是用冷水或是热水浸泡都不是科学的解冻肉的方法。既然原理已经交代清楚，现在我们来公布三种正确的解冻方法。

正确解冻方法

冰箱解冻法

此法兼顾食品安全、营养美味，甚至有益于环保节能，堪称三种方法之上策，适合对生活有计划的人士。早上上班前，将肉从冷冻室放到冷藏室，晚上回来就是一块解冻了的低温鲜肉，怎么做怎么好吃；而且，它解冻时消耗的热量有助于冷藏室保持持续低温，冰箱工作时间变短。注意保留包装或者放入密封容器，避免与蔬果或熟食交叉污染。

水解冻法

其实，只要将肉密封包装好再浸泡在冷水里，也不失为一个解冻好办法。但是要注意把控整个过程的时间，时间长了，温度上升，肉里的细菌还是有很大的发展空间的。为了加速进度，中途需要把温度降下来的水更换成室温下的冷水。解冻完成后立刻烹饪。

微波炉解冻法

利用现代化电器为生活提供便利，适合懒人或者用于满足厨房的临时需求。将微波炉加热档调至“解冻”，将冻肉的所有外包装去除，放在适用于微波炉的容器里。这个方法适用于厚度不超过4厘米、形状均匀的肉块，否则会出现受热不平衡的情况。与方法二一样，解冻后应立即烹饪，不要久置，以防细菌滋生。

1、盐水解冻。同样是水解冻，如果在水中撒一些盐就可以大大缩短解冻的时间。我们在水中撒入适量的盐，在把肉放在盐水里，利用盐可以降低冰的溶解温度这一原理，我们就能快速的把肉解冻了，而且盐水还能去除肉的腥味。

2、微波炉解冻家里有微波炉的，那你根本就不需要提前将肉拿出来解冻，想吃随时都可以。用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。不过不要偷懒哦，不能直接加热10分钟。

3、食醋解冻。虽然生活水平提高了，可也不是人人家里都有微波炉。所以肉解冻还是很头疼的问题，其实肉解冻慢是因为中间部位与外界接触不到，解冻起来慢，我们可以人为的来帮助它呀，用牙签或者叉子蘸取食醋后叉进肉中，这样醋渗透进去，就可以加速解冻速度了，而且可以去除腥味。

冻肉一斤解冻没有一斤。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。冷藏过程中肉的变化：低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。

发粘和发霉：发粘和发霉是冷藏肉最常见的现象。

重量是不变的，不会增加和减少。

以下是冷藏的相关介绍：

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。

一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

以上资料参考——冷藏

冷冻肉难以解冻，记住哪些小妙招，既可加速解冻又不破坏营养？

冷冻牛肉能直接从冰柜取出来常温状态解冻，但是这种解冻方式非常用时，直到解冻完很有可能早已过去了做饭的时长，尤其是对上班族来说，时长至关重要，迫不及待。有有的人为了加快解冻，立即把肉放到热水里，但是这样解冻不是科学合理的，冷冻肉忽然触碰热水，会让肉口感下降，而且还会发生外边解冻了，而里边或是冻坏的现象。那样冷冻牛肉该怎么解冻呢，值得一试下列这些方式。

1、温水里加盐

能把肿泡在温开水里，在水里加些盐，这可以加快解冻，在马路边加盐是一样的道理，并且在水里放盐能消除肉里的鲜血，那样解冻后肉和新鲜的肉基本没有区别。

2、温开水里放醋

能够在水里加上少量醋来加快融解，但是醋的量不要放多。在解冻牛肉的时候不要用这个方法，由于牛肉和醋是不可以同食的。

3、微波加热解冻

能够把肉放进微波炉里面解冻，微波炉可以从里到外地借助让水分提温的基本原理来加热食物。只需挑选这其中的“解冻”档，就可以在数分钟内让肉类食品解冻，并且也不失营养成分，但是微波加热也是有缺点，一定要多试几回，掌握时间与红烧肉的的摆放，防止出现一部分解冻部分或是冰的情况发生。

还在用热水解冻肉吗，快放了手上的肉吧，不合理还毁坏营养成分。之后最好不要用热水直接来解冻肉了，容易使微生物菌种繁殖，还很容易导致营养流失，尤其是水溶维生素b族片。

除了上述这个方法，还可以将新鲜的肉放到软冷藏室，那样肉冻得没那么牢固，很容易就被解冻了，但是在软冷藏室置放的时间也别太长，不然会使食物变质。

我一般都是把新鲜的肉切成块，各自放到箱子里，那样喝的时候只取出一小块就可以，解冻下去非常方便，假如是炒菜用，也可以先把肉切成薄片或是丝，那样常温状态置放也可以很快解冻，大家也可以试一下这个方法。

快速解冻肉的方法：

1、把冷冻肉用微波炉高温解冻，非常快速。

2、也可以用烤箱解冻，现在烤箱都有解冻这个选项。

3、或者把肉放在碗里面，将热水倒入碗中，比一般的自然解冻快很多。

4、若想更快地对肉进行解冻，可使用冷水解冻法。把肉放在一个密封塑料袋内。若是袋子漏水，细菌就较容易滋生，使食物安全受到威胁。

把整袋肉浸在冷水中。每隔30分钟换一次水。冰冻的肉会使水的温度下降，因此，如果不换水，解冻过程就会更缓慢。少量的肉可在大约1小时内完成解冻。大块一点儿的肉得花上2到3个小时。