冰箱中的肉为什么增重

肉进冷库后，冷库里的蒸汽会附着在肉的表面，凝结成水，因为肉的温度比冷库的高很多。随着时间的推移，水越来越多，肉的温度就会慢慢降低，到最后，水就会冻冰，这时，冷冻后的肉因为水分冻冰的原因，就比冷冻前重了……

肉冷冻前后的重量不一样，肉冷冻后重量会变重，冻结时肉汁形成的结晶主要是由肉汁中纯水部分和空气中的水分所组成，其中可溶性物质则集中到剩余的液相中。

肉的冻结最佳时间取决于屠宰后肉的生物化学变化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分别冻结时，肉的品质和肉汁流失量不同。当缓慢解冻时可逆性大，肉汁流失少，但急速解冻会造成大量汁液流失。

冷冻肉本身也含有水在细胞中，冷冻时结冰，肉表面会吸收空气中的水蒸气。此时肉的水分蒸发量极少，几乎忽略不计。

解冻之后，肉表面的冰融化。肉细胞内外浓度不同，吸收水分。

所以会增重。