水饺馅怎么调好吃 猪肉

猪肉水饺馅好吃的调法如下：

准备材料：猪肉，食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；半勺蚝油。

1、把肉切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。

2、肉馅调味，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；半勺蚝油，加入到馅料里搅拌均匀。

3、把姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁，分三次倒入猪肉和芹菜中，每一次都要顺着一个方向均匀搅拌。

4、调好的饺子馅最后一步，别忘记放上家里的小磨香油。顺着一个方向，搅拌均匀，使调料、蔬菜和肉充分融合。

5、这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果最佳。

为了准备150个猪肉韭菜水饺馅，你需要以下原材料：

猪肉需要100斤。因为每个饺子需要3份猪肉馅和2份韭菜馅，所以猪肉馅的总量为150/3 × 2 = 100斤

韭菜需要50斤。因为每个饺子需要3份猪肉馅和2份韭菜馅，所以韭菜馅的总量为150/3 × 1 = 50斤

以下是制作猪肉韭菜水饺的步骤：

1 准备猪肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、鸡精和糖，搅拌均匀，再加入适量水，继续搅拌，直到肉馅呈现出黏性。

2 准备韭菜馅：将韭菜洗净，切碎，加入适量盐，用手抓匀，腌制片刻。

3 包饺子：将猪肉馅和韭菜馅按照2:1的比例混合在一起，搅拌均匀。取一张饺子皮，放上适量馅料，将饺子皮对折，用手捏紧边缘。

4 煮饺子：烧开一锅水，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘在一起。等水再次烧开后，加入适量冷水，继续煮，直到饺子浮起来。

5 捞出饺子：将煮好的饺子捞出，放入盘中，即可享用。

猪肉馅（三分肥七分瘦）

花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量

香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜

五香粉 适量

姜末 葱花

步骤

取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。

在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。

在加入多好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。

分次加入花椒水（去腥）

每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。

搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。

搅拌好以后可以加入袭击喜欢的馅料。

继续搅拌至均匀即可。

这样调出来的饺子馅是一个肉团的。

而且汤汁非常的多。

半斤到一斤左右。

1斤饺子皮多少馅料比较合适这个要看具体情况的，如果说包的肉比较多，就可能需要。半斤或者更少，一般在里面不会全部都放肉，还有一些其他的配菜，比如说有胡萝卜，香菇，玉米这些都是可以放在里面的。

平时吃饺子喜欢吃馅料充足的，则需要准备一斤左右的饺子馅料。饺子馅料肉和菜的比例可以设定为1:1或者是1:05。肉太多的话，煮饺子的时候不容易熟，时间煮的太久，会导致饺子外皮破裂。

饺子烹饪小贴士：

在制作饺子的时候大家要注意的是和面：多用冷水和面（30度以下的水）。擀皮：饺子的皮尽量的要保证四周比较薄，中间有肚，不要擀的太厚。做馅：水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。

但可作为蒸饺馅。蒸饺的话，一般使用热水和面，俗称烫面。蒸饺：开锅冒气后20分钟可出锅。有的时候第一顿吃不完的饺子，第二天还可以用油煎一下，做煎饺吃，也是同样非常好吃的，外焦里嫩，外皮香酥可口。大家还可以尝试用澄面和面，蒸好的饺子皮是晶莹剔透的呢。

酸菜馅水饺是东北人喜欢的饺子，只需把握了用酸菜调饺子馅儿的窍门，你也可以简单作出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。

酸菜馅饺子好吃的窍门，东北酸菜生猪肉水饺馅怎么调好吃

原材料

三肥七瘦的新鲜肉500克，东北酸菜350克。酸菜含有独特的香气，但一定和肉馅配搭调制包馅才充足好吃，并且酸菜是非常吃油的，肉馅中还务必带些肥油，以肥三瘦七的肉馅为宜，酸菜和肉馅的比率大概为1:15上下。羊肉馅或牛肉馅都能够和酸菜配搭，但酸菜最普遍的组合或是猪肉馅，因此 我们今日主要说说猪肉馅的调制方式，你也能把它换为牛肉馅或羊肉馅。

调味品

花椒面10克（可换为五香粉或十三香料6克），葱末、生姜沫、蒜泥各5克，生抽酱油3ml，米酒少量，白砂糖少量，黑胡椒粉、味精、盐适量（调味品的实际使用量可依自己的口感稍稍调节，但务必要让味儿出点点头才会好吃，这也是调制肉馅的重要技巧之一）。

处理酸菜

最先要把酸菜一片片地掰出来，用水流清洗整洁，再用清水把酸菜泡浸15到20分钟，除去太重的怪味、盐味和添加物。如果是用自身腌制的酸菜做饺子，怪味和盐味适度，并且没有添加物，彻底能够省去用清水泡浸的流程，简易地把酸菜清洗整洁就可以了。下面要把酸菜切割成细细丝，再切割成碎屑，用劲攥干酸菜中的水分，再用刀略剁两下。

把酸菜中的水分攥干是十分关键的流程，假如酸菜中包含较多的水分，不但会危害酸菜馅的口感和口味，还会继续造成 调准的肉馅出水。在剁好的酸菜中添加大概20克热锅冷油翻拌（富豪们能够换为芝麻油），就可以用于调制包馅了。假如不害怕不便，还能够把油倒进炒菜锅里烧开，放姜蒜末小受欢迎香，再倒进切碎的酸菜炒成香气，盛出晾凉，用历经炮制的酸菜调饺子馅更好吃。

调制猪肉馅

生猪肉剁碎，再剁碎细致的肉馅，放进包馅盆里，磕入1枚生鸡蛋顺时针方向搅拌匀称，再添加调味品顺时针方向搅拌匀称，随后分数次添加大概200克清水搅拌匀称，直至肉馅发粘起胶，呈轻柔圆润的肉蓉状为宜。在肉馅中打水的用途，是让肉馅充裕水分，这也是肉馅展现细嫩口味的重要小技巧，在肉馅中打进的清水也换为相等的花椒水或葱姜水。假如想要提高包馅的鲜香，还能够将泡开的虾皮切碎后放进肉馅中，一起打匀。

调制酸菜生猪肉饺子馅儿

把此前解决好的酸菜倒进做好的肉馅中，用筷子顺时针方向轻轻地搅拌，酸菜饺子馅儿就调制完成了。做饺子和煮饺子的事我们别说话吧，和通常的肉馅饺子完全一致。

让酸菜猪肉水饺好吃的其他技巧

酸菜很吃油，但不喝水，大家一定不必往肉馅中打过多的清水。假如肉馅的水分过多，酸菜馅就澥了，包出去的酸菜水饺就没有浓浓酸菜香气了。调味品中的生抽酱油尽可能不必换为色调偏重的酱油，色调过重了，既不好吃也不好看。

饺皮好不好好吃也是很重要哦，饺皮面糊不必和的过软，并且最好用盐水揉面，那样的饺皮吃的时候较为绵软，但又无失筋道。饺子煮好后广到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放点香莱末、虾米皮、海菜和小香葱末，冲进煮饺子的烫水，随后再盛入水饺，味儿更强。