上等黑木耳是怎样的？

黑木耳。质量好的木耳，朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；手摸干燥，分量轻；用嘴尝，清香而无怪味。 木耳是一种质优味美的胶质食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质。据报道，黑木耳中含有核苷酸类物质，可降低血液中胆固醇，黑木耳还含有多糖类的物质，有一定的抗肿瘤作用。

　　木耳常见的掺伪物质有：盐、糖、盐卤、硫酸镁、碱、矾、淀粉糊、尿素、铁屑、树皮、砂石、河泥等。

　　选购木耳时可参考以下几点：１．观察朵片大小，完整程度和色泽，朵片大，完整，色泽为黑褐色，有光亮为上等好木耳。反之质量较次。２．鼻闻、嘴尝不允许有异味，口尝少许，如甜者可疑为掺糖，咸者可疑为掺盐，苦咸者可疑为掺碱，苦涩者可疑为掺盐卤，酸涩者可疑为掺矾。３．正常木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬。如发现硬而不脆，可疑为掺盐卤、淀粉糊；发现软，可疑为掺糖、碱等。４．凡掺伪木耳目的均为增重，故水发后重量增加少，即吸水少，干湿比小。正常木耳干湿比应大于或等于１：１２。小于此比例则可疑为掺伪。

首先可以把木耳泡发1到2个小时，然后把肉片切好，腌制一下，准备一个青红辣椒，准备两颗蒜苗，先把肉片炒香，以后放入木耳一起炒，后面再放入蒜苗和红辣椒，青辣椒酱一起炒出来，非常美味，又营养