猪肉等肉类食品,是冰冻前重还是冰冻后重????有没有科学依据

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应该是一样重的,结冰的过程中并没有其他的物质和水分添加进去,要是精确的话,结冰后形成的霜是来源于空气中的水分。重量其实差不多。但是解冻后重量会减轻。因为冰冻的过程冰晶破坏了细胞。解冻后细胞汁液外流。持水力下降,品质降低。

速冻的破坏最小了。

新鲜的营养成份保持得较好 冰鲜的 细胞内溶酶体破裂 水解酶催化蛋白质水解成结构较简单的蛋白质或者肽链 所以猪肉肉质会软 蛋白质更容易被消化吸收 口感霉 可能老人家觉得比较好。\x0d\\x0d\  新鲜猪肉最好冷冻后再吃,即吃冰冻猪肉好,原因有以下几点:\x0d\  1、更新鲜:生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。\x0d\  2、更好吃:从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。\x0d\  3、有营养:冻肉与鲜肉相比,在营养上没有多大区别,只是冻肉在食用时需要解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。\x0d\  需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用,冻肉的营养价值不比鲜肉低。

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