梅干菜馅饼的做法

1、食材：梅干菜200克、肉糜50克、耗油10克、生抽10克、盐5克、糖5克、香油5克、面粉550克。

2、准备材料：肉糜、梅干菜、香葱、揉好的面团，芝麻。梅干菜提前冲洗干净用冷水浸泡一个小时。捞出控干水分备用。面团提前揉好松弛半个小时。一般我会隔天晚上揉好面放冰箱冷藏。这样面团能得到充分的松弛。面团更柔更有韧性。

3、热锅加油放入葱花爆香关火。加入肉糜和梅干菜。加入耗油、生抽、盐(视梅干菜咸淡可以不用）糖，少许香油搅拌成馅料备用。

4、将面团取出，不用揉。直接下剂子。每个剂子大概90克左右。用手整成圆形，按扁。

5、加入40克左右的馅料，包成包子状。再次按扁。表面刷一点水，撒一点芝麻(这步可以省略)。

6、用擀面杖擀成8寸左右大小的薄饼。擀的时候会有点露馅，不要紧。尽量轻点擀。(我处理梅干菜的时候忘了控干水分，馅料比较湿，所以擀的时候一直往外露馅)不影响成品。反而成品出来外面露着梅干菜看着非常有食欲。

7、平底锅加热，刷一点油，放入饼子，在饼的另一面也刷上油。因为饼子很薄，所以不用烙很长时间。要记得翻面，中小火烙5分钟左右就可以了。平底锅烙出来的不是那种脆脆的。是软中带香很有嚼劲的口感。如果喜欢脆脆的，多加点油延长烙饼时间。或者直接上烤箱。满满的香气。等不及出锅就撕了一块下来尝尝。太好吃了。

梅干菜是一种营养丰富，口感鲜美的食材。以下是几种常见的梅干菜做法，可以让你做出口感更好的梅干菜：

炒梅干菜：先将梅干菜用水泡软，洗净沥干备用。葱姜切末，热锅凉油，爆香葱姜末，加入梅干菜翻炒均匀，加少量盐和糖调味即可。

梅干菜肉丝：将瘦猪肉切成丝，加少量盐、料酒和淀粉腌制片刻备用。将梅干菜泡发并洗净，切成小段备用。葱姜蒜切末，热锅凉油爆香后放入瘦肉丝快速翻炒，加入梅干菜继续翻炒，最后加入调味品即可。

梅干菜炖豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯水备用。梅干菜泡软后洗净，切成小段。葱姜蒜切末，热锅凉油爆香后加入梅干菜和豆腐一起翻炒，加入清水或高汤，盖上盖子炖至豆腐软烂即可。

注意：梅干菜本身咸味较重，所以在调味时要适量减少盐的用量。另外，如果你觉得梅干菜还是有点咸，可以先用清水或牛奶泡发一下再做菜。

干菜肉的做法

一定要切稍微大点的方块，太小了不利于口感。

把锅烧热，把肉里面肥肉最厚的那一小块肥肉切下来沿着锅壁挂油，我用的是不粘锅这一步意义不大，但对于普通铁锅来说这一步对防止粘锅很有效。

把肉和生姜到入锅内翻炒，到这个颜色（就是有点微焦）加入一勺糖继续翻炒。

因为加了糖，这是有点焦糖色了，这个时候加入一勺生抽，如果你的干菜很咸，生抽可省略。继续翻炒一下。

出锅装盘，一层干菜一层肉码好。

装好后放入高压锅，记得盘子上面盖盖子，但是不能是密封的（一般人都知道不能密封，但是为了个别不知道的还是要强调下，不然真滴很危险），大火上汽持续五分钟，然后改小火五十分钟。

最后出锅记得颠一下盘子，让肉上下翻滚下，使肉和干菜充分融合，就可开吃了！