马齿苋怎么泡水喝

　　1、在夏秋期间采集马齿苋 ， 除去 老茎和 须根，洗净后用沸水 烫 煮 或笼蒸 ， 然后晒干备用。干马齿苋的 营养价值比鲜的要损失不少，但 味道有 类似梅干菜的风味，吃起来味道特好。这里介绍几种用干道马齿苋制作菜肴的方法。

　2、取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成小块或肉片，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅中蒸10分钟左右即可。

　3、制做扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为 扣肉品种的精品。

晒干菜泡后放一段时间会变黑，可能是由于干燥过程中蔬菜中的叶绿素脱镁导致的。叶绿素分子的中心镁离子与水分子结合，使得叶绿素分子不容易从细胞中溶出。在晒干菜的过程中，水分逐渐蒸发，细胞中的叶绿素分子逐渐失去水分，导致中心镁离子暴露在空气中，与氧气结合，形成不稳定的脱镁叶绿素。这种化合物容易在酸性条件下转化为褐色或黑色的物质，因此晒干菜泡水后放置一段时间会变黑。不过，变黑并不影响食用。

梅干菜的制作步骤:1准备材料:新鲜的白菜、盐、干梅子。

2将白菜清洗干净，去除叶子，剁成小块，在大碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20-30分钟以去水分。

3梅子泡水洗净，沥干备用。

4将腌制好的白菜平铺在阳台或通风处晾干，直到白菜的水分蒸发为止。

5将晒干的白菜和梅子一起揉捏搓洗，直至白菜均匀地沾上梅子。

6将梅干菜放入容器中，稍作压实，用保鲜膜封口，放入冰箱储存即可。

1梅干菜泡水。

2生姜切片，一半切末，蒜子切末，冰糖碾碎。

3冷水加花椒，生姜，猪肉，大火焯水3-5分钟。

4捞出，擦干水分。

5老抽上色晾干。

6扎猪皮，中小火炸到起皮。

7切05厘米左右片，加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖

8梅干菜沥干水分，

9加姜末、蒜末炒梅干菜，碗底放上肉片，然后盖上梅干菜，盖上锡纸，可以阻止汽水进入，大火烧开转小火蒸90分钟。

10出锅，揭开锡纸盖上略大的碗倒扣。

1、梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐，保证其不变质，常温储存即可。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样，特别是金**的梅干菜，长时间冷藏都不会变色。

2、梅干菜的常规干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的时候已经加入了适量的盐分，这些盐分能保证梅干菜不会变质，常规情况下不需要再进行晾晒。

3、阳光直射的存放环境温度相对较高，长时间存放之后梅干菜的颜色会非常黑，对菜色有高要求的商户就需要注意了。

4、冰箱冷藏低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用，香味品相要达到最佳状态会花费比较长的时间。

5、梅干菜如果需要长时间放置需要在外面套一个不漏气的塑料袋。梅干菜长时间暴露在空气中是非常容易长虫的(肉乎乎白色小虫，3毫米左右长)，这一点很多买家都不知道，每年的8、9月份就是长虫的高风险期。干燥度越好的梅干菜越容易长虫。

6、梅干菜中含有盐分，如果长时间放置在潮湿的环境中，容易返潮，摸起来湿漉漉的，易发霉变质。