影响牛肉丝腌制的因素有？

1、温度与时间

温度高可以促进肉的腌制，使肉的腌制时间缩短反之则使腌制的时间延长，但过高温度，则造成微生物繁殖增加，易使肉腐烂。

措施：选择合适的温度与时间，一般肉腌制时，环境温度应在0-4℃，肉温不应超过8℃，在该温度中腌8-16h，基本上能达到较好的腌制质量。

2、空气接触（氧化）

肉腌制时置于空气中，由于氧的作用，使肉表面变为褐色。

措施：腌肉上层应用洁净布（塑料纸）等遮盖。

3、复合磷酸盐

使用磷酸盐溶解性能好，肉的保水效果会更充分，选择pH值升合适的产品

措施：选用复配磷酸盐类产品，按食品添加剂使用标准添加。一般复合磷酸盐添加≤05％。

4、亚硝酸钠类

亚硝酸钠的添加使肉发色良好，但过量使用，一方面亚硝酸钠残留过高，影响人体健康，另一方面易使肉中HNO2过剩，使肉生成绿色物质，如果过少使用，则由于亚硝量不足而影响发色效果。

如果你不建议的话，也可以吃，不过不要经常吃

肉胶”技术则没有什么争议。“肉胶”是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中，它就象胶水那样把这些碎肉粘成大块。通过这样的处理，甚至可以把不成器的碎牛肉做成牛排。只是需要小心的是，真正的牛排内部很难有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的牛排也可以吃。而这么“粘出来”的牛排，内部也可能含有较多细菌，就一定要熟透才安全了

用肉胶拼的牛排牛肉一定不好，吃牛排还是要原切的吧，试试淘宝家宾牛排吧，有证件的总比没有的好

牛肉膏广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。

牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。

在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为03%～05%。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。

扩展资料

日前,广东省政协委员李汴生表示,媒体的监督报道对推进食品安全工作起了很好的作用,不科学、不客观、不全面的媒体报道,夸大食品安全危害,制造了冤假错案。李汴生建议,媒体或管理部门应设立食品专家监审,今后涉及食品安全的报道,应通过监审的审核。(1月29日《南方日报》)

最近一两年,关于食品安全的相关报道,都被不少官员贴上了“媒体过度炒作”的标签。比如,2011年有关官员曾表示,圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等事件被媒体夸大了；2012年又有官员表示,自己不赞成媒体对“致癌牛奶”等进行过度炒作。

-牛肉膏