牛肉怎样做最好吃

板栗烧牛肉

鲜牛肉750克、板栗300克、精盐3克、胡椒5粒、料酒15克、糖色15克，姜片15克，味精2克。菜油50克，葱段10克。

制 法

(1)牛肉洗净入沸水氽透，切成长7厘米、宽3厘米的块;板栗用刀切一口子，入沸水煮一下，剥去外壳和内衣。

(2)锅置火上，倒入菜油，待油七成熟时，下板栗炸2分钟，再将牛肉块炸一下捞起，控去油。

(3)锅中留油50克，入葱段、姜片，炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粒、料酒、糖色和清水，用武火烧开，撇去浮沫，改用文火漫炖、待炖至牛肉将熟时，下入板栗，继续烧至肉烂、板栗酥时收汁，下味精调味即成。

特 点

肉烂栗酥，食之软烂，口感舒适。

提 示

板栗一定要去净裹栗仁的内衣，内衣煮不烂，影响菜的质地。

功 效

牛肉含多种人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分。牛肉的功效在于健脾益胃、滋补强壮。《医林纂要》说:“牛肉，味甘，专补脾土、脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”《本草拾遗》说牛肉:“消水肿，除湿气，补虚、令人强筋骨，壮健。”

板栗含糖类、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、脂肪酸。其性味甘、温，其功效重在养胃健脾，补肾强筋，活血止血。 此菜肴补脾胃，强筋骨，养气血，脾胃虚弱所致的厌食、消瘦等症。女性过瘦失去美感，为强健身体，即应吃此菜，以利增重丰体，成健美体形。

五香牛肉

主料： 牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色： 呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

制作方法： 1、 牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。

这个最简单的方法：

1、先加盐2%，复合磷酸盐（1斤肉加0。4克），冷藏腌一夜。

2、小火卤，开锅后关火，水温保持在95度以下。

这个方法出成很高。不易让肉里的成份流出来。

一斤牛肉出3-5两的牛肉干。

一斤牛肉制作成牛肉干的重量取决于不同的制作方法和风干程度。一般来说，制作牛肉干时，需要将牛肉切成薄片或薄条，然后加入调味料和防腐剂，腌渍一段时间后进行风干，直至牛肉变干并且没有水分为止。

根据经验估算，一斤牛肉制成的牛肉干大约为200克至300克左右，也就是说，一斤牛肉可以制成大约3-5两的牛肉干。但是这只是一个大概的估算，实际的制作过程中，还需要考虑到腌渍时间、风干时间、温度、湿度等多种因素，因此具体的制作量还需根据实际情况而定。

制作牛肉干的注意事项

1、选用合适的牛肉：制作牛肉干需要选用肉质瘦而柔软、肉纹细腻的牛肉，例如牛腱肉、牛里脊等。同时，要保证牛肉新鲜，没有异味和腥味。

2、切肉时注意刀工：切牛肉时，应注意刀工，将肉均匀切成约05厘米厚的薄片，大小尽量一致，以便于烘干和口感均匀。

3、腌制时掌握好时间和配料：腌制时应根据自己的口味和习惯进行调味，一般可加入盐、糖、酱油、姜、蒜等。腌制的时间不宜过长，一般在4-6小时为宜，过长容易导致牛肉过咸或者变质。

4、烘干时温度掌握好：在烘干的过程中，温度掌握好非常重要，一般建议使用烤箱，并将温度设定在80-90度之间，时间约为4-6小时，根据牛肉的厚度和湿度进行调整。