如何制作腊肉

第三招是一个立竿见影制作腊肉的方法又简单又方便！

首先准备材料:

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

步骤:

1五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

希望我的解答另您满意！

1 腊肉如何保存？

腊肉是我国许多地区的传统美食，口感咸鲜适中，回味无穷。但对于一些人来说，保存腊肉的时间过长，会使腊肉变得干燥、硬度增大，甚至会干得像柴一样难吃。因此，正确的保存方法非常重要。

首先，选择干燥、通风的地方储存腊肉，避免潮湿。其次，将腊肉放在阴凉、干燥处，避免阳光的直射，这样有助于延长腊肉的保质期。

如果腊肉放置过久，已经变得干燥，可以使用润泽的方法进行救治。

2 使用润泽的方法进行腊肉救治

如果腊肉已经变得十分干燥，可以将其放入清水中浸泡，浸泡时间依据腊肉的大小而定，通常需要一两个小时。这样可以让腊肉回潮，也就是重新吸收水分，从而增加口感。

当然，浸泡前可以在腊肉表面先切割几刀，以便于腊肉能够更好的吸收水分。如果想要增加腊肉的口感和香味，可以在水中放入一些八角、花椒、姜片等调料。但需要注意的是，腊肉浸泡后不可以生食，需要重新煮熟或者煎炸等方式进行烹饪。

3 腊肉如何烹饪？

腊肉是一种非常有趣的肉类食品，因为它可以煮、炖、蒸、煎、炒、烤、烩等多种方式进行烹饪，也可以直接食用。不同的烹饪方式有着各自的特点和美味，让人爱不释手。

如果使用煮的方式来烹饪腊肉，可以先将切好的腊肉放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片、葱等调料，开大火煮沸后转小火慢慢炖。这样烹制出来的腊肉，会香气四溢，口感鲜嫩。

4 腊肉与其他食材的搭配

另外，腊肉还可以和其他食材搭配烹饪。

比如，可以将腊肉切成薄片，加入土豆、胡萝卜、豌豆、青菜等蔬菜一起炖，这样腊肉的鲜味会更加浓郁，同时还能平衡口感。如果不喜欢煮太多菜的话，也可以将腊肉煎炒，加入蒜苗、辣椒等调料来提味，口感也非常不错。

5 一些小贴士

最后，如果你想让腊肉保持它原本的美味，需要注意以下几点：

首先是切片的时候，可以将薄片先用凉水洗一下，能够降低腊肉的盐分和油腻感。

其次，烹饪的时候，可以加入少量的糖，这样能够中和掉腊肉的咸味，同时也能够提高腊肉的色泽，让它看起来更加诱人。

6 总结

腊肉是我国独具特色的美食，它有着丰富的口感和营养价值，也是农村家庭和城市居民过年过节时必不可少的一道美味佳肴。正确的保存方式以及合理的烹饪搭配，才能让腊肉保持它原本的美味，让人回味无穷。

1将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

2准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

3将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内

4将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

6将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

7将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

8晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）

9舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可

10烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层

11再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）

12如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

13烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

看完上面的介绍，大家从此以后不用羡慕别人会做美味的食物了。自己也可以动手，根据上面的步骤做一下自制烟熏腊肉。

导读：腌腊刚开始没几天就已经收尾，元旦和春节期间储备肉将加量投放，已经跌破8元的猪价还能上涨吗？

腌腊刚开始就收尾

每年的11月末到12月都是我国的腌腊季，南方居民制作腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等，北方居民会制作灌肠。

今年腌腊整体延后，启动时间较晚，主要是因为三方面的原因：

其一、12月之前，国内猪肉价格一直处于相对高位，国内猪肉零售价格一直都在20元以上，局部地区甚至高达25元，抑制腌腊需求。

其二、12月初全国大降温之前，各地整体气温偏高，腌腊需求旺盛的西南地区，温度更是持续在10摄氏度以上，腌腊需求整体延后。

其三、疫情防控措施优化之前，不少地区处于封控状态。

12月初各地区降温之后，腌腊需求随即启动，到现在也才两个多星期的时间，据腊肉腊肠加工店店主表示，近期销量已经恢复到11月中下旬的水平，也就意味着腊肠加工已经开始收尾，这对于持续回落的猪价是非常不利的。

回看12月5日-12月9日，全国各地的猪肉价格变化情况可以发现，上周国内瘦肉型白条猪肉出厂价格环比小幅上涨，猪肉价格能涨除了气温下降带来的猪肉消费需求增加，以及局部疫情防范措施调整初期终端需求的短期回归之外，还有个重要的原因就是南方腌腊需求的回归。

腌腊需求开始收尾就意味着其对生猪价格的支撑力将会减弱，不利于猪价的回升。

储备肉将加量投放

近日，国家发改委新闻发言人表示，为“两节”期间重要民生商品量足价稳，国家发改委已经提前做了一系列的安排部署，会适时投放政府猪肉储备，在“两节”等重要时段加大投放力度。

除了投放中央储备肉，地方储备肉也在源源不断进入市场，比如：

1、湖北省潜江市从2022年12月20日开始，通过活体猪形式累计投放100吨储备肉，一直到头发结束为止，而且规定白条肉不高于118元/斤，排骨不高于178元/斤投放。

2、湖北省宜昌市已经开启市级猪肉储备第二轮投放工作，投放量为200吨，投放价格为12元/斤，比市场价格低35%，投放时间会持续到2023年1月15日结束。

3、甘肃省投放省级储备肉3000吨，从11月中旬投放至2023年元旦、春节期间，价格比市场价格便宜10%-30%。

4、江西省从2022年11月16日到2023年1月31日，投放600吨省级储备肉，投放价格为121元/斤。

5、湖北武汉从2022年11月30日到2023年1月19日，分三批次投放850吨储备肉。

跌破8元的猪价还能涨吗

当前，黑龙江、云南两地的猪价已经跌破8元，最低价跌至77元，而且辽宁、四川、重庆、吉林、山西、贵州等地的猪价已经跌至8元，也处于跌破8元的悬崖边上，那后续猪价还能涨吗？

从供应端来看，集团化猪场一直在加大生猪供应量，牧原股份此前表示，猪肉消费具有较强的节假日效应，公司在春节前的销售节奏会有一定的提升，早在12月月初，牧原股份就将2022年的生猪预计出栏量从5000万头-5600万头上调为6100万头-6200万头。

温氏股份也在此前表示会以最大的努力，配合做好猪肉保供工作，积极承担应尽的社会责任。

散养户方面，虽然在11月和12月中上旬，已经有部分散养户将二次回栏增重的猪进行了上市销售，但是据机构统计现阶段依旧有接近50%的大肥积压在养殖户手中，而这部分大肥大概率都会在春节之前销售，考虑到今年春节时间较早，留给这部分大肥的时间已经不多了，而且越到后期集中出栏的可能性越大。

从消费端来看，因为2023年春节时间较早，消费者腌腊启动时间又比较晚，所以现在不少的地区的腌腊已经接近尾声。

虽然接下来还会迎来节日消费利好，但考虑到当前的疫情形势，走亲访友量将会大幅减少，之前有返乡打算的人员考虑到安全也会打消这一念头，受此影响，市场很可能会出现“旺季不旺”的情况。

也就意味着，消费端给予猪价的支撑有限。

另外，受感染人数增加的影响，屠企开工率也会受到影响，即将到来的屠宰高峰的峰值恐不及预期。

综合考虑供需两端，后续猪价的利空因素要强于利好因素，短期猪价支撑力不足，很有可能随着大肥的集中上市，跌破8元的地区进一步增加。

后续随着消费的恢复，猪价有希望小幅回弹，但难以大幅度回升。

最后，简单看一下12月20日的猪价变化情况，山东、河南和湖北分别上涨005、01和01元/公斤，北京和天津上调04元/公斤，东北三省下降01-035元/公斤，西南地区下降02-05元/公斤，华东其他地区下降025-03元/公斤，华南地区下降07元/公斤。

食材明细

五花肉适量

五香粉适量

粗盐适量

白砂糖适量

生抽适量

老抽适量

米酒 适量

1

备好五花肉

2

备大盆，准备腌制工作；

3

码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4

放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5

酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

6

上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7

将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

8

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

9

五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

10

接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干

11

第2至7天:此处省略N个字

12

第八天：已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻

小窍门

1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！

5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

PS:

搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~

将处理好的五花肉和腌料腌制三天，腌好后悬挂起来晾晒，风干后即可食用制作完成的腊肉。

加入白酒

五花肉切成长条放入盒子里面，加入30毫升白酒抓拌均匀。

调制腌料

两勺红腐乳汁碾碎，两勺白糖、200克甜面酱、480克生抽、50克老抽、胡椒粉、五香粉和辣椒粉

晾晒腊肉

倒入猪肉里腌制两到三天，挂上棉绳放到太阳底下风干三到七天，这样腊肉就做好了。