肉牛生产性能测定主要包括哪些内容？

（1）生长发育性状初生重、6月龄断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、36月龄体重及相应年龄段体尺性状。（2）肥育性状育肥始重、育肥终重、育肥期日增重、饲料4一、肉牛品种与繁殖，转化效率。（3）翩体性状宰前重、热体重、冷体重、屠宰率、净肉率、背瞟厚；同时在屠宰前，用超声波技术测定背原厚、眼肌面积、大理石花纹、肌肉脂肪含量。（4）肉质性状眼肌面积、大理石纹、嫩度、肉色、脂肪颜色、pH、失水率。（5）繁殖性状睾丸围、采精量、精液品质

一般肉牛育肥可采用限制精料自由采食的肥育方法（即育肥初期限制饲养，育肥后期自由采食），此法能使饲料效率提高5%。

公、母要分栏饲养。育肥过程中使用适当的脲酶抑制剂预混料，可提高肉牛日增重18%以上。经常搞好环境卫生和进行防疫灭病工作，定期驱除体内外寄生虫，控制和杜绝传染病与内外科病的发生。

以青贮玉米为主的料配方（湿重）：青贮玉米808%、玉米171% 、棉籽饼21%。

以酒糟为主（湿重）的饲料配方（以300公斤体重的生长肉牛为例）：玉米15公斤、鲜酒糟15公斤、谷草25公斤、尿素70克、食盐30克、添加剂预混料100克。

规模牛场体重300公斤以下肉牛的配方：玉米61公斤、麸皮15公斤、棉（杂）饼20公斤、食盐1公斤、骨粉1公斤。每头牛每天100克预混料，2公斤精料，粗饲料让其自由采食。

规模牛场体重300公斤以上肉牛育肥配方：玉米70公斤、麸皮13公斤、棉（杂）饼15公斤、食盐1公斤、骨粉1公斤。每头牛每天100克预混料，3～35公斤精料，粗饲料让其自由采食。

扩展资料

肉用牛日粮干物质应占体重20%-25% ，每头每El需蛋白质04千克，可消化热能60-122兆焦，钙11-28克，磷11-28克。

肉用牛的饲料以青、粗为主，夏季放牧，放牧期一般为5-10月份，舍饲期从11月份到次年4月份。放牧期每天保证8-10小时的采草时间，放牧人员要跟群放牧，注意观察牛的吃草、发情、精神状况。主要补喂矿物质、食盐，适当补少量精料。放牧期每日补喂精料1千克，舍饲期每日2千克。

供给多样草料，力争营养全面，并做好饲草的加工调制任何一种牧草都不会有完全的营养成分，舍饲牛应尽量供给多样草料。养牛较好的牧草有黑麦草、橡草、苏丹草等。秸秆可利用玉米秸、稻草、豆秸、花生秧、红薯滕等。精料类有玉米、豆饼（粕）、麸皮、红薯等。

-肉牛

-育肥

1、瘤胃素

是一种生物性的化合物，能促进肉牛增重的饲料添加剂。目前使用的制剂为瘤胃素钠，每千克饲料添加55毫克~33毫克。每头牛日喂50毫克~360毫克。

2、碳酸氢钠

又称小苏打，是奶牛常用的缓冲化合物添加剂。奶牛泌乳期，每头奶牛日粮中添加10克碳酸氢钠，试验组牛比对照组牛每头多产奶2千克~3千克，奶的质量亦提高。

3、醋酸钠

将制剂醋酸钠按1升奶加30克~35克的比例，与精饲料或甘草粉混合后饲喂奶牛，可使每头牛日产奶提高07千克~12千克，含脂率提高016%~021%。

4、多犊锭

这种添加剂对奶牛、肉牛犊牛有明显的促进生长作用，并能提高奶牛发情受胎率及种公牛的精液品质和奶牛产奶量。其使用量为每吨配合料添加100克~150克，也可按每头牛每日每千克体重2毫克~6毫克添加。添加时应与精料拌匀，现拌现喂。

5、刺五加

主要应用刺五加浸出液，在泌乳牛饮水中添加，剂量为每千克体重01毫克。

6、丙酸钠

是一种适用于小公牛的能量添加剂。日粮中添加丙酸钠（占饲料量的3%），可提高牛的能量营养水平，日增重可达1200克~1300克，小公牛15月龄~16月龄体重可达490千克。

肉牛饲养中必须强调优质粗饲料的供应。从粗蛋白含量和饲料的可消化性上看，常用粗饲料中青干草、豆秸、玉米秸比麦秸、稻草和谷草等质量要好。玉米秸粗蛋白可达57％左右，干物质消化率可达50％。对于肉牛来说是一种较好的粗饲料，但是玉米秸有比较硬的外壳，影响肉牛的采食。目前最好的方法是用揉碎机将玉米秸进行揉碎处理，变成松软的饲料。经氨化处理可以增加玉米秸粗蛋白的含量，提高玉米秸的消化率。 \x0d\\x0d\非蛋白氮在瘤胃内分解形成氨气能够被瘤胃微生物所利用合成菌体蛋白，菌体蛋白是反刍动物营养需要中蛋白质的重要来源之一。瘤胃内的氨气是由日粮中降解部分蛋白质产生的。因此，在一定的范围内增加瘤胃内氨的浓度可以提高菌体蛋白的产量。非蛋白氮特别是尿素，已在养牛业中广泛利用。尿素中氮的含量为467％，1千克尿素的含氮量相当于26～29千克粗蛋白质所含的氮量或者是相当于5～8千克油饼类所含的氮量。一般认为尿素取代日粮总氮的25％左右时效果较好。使用尿素时应注意： \x0d\\x0d\日粮蛋白质超过13％时再添加尿素效果差。这是因为13％的蛋白质日粮所释放的氨足够供给微生物合成氨基酸的需要。供给充足的碳源与尿素释放的氨相结合，淀粉在瘤胃内发酵快，与尿素释放的速度相适应，能够提供足够的能量供给微生物合成蛋白质。添加量为1千克淀粉加入100克尿素。日粮中补充硫、磷、铁、锰、钴等，氮与硫的比例以10～14:1为宜。代替日粮蛋白的尿素用量应逐渐加入，大约2～4周的适应期。由于氨在瘤胃内分解的速度比微生物利用氨利用的速度快好几倍，因此，多余的氨在瘤胃内蓄积容易引起氨中毒现象。延缓尿素分解的方法有：抑制脲酶活性、糊化淀粉包被尿素、制作尿素衍生物。一般奶牛日粮中尿素的用量决不要超过日粮干物质的1％，肉牛尿素的添加量不超过精料的3％。给氨中毒的牛灌服冰醋酸或冷水使瘤胃降温可以防止死亡。 \x0d\\x0d\只喂麦秸的肉牛体重几乎不增加，甚至出现减重现象，进行氨化后的秸秆饲喂肉牛，日增重也只有200克左右。因此，要使肉牛有一定的增重提高出栏率，必须添加一定量的精料。常用的精料有玉米、豆饼、棉饼、麸皮、大麦、高粱等。瘤胃微生物利用氨合成氨基酸的过程中，氮代谢和糖代谢是密切联系的，增加精料的喂量可以使微生物在合成蛋白质时获得充足的能量。一般精料的喂量为2～3千克，肉牛日增重可达1千克左右。过分强调粗饲料的喂养会造成肉牛日增重较低，饲养周期长，出栏率低，肉牛的屠宰年龄偏高，肉质差

一、体重的增长

增重受遗传和饲养两方面的影响，增重的遗传力较强，据估计断奶后增重速度的遗传力约50%—60%，是选种的重要指标。营养水平对肉牛生长发育影响也很大，营养水平低，就不可能发挥遗传潜力，使生长受阻。在满足营养需要的前提条件下，牛的体重呈渐进直线式曲线增长。

在充分饲养的条件下，12月龄以前的生长速度很快，以后明显变慢，近成熟时生长速度很慢。由于生长快的牛在饲料利用效率方面比生长慢的牛要高（用于维持需要的饲料，日增重080kg的犊牛为47%，日增重11kg的犊牛只有38%）在生产实践中应注意：

1、在牛强烈生长时期（12月龄前）应充分饲养，以发挥增重效益。

2、在体重达到体成熟（成年体重的70%左右）即行屠宰是充分利用了牛一生中生长速度最快的阶段，这是最经济的。初生重与遗传、孕牛管理、妊娠期长短有直接关系，初生重与增重、断奶重均呈正相关，是选种的主要指标，但初生重高导致难产率的提高，所以断奶重便成为选种的主要指标。

二、牛体组织的生长

牛体组织的生长直接影响到体重、外貌和肉的品质，现着重介绍肌肉、脂肪、骨组织的生长特点：

1、肌肉、脂肪、骨的一般生长形式

肌肉。肌肉生长的速度和时期与肌肉的功能和使用情况有密切关系，如桡骨伸张肌为分布在膝盖骨的主要肌肉，其功能主要是保证犊牛哺乳活动和运动，因而出生前生长快，出生后生长缓慢。腹外斜肌为腹壁外的肌肉随消化道的发育加快生长速度，并有粗饲料比例高的日粮较高粗饲料低的日粮生长快的情况。而颈夹板肌在公牛进入性成熟后生长很快，母年和阉牛在各个时期都是匀速生长。

脂肪。生长速度在初生到一岁间比较缓慢，以后加快，其生长速度加快的顺序为：网油—板油—皮下脂肪—纤维束间脂肪。因而要使肉质变嫩，适口性增强，国外一般到体重再无法增加时即屠宰。

骨。初生犊牛骨已能负担体重，四肢骨的相对长度比成年牛高，以保证出生后跟随母牛哺乳，出生后骨的增长一直保持平缓增长。

由上可见牛体组织占胴体的比例，随年龄的增长有很大变化。肌肉在胴体中的比例先增加而后下降，脂肪比例持续增加，骨的比例持续下降。

2、牛体组织在生长中的变化

成熟性不同的牛体组织在生长中的变化 早熟品种在体重较轻时，就能达到成熟年龄的体组织比例，因而有较早的肥育年龄。晚熟品种则相反。例如早熟的安格斯牛断奶后饲养153天胴体脂肪比例较晚熟的品种夏洛来牛断奶后饲养190天时还要多。

不同性别牛的体组织变化 公牛肌肉较多，脂肪较少，脂肪生成较晚，骨稍重，前躯肌肉发达。阉牛肌肉较少，脂肪较多，脂肪生成较早，骨轻，前躯肌肉较差。阉牛和公牛相比，不仅胴体脂肪比例高：内脏脂肪比例（阉牛占活重75%，公牛占活重509%），皮下脂肪和肌肉间脂肪比例（阉牛占活得426%，公牛占活重282%）也高。

3、体组织与屠宰率

体重与屠宰率在同一品种内，正常饲养条件下一定体重范围内，体重越大，屠宰率越高，因为体重越大则肌肉和脂肪越能得到充分生长，这也是国外肉牛育肥中饲养大体重肉牛的原因之一。

肥度与屠宰率 体重相同的情况下肥度越高屠宰率越高。

品种特性与屠宰率的关系 不同的品种牛的屠宰率各有差异，因此杂交后代的屠宰率也有所不同，如对几种肉用牛杂交后代测定：利杂一代为5315%，西杂二代5497%，秦杂一代516%，因此在饲养肉用杂种牛时应进行品种选择。

体重损失和恢复时体组织的变化 生产中经常见到，在粗放放牧饲养条件下冬季体重下降，青草期恢复体重继续增重。一般认为当体重损失时首先是脂肪减少，而后是肌肉，最后死亡。但事实并非如此，各体组织重量的下降大体是同时发生的，其中肌肉重量的损失比想象的要大，对生命较重的肌肉损失较少，不重要的肌肉损失较多。而当体重开始恢复时，肌肉组织的恢复最快，据测定，每增加1kg脂肪便增加3kg肌肉，但这时肌肉所含水分较多。因脂肪在生命活动中不占重要地位，所以恢复较慢。

肉牛的营养特点,肉牛的营养根据其生长规律，将整个生长过程分为两个时期，即生长期和肥育期，不同时期肉牛营养不同。　　 1．生长期 肉牛生长期又分为两个阶段，即初生到6月龄和7月龄到12月龄。生长期生长迅速，蛋白质代谢强度大，体内沉积蛋白质、水分、矿物质多，而脂肪沉积少。生长期由于营养水平高，各器官发育较快，应保证营养物质的充足供给,特别是蛋白质、矿物质和维生素。一般该期日粮粗蛋白质含量为14％～19％，总可消化养分为68％～70％，精饲料采食量控制在体重的12％～15％，粗饲料自由采食,日增重07～08kg。研究表明，当肉牛体重超过200kg时，需要的能量应以蛋白质的数量和合成菌体蛋白质的结果来决定。随日粮能量提高(由251MJ／kg提高到460MJ／kg)，体重为100～275kg牛体内日沉积氮量从14g增加到43g，说明菌体蛋白质合成需要能量。研究发现，对体重130～270kg去势牛的增重以及饲料利用率而言，过瘤胃蛋白质的数量不是制约因素。增加饲料中过瘤胃蛋白质数量，并不能提高肉牛的育肥成绩。玉米青贮对于生长期阉牛而言是比较好的饲料。苜蓿对肉牛大理石花纹肉的形成有利，但可增加脂肪的沉积。2．肥育期 肉牛肥育期分为肥育前期(13～18月龄)和肥育后期(18～24月龄)。此期营养特点是低蛋白质高能量，以满足肌间脂肪的沉积，形成大理石花纹肉的需要。肥育前期，限制饲养使肌肉最大限度生长，精料控制在体重的17％～18％，粗饲料自由采食，一般占总采食量的57％～49％，青贮料占日采食量的28％～24％，日增重达09～10kg。在肥育后期肉牛日粮中添加粗饲料的研究发现，当日粮中含30％青秸秆时，对生产无影响，如秸秆含量超过45％一50％时，生产性能降低，屠宰期延长和屠宰成绩降低。而有研究表明，在此期喂给低品质粗饲料(日粮中麦秆占62％～76％)组成的日粮中添加2％～4％的脂肪，可提高采食量和消化能摄人量，不影响养分的消化率；但当脂肪添加量超过63％时，干物质和有机物的总能量消化率和酸性洗涤纤维的消化率都下降。肥育后期，所有饲料均自由采食，特别应增加精料喂给，此期精料采食量一般占体重的18％左右，粗饲料采食量占日采食量的346％～310％，日增重07～08kg，以便改善大理石状，改进牛肉品质，生产高档牛肉。 肉牛生长快，营养需要高，矿物质、维生素和微量元素的营养对肉牛来说也很重要。如微量元素，尽管需要量极低，但在动物体内的生理功能是不可代替的。研究表明，肉牛微量元素缺乏，轻者生长受阻、骨骼畸形和繁殖机碍等，严重者会引起死亡

养殖方法

　　1、一般肉牛育肥可采用限制精料自由采食的肥育方法（即育肥初期限制饲养，育肥后期自由采食），此法能使饲料效率提高5%。

　　2、公、母要分栏饲养。一般公牛比阉牛增重速度高10%，阉牛比母牛高10%，但是公牛阉割去势后1-2月内影响生长发育。采用药物或激素去势，用药时间长，效果差，同时有药残、激素残留，肉品不符合卫生要求，所以在选购架子牛时要考虑性别对增重速度的影响，公牛育肥不宜去势。

　　3、育肥过程中使用适当的脲酶抑制剂预混料，可提高肉牛日增重18%以上。

　　4、经常搞好环境卫生和进行防疫灭病工作，定期驱除体内外寄生虫，控制和杜绝传染病与内外科病的发生。

　　5、肉牛育肥达500公斤左右时应尽快出栏。因体重超过500公斤后，日增重下降，每公斤增重的耗料量增加，育肥成本提高，利润下降。

它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。什么是排酸排酸是随着欧洲现代屠宰工业的发展传入我国的先进的加工工艺：刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内进行排酸处理。这是一个非常复杂的生物化学过程，它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人体的吸收，涮食后才有特殊的香气。排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺，在现代化屠宰厂普遍采用，没有经过排酸的牛肉，经常煮两、三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感。这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。国产肥牛中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客亲睐。肥牛刺身常选取外脊后段，因其肥肉少，色鲜、味美，肉质鲜嫩多汁，成大理石斑纹状，而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又称刺身，此吃法源于日本料理。佐以日本酱油、辣根生食，鲜嫩爽口，回味无穷。