干牛蹄筋怎么泡发，如何水发蹄筋

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

干蹄筋怎么泡发：

1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。

2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。

3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。

4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。

5、炸好后捞出锅，滤干油。

6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。

7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味。

扩展内容：

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美

制作材料：

主料：牛蹄筋50克,当归50克

调料：盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克

特色：

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牛筋酥烂，汤示味醇美。

制作方法：

1 把牛蹄筋剔除杂肉；

2 牛蹄筋同当归一起放入沙锅内，放上葱段、姜片，倒入清水适量，放在文火上炖；

3 待蹄筋酥烂，拣去当归、葱段、姜片，加放精盐、味精调味即成。

牛筋万万不可直接下锅炖，应该先用木棒将牛筋敲一敲，让牛筋变得松软一些，这样有利于涨发，然后把敲好的牛筋放入清水中，浸泡2个小时，如果是牛蹄筋的话，工序会更加复杂，需要浸泡6个小时以上，再冷水下锅煮30分钟，接着再捞出牛筋，放入清水中浸泡2个小时。

经过以上一系列工序后，再开始炖牛筋，这样牛筋便能快速炖烂，吃起来既有弹性又软糯，那么按照以上的处理方法，教大家做一道白萝卜炖牛筋，做法十分简单，有兴趣的可以跟着一起做，保证软烂入味！