减肥餐牛肉怎么做

牛肉减肥餐做法一

　　材料：牛肉20g、白米粥2碗、香油适量、盐适量、西兰花适量、胡萝卜适量、细香葱适量、生姜适量。

　　做法：

　　1、西兰花先用开水烫一遍。

　　2、将所有食材切碎备用。

　　3、准备一份事先煮好的米粥。

　　4、加入牛肉煮。

　　5、加盐。

　　6、继续加入胡萝卜煮。

　　7、然后加入西兰花煮。

　　8、待全部熟了之后加入香葱。

　　9、淋上香油即可上锅。

　　牛肉减肥餐做法二

　　材料：牛肉150g、玉米1根、胡萝卜80g、大米50g、小米30g、盐适量、姜适量、香菜适量。

　　做法：

　　1、牛肉逆纹切成片或者剁成牛肉碎都可以;

　　2、锅中放适量清水，冷水下姜片和牛肉

　　3、水开后撇掉血沫，转慢火煲，使牛肉出味;

　　4、这时我们准备胡萝卜，把它去皮用刷丝器刷成粗丝或者切成丁都可以;

　　5、玉米粒新鲜取下备用;同时大米和小米也淘洗干净备用。

　　6、当材料准备好时，把胡萝卜碎，玉米粒以及洗好的二米下牛肉汤锅中，大火煮开。

　　7、转小火慢慢煲30-40分钟成粥即可。食用时可以加少许盐、香菜调味。

　　牛肉减肥餐做法三

　　材料：牛肉200g、黄豆芽200g、干辣椒15g、姜适量、蒜适量、盐适量。

　　做法：

　　1、先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油、少许盐抓匀腌制20分钟。

　　2、干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

　　3、锅放油，倒入黄豆芽、少许盐，炒熟，盛到碗中垫底。

　　4、另起锅放油放入放姜、蒜炒香，倒入清水约200毫升煮开，放入酱牛肉煮熟，装入有豆芽的碗中。

　　牛肉减肥餐做法四

　　材料：牛肉50g、番茄100g、盐适量、大米30g、小米15g、糙米10g。

　　做法：

　　1、牛肉先切成小块，然后剁碎成肉泥备用。

　　2、米类淘洗干净，可以事先用少许油和盐腌一下。

　　3、番茄用开水烫一下去皮。

　　4、然后切成碎。

　　5、锅中煮适量开水，下牛肉末下去煮，水开后把血沫撇掉。

　　6、把米和番茄一起下锅与牛肉一起煮。

　　7、大火煮开后转小火煲至粥稠烂即可。可适量再加少许盐，或者不加亦可。

　　牛肉减肥餐做法五

　　材料：大米100g、牛肉200g、油适量、盐适量、姜葱15g、生菜200g。

　　做法：

　　1、清洗好食材，大米先浸泡半小时。

　　2、小锅加入适量的清水，倒入1汤匙的食用油，开火煲粥。

　　3、趁着煲粥的时间，把牛肉切片，葱切葱花，姜切丝，生菜也切丝处理。

　　4、把姜丝与牛肉放入盆中，加入适量的盐，糖，胡椒粉，生粉，食用油腌制10分钟，注意在此时腌制的时候，不适合放有颜色的调料如和生抽，以及味道重的调料如料酒。

　　5、当粥煲的很绵稠时就可以了。

　　6、把牛肉放入锅内，再加入适量的盐调下味。

　　7、把生菜丝放入碗中。

　　8、再把滚烫的热粥浇到生菜丝上面。

　　9、轻轻地拌匀，就可以开吃。

　　牛肉减肥餐做法六

　　材料：牛肉111g、大米100g、盐适量、姜10g、细香葱19g。

　　做法：

　　1、新鲜牛肉111克。

　　2、大米100克。

　　3、生姜10克。

　　4、香葱19克。

　　5、把生姜，香葱切碎。

　　6、牛肉用油、盐抓匀。

　　7、锅内加入适当的水，下洗好的大米，大火烧开，转小火煮20分钟。

　　8、加入少许油，姜丝。

　　9、搅匀，放入牛肉，再不停的按顺时针方向搅动。

　　10、最后加入香葱就出锅了。

　　牛肉减肥餐做法七

　　材料：牛肉100g、香菇8朵、蛋清1、香菜1根、姜2片、盐适量、料酒1小匙、香油少许、植物油适量。

　　做法：

　　1、准备所需材料。(香菇提前泡软)

　　2、将牛肉剁碎，香菇切成碎末。

　　3、牛肉里加入少许植物油、盐、1小匙水淀粉、料酒。

　　4、然后拌匀腌制10分钟。

　　5、锅内倒入凉水，放入牛肉碎。

　　6、煮开后捞去血沫。

　　7、然后将牛内碎盛出。

　　8、锅内从新加入清水烧沸后，加入牛肉碎和姜丝。

　　9、加入香菇同煮5分钟。

　　10、然后加入盐。

　　11、加入白胡椒粉调味。

　　12、再倒入水淀粉勾芡。

　　13、慢慢的倒入蛋清，一边倒一边迅速的搅拌，让蛋清成絮状。

　　14、最后撒上香菜，滴上几滴香油即可出锅。

　　牛肉减肥餐做法八

　　材料：牛肉500g、西红柿100g、油适量、盐适量、大葱适量、大料适量、料酒适量。

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、牛肉切大块。

　　3、西红柿去蒂切块。

　　4、七成热后放入大葱爆香。

　　5、随后加入牛肉翻炒。

　　6、放入大料。

　　7、放入适量的生抽。

　　8、加入适量的料酒、适量的盐。

　　9、足够量的清水。

　　10、大火烧开，撇出浮沫，转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点。

　　11、然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。

一般来说，现在熟的一斤生牛肉大概有六个半。原因:在烹饪的过程中，肉质会变得紧实，同时排出大量水分，所以会变少。

一般情况下，很多人不知道一斤生牛肉会产出多少熟牛肉，只知道现在的熟牛肉价格“天壤之别”。目前市面上最贵的酱牛肉卖80多斤，性价比高的要30多斤。我们都知道现在生牛肉一般卖40元左右一斤，为什么很多熟牛肉转卖比生牛肉划算？1斤生牛肉煮熟后，大概是5-6两。因为牛肉是水煮的，是严重缺水的过程。为什么1斤生牛肉煮熟后只有5-6两？

小鲜肉呢？真相只有一个——因为生牛肉大部分是水！在牛肉煮的整个过程中，有一个严重脱水的全过程。1斤生牛肉，到水煮就能吃的程度，大概是5-6两。一般来说，肉煮得越烂，水分流失越多。所以牛肉做了两遍之后，不是肉少了，而是水少了。如果做成牛肉干，牛肉的净重会减少。按照国家行业标准，牛肉的含水量是77%，但屠宰后的牛肉含水量是67%。

说到牛肉我们都吃过，而对于猪肉疯涨的时代，牛肉似乎成了我们餐桌上的常客。特别是在我们家，只要孩子想吃肉，大多都是去买牛肉，这是因为猪肉都和牛肉价格差不多了，不如再多加点钱，买点营养更为丰富的牛肉啦。而对于牛肉的做法，有红烧、锅仔、水煮等，其中以红烧最为简单、入味，做出来的口味可以说香辣可口，老远看去那色泽就会引人直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道红烧牛肉，可以说是所有烹饪手法中最为简单、粗暴的，为何这样说呢？因为红烧牛肉，只要大火翻炒几下，加入清水大火炖就可以了。而对于前期调口的口味不要太重就行了，后期汤汁慢慢变少，那么口味就会随之增重了。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛肉两斤

辅料：生姜葱适量、酱油五克、香叶三片、八角两个、桂皮五克、火锅底料五克、豆瓣酱五克、干辣椒段四五个、鸡精味精各三克、花椒粒少许

红烧牛肉之步骤

步骤一、牛肉切成块状（最好选用牛腱子肉，这样不仅口感好，烧出来也不会碎），用水洗净，凉盐浸泡1小时左右，去除血水（在浸泡的时候要多次换水），锅中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分钟后捞出冲洗干净（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

步骤二、接着锅中加少许底油，放入生姜葱、火锅底料、豆瓣酱（要炒出红油色才行）、花椒、干辣椒以及各种香料，用小火不断的煸炒，待鼻子闻到香味（一定要煸炒出香味，这样煸炒底料才有意义，后期融入到牛肉中才更香），将控干的牛肉倒入锅中

步骤三、翻炒均匀放入老抽酱油继续翻炒（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味），见酱油均匀裹在牛肉上面，加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精即可（盐不要太多，因为豆瓣酱和火锅底料中都含有盐分）

步骤四、盖上盖子用大火烧开，小火慢炖两个小时左右（注意火候不能太大，否则后期炖的时候水分容易干，而炖牛肉尽量不要二次加水，否则出锅会影响汤汁和食材口感，同时也尽量不要打开盖子，这样会增加牛肉炖的时间）

步骤五、最后一步简单了，把火候改为大火，用大火不断的收紧牛肉的汤汁（这时候的牛肉就会慢慢变得更有味道），见汤汁浓稠即可出锅装盘啦（如果汤汁不浓稠，那就是前期煸炒底料的时候油放少了），非常美味的红烧牛肉就做好了

红烧牛肉之总结

炖牛肉最好不要用铁锅来炖，这样炖出来的牛肉会有种铁锈的味道，一般我们厨师都是用不锈钢桶，或者砂锅来炖，这样炖出来的牛肉不仅口感好，而且后期操作也比较方便。对于牛肉后期的收汁，许多人可能都做不好这一步，其实只要把汤汁收到紧紧地，非常黏稠的裹住食材就可以了，这样做的目地是为了让牛肉出锅更有味道

1、不同的牛肉部位，卤出来的熟肉成品，重量差别较大，牛腱子缩水量较低，1斤的重量的生肉煮熟后，大概能保留70%的重量，其他部位的肉会稍微降低些，大概会在65-68两之间。

2、随着存放时间的增长，重量会逐步减轻，所以商家都会将它浸泡在卤水中，以防止大量缩水，毕竟将它全部暴露在空气中，容易发干。



3、由牛的品种来决定，市场上大多宰杀的是黄牛，适合上述描述的情况，1斤生肉出7两左右的成品是比较正常的，水牛肉成品率会更低些，这些都是指不注水的前提下发生的。

4、有良心的商家都不会去采购卖不掉的牛肉，毕竟越新鲜的肉，卤出来的肉口感越好，一般会用老卤水来卤制，不会额外添加些增重的香料。



5、卤制的方法，卤牛肉必须经过2道工序，第一道工序需将它冷水下锅煮至7-8分熟，再将它放入卤水中煮熟，这样亦可降低缩水率。



综上所述，1斤生牛肉会卤出多少的的熟肉，正常情况下是7两左右，根据部位的不同会有些差别，另外就是卤制方法的问题。

如何辨别牛肉的好坏？

1、国家规定牛肉的出水率必须低于77%，宰杀后的一般都低于这个数值，基本上在70%之间，高过此标准的基本上就是注水的。

2、新鲜牛肉的特征是：表面干爽且颜色鲜红，用手指按压下会立刻反弹会来的肉质最优，带有水渍，含水量较大且色泽苍白的，必定是注过水的。

芹菜炒牛肉

　　主料：黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩(也可拿刀背敲几下)。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间的话可以再肉里放入一些油腌制一两个小时，这样的肉质就会更加鲜嫩了。

　　4、芹菜不容易入味，可以用盐先腌制一会，这样可以减少翻炒的实际，芹菜也含有的维生素要比芹菜梗多，所以新鲜的叶子也是可以吃的。

　　5、锅里放食用油烧到七成热后放入牛肉。然后变色以后就可以用铲子盛出来了，锅里留一部分油，炒香配料，然后放入青红辣子入锅翻炒两下，然后放入芹菜，中火加入油，热了以后放入肉片伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘出锅前淋入芝麻油。

　　芹菜炒牛肉是一道很好吃的家常菜，一般大家都吃过的，而且做法也不是很难哦，牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。而且常吃这样的食物可以补充人体所需的氨基酸和蛋白质，牛肉不会增肥也不会发胖，大家可以放心的食用，不仅可以改善新陈代谢，而且还可以改善体质，预防糖尿病和各种疾病的发生。

牛肉的做法有很多种，可以卤吃，可以酱吃，也可以炖吃或者是炒吃。

一道炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉

做法步骤：

材料：雪花（碎花）牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许

制作过程：

牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。

接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。

热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过

再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色

立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味

最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。

菜炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。

牛肉的营养价值：

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。