鸡肉怎么注水

注水肉顾名思义就是通过给鸡注射自来水，可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。

识别注水鸡肉的方法：

一看：注水鸡的外观上看往往比较饱满，如果看到鸡的翅膀竖起，身体圆圆的，腿部比较粗大，注水的可能性就比较大了，这时就要仔细观察鸡的腿部和翅膀部位是否有针眼，如果有就肯定注了水。

二摸：注过水的鸡的皮层高低不平，摸起来好像有肿块，同时有的人将水注到鸡的胸腔内膜和网状内膜内，用手摸鸡的胸腔内部，感觉好像摸在盛了水的皮囊上，如果用手指轻抠，网膜破了，水就会流出来。

三按：注水鸡的鸡肉弹性特别好，用手指轻按鸡肉比较多的部位（如腿部）就会凹陷很深。

四试：拿一张干燥的白纸，贴在白条鸡的鸡背上，用力稍按片刻，然后取下来点燃，如没有燃烧，则说明注了水。

注水肉危害：

1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

肉牛养殖过程中提高增重速度和牛肉的质量是关键。为了提高肉牛养殖的经济效益，采取综合有效的措施提高肉牛的增重速度是关键。需要加强品种的选择，根据本场及当地的养殖条件选择合适的品种，并提供舒适的养殖环境，另外，加强日常的管理，科学合理的提供饲草饲料也是提高肉牛增重速度的关键，除此之外，还需要合理的使用饲料添加剂。

一、肉牛增重的影响因素

1、品种因素

随着育种技术的进步和不断的优化改良，肉牛的品种繁多，不同品种的肉牛生产性能不同，肉牛的增重速度是具有一定的遗传力的，因此，在育肥肉牛时也要做好品种的选择工作。我国肉牛品种的特点是抗逆性强，但是饲料转化率低、生长速度慢，国外的一些品种则饲料转化率高，增重速度快，因此，可以选择我国当地品种与国外优良的品种进行杂交改良，获得的杂交后代一般具有生长发育速度快、肉的品质好、饲料转化率高等特点，如可以利用西门塔尔、夏洛莱、利木赞等肉牛为父本，以当地黄牛为母本，获得二元或者三元杂交。

2、环境因素

良好的养殖环境可以提高肉牛舒适度，从而提高其采食量，影响着肉牛的增重速度。如果养殖环境不适宜，如圈舍的温度过高，会导致肉牛发生热应激，导致肉牛的食欲减退，采食量下降，增重速度减慢，圈舍的卫生条件较差，采光不好，通风不良造成舍内空气质量差等，易导致舍内大量病原菌滋生与繁殖，使肉牛患病，从而影响到肉牛的采食和休息，导致增重速度变慢。另外，光照不合理，还会影响肉牛对钙的吸收和沉积，从而影响其骨骼的发育。

3、管理因素

肉牛的饲养管理是影响肉牛增重的重要因素，如对肉牛的管理不当，会严重影响其生长发育和增重速度。分群不合理、饲养程序混乱，没有按照不同阶段肉牛的饲养管理需求是不同的这一原则，对肉牛进行科学的饲养管理，则会导致肉牛生长发育受阻、采食量下降、增重速度缓慢。

4、日粮因素

日粮因素是影响肉牛增重速度的最主要因素，优良的肉牛品种只有采食到适宜的日粮，才可将品种特性充分的发挥，才能获得最佳的日增重。肉牛以采食粗饲料为主，因此，饲喂时要注意粗饲料的质量和种类。有研究表明，饲喂肉牛农作物秸秆，则增重速度一般，如果搭配饲喂适量的精饲料，则可以显著的提高增重速度，因此，在饲喂肉牛粗饲料的同时，也要合理的搭配饲喂适量的精饲料，但是要做到精粗搭配合理，并增加舔砖的舔食，补充个体差异所需的微量元素。

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1：提高动物健康状况，降低发病率（例如：提高初情期受孕率、乳房炎、蹄病、胎衣不下等）；

2：增加饮水量，增进食欲，增加体重和产奶量；

3：增强生育力及胎儿的健康；

4：提高皮毛质量，改善食物消化，提高饲料利用率；

二、提高肉牛增重速度的措施

1、选择合适的杂交品种

近年来经济杂交的广泛开展为提高肉牛的生产率做出了重大的贡献。多项实验证明，通过品种间的杂交可以使后代的生长速度加快，饲料转化率提高，肉牛的屠宰率以及出肉率也相对较高，与纯种牛相比，产肉量可提高10%～15%，因此，要想获得较高的增重速度，做好肉牛的品种选择非常重要，具体选择哪一杂交肉牛进行育肥，需要根据当地的饲养条件、市场需求和饲料资源来确定。

2、提供适宜的养殖环境

肉牛养殖需要提供适宜的养殖环境，首先要科学选址，场址要选择在地势高燥、背风向阳、通风良好的地点，附近要有充足的水源，交通便利。牛场的布局要合理，各区要合理的分布，牛舍的设计要合理，做到冬暖夏凉。控制好牛舍的各环境要素，包括温度、相对湿度、空气质量、环境卫生等，做好夏季的防暑降温工作，加强通风换气，保持牛舍的空气新鲜，另外，还要做好牛舍的卫生清洁和定期的消毒工作，以提高肉牛的舒适度。

3、加强管理

加强肉牛的管理工作，肉牛养殖要有一套切实可行的操作规程和管理制度，对肉牛要进行合理的分群饲养，按年龄、性别、体重等进行分群，肉牛在不同的育肥期对饲养管理的要求和营养的需求是不同的，可将育肥期的肉牛分为观察期、育肥前期、育肥中期和育肥后期，在育肥前期需要对肉牛进行免疫、驱虫和健胃，为正式进入育肥期做好准备工作，到了育肥期则根据肉牛的生长发育情况进行饲养。在育肥阶段，要定时、定量的饲喂，如果任意的改变饲喂时间和饲喂方式，则会影响到肉牛的增重。肉牛育肥期间也要注意进行适量的运动，一方面可以增强体质，另一方面则可以让肉牛晒太阳，对于生长增重有利。

4、合理的饲喂

肉牛育肥离不开饲料，肉牛以采食粗饲料为主，要饲喂肉牛优质的粗饲料，劣质的农作物秸秆最好不作为育肥饲料使用，如果使用也需要进行合理的加工，如氨化、微贮或者黄贮等，以提高饲料的利用率，饲料的种类要尽可能多样化，以增加肉牛的食欲，提高采食量，要想达到快速增重的效果，需要合理的搭配饲喂适量的精饲料，但是要注意比例，在饲喂精料时最好饲喂一定量。

味一般来说咸味是指食盐的滋味，它是咸味的基本调味品，食物中加入食盐，一是为了调味，使菜肴得到应有的滋味，而是为了防腐，延长食物储存时间，卤水也是同理。要看你想要什么样的口感，想要软糯的口感，就要少煮多泡。比如你煮的是无骨的猪头肉，就可以煮半个小时，然后泡一至两个小时。卤水的盐度可以掩盖卤品的部分异味。

卤菜比如猪内脏及羊、牛多少都有一些膻、腥味道，如果盐度过淡，这些异味更厉害，所以需要盐度进行压制。各种数字告诉你怎么掌握盐度，但是我可以告诉你这些给出具体的数字的方法在实际操作中根本不实用，也就是说都是纸上谈兵，下面就听听我的个人经验以及如何掌握卤水盐度的。

我相卤水的盐度要根据卤制的食品来决定盐放多少，开始时卤水盐度调少点，把卤制品放卤水中再尝盐度，这样的方法使卤水刚好，三分卤，七分泡，从市场上挑选回来的生鲜猪蹄，用刀在内侧蹄筋方向划开一个口。然后冷水下锅，锅里扔姜片，葱段和少许料酒。水开以后撇去浮沫，继续焯水至断生。在对卤水的基础调盐后，那么肉类食材的重量跟卤水放多少盐又有什么关系呢。

因为卤水在调制好盐后，还需要进行二次加盐，而这个二次加盐则需要根据所需要卤制的肉类食材的重量来续汤或添料时，按汤水+食材的重量补充相应比例的盐，即每续一斤汤水或食材需补8克盐。举例说明，假如在一桶酱汤或者卤水内续汤水10斤，则需要补80克盐，假如续完汤水接着投先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

（1）饲喂方法 目前，最常用的有2种：一是限量饲喂，即每天给猪喂规定量的饲料；二是不限量饲喂，即自由采食。不限量饲喂是猪愿吃多少就吃多少，不限制饲料的供应量。采取这种饲喂方法，猪的增重快，但胴体背膘较厚，有较多的饲料浪费，饲料利用率不高。而采取限量饲喂方法时，饲料能充分被利用，利用率较高，胴体的背膘也较薄，瘦肉率较高。因而，为了追求日增重，以自由采食为好。为了得到较瘦的胴体，则限量饲喂优于自由采食。

在商品瘦肉猪生产中要兼顾增重速度、饲料利用率和瘦肉率这三项指标，并尽可能提高增重速度。所以，在生产实践中，肉猪在育肥前期（体重60千克以前）采用不限量饲喂（自由采食）法；育肥后期（体重60千克以后）采用限量饲喂，即按顿控制饲料的喂量，或在日粮中增加糠麸类的粗饲料比例，不限量按顿饲喂的方法，这样全期日增重既高，背膘脂肪也不至于太多。

（2）饲喂次数 日喂次数应根据饲料形态、日粮中营养物质的含量以及猪的年龄和体重而定。体重在35千克以下的幼猪，每天至少喂3～4次；体重35千克以上的猪，如果日粮是精料型的每天喂2～3次；如果日粮中青粗饲料、糟渣类饲料含量较高，每天应喂3次。