每一百克饺子皮也就是灰面粉做的饺子皮富含好多蛋白质呢

面粉的蛋白质含量为112g/100g，但是饺子皮主要成分是面粉和水，这样蛋白质的含量会低于纯面粉的含量。可以这样计算，看100g面粉可以和成多少重量的饺子皮，这样就知道饺子皮的蛋白质含量了（饺子皮的蛋白质几乎来源于面粉，如果加了鸡蛋再加上鸡蛋的蛋白质含量即可）。

饺子皮淀粉与面粉比例 1 根据实际情况而定。 饺子皮食用面粉和适量的淀粉，加适量清水进行搅拌发面而成的，一般来说制作饺子皮淀粉和面粉的比例是没有特定的要求的，可以根据实际的面粉量，加适量的淀粉进行搅拌均匀即可。 饺子皮为什么要加淀粉 2 其实面粉中含有一定量的淀粉，这些淀粉已经足够制成饺子皮了，添加淀粉只是为了防止饺子皮沾到一起，所以说制作饺子皮的时候，淀粉的量适量就可以了，不需要放太多，太多反而不利于制作饺子皮。 饺子皮可以加生粉吗 3 生粉就是淀粉中的一种，是由几种特定的淀粉制作而成的，主要是用来勾芡的，具有很好的吸水、粘附及光滑润洁性，制作饺子皮的时候加一些淀粉，那么可以使饺子皮看起来更加的透明，生活中常见的水晶饺子就是这样做出来的。 饺子皮和面用冷水还是温水 4 建议用冷水和面。 在制作饺子皮的时对于饺子皮的塑形是很重要的，一般建议使用冷水和面会比较好，因为冷水和面会使面团更加有筋道，做出来的饺子皮更好一些，要是温水和面，那么很容易导致做出来的饺子皮失去活性，出现松散、易裂等现象，制作出来的饺子皮口感不好。

材料

中筋面粉500公克，水1杯

做法

1

将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。

2

用二手用力抓捏面粉，揉成面团。

3

在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。

4

使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。

5

将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。

6

一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

食材用料：

面粉300克

水170克

盐1/4小勺

菜谱做法：

1准备用料

2将所有材料倒入盆中

3手工搅拌成絮状

4交给搅拌机搅拌

5最后搅拌成光滑面团，取出

6放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右

7取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条

8切成大小均等的剂子

9按扁

10一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄

11成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮

食材用料：

中筋面粉500g

水235g

盐2g

菜谱做法：

1全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。

2取出，搓长条，切个，压扁，擀皮。

3可以一次做多点，中间一定要多多的干粉隔开(干粉一定要多,切记)，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷冻，用的时候，提前一晚放冷藏解冻。ps:大家都说容易粘住,那就,需要存放的饺子皮,做的时候,少加15~20g水吧)

大葱白菜猪肉饺子

[饺子馅]：大葱3棵，白菜尖1份，猪肉500克。鲜姜1小块，盐适量，白糖1小撮，食用油5汤匙，芝麻香油1汤匙，蚝油1汤匙，五香粉1克，老抽少许。

[饺子皮]：普通面粉500克，盐5克，清水300克。

做法：

1、500克面粉加5克盐，搅拌均匀，面粉中加盐，不但增加湿面团的筋性和延展性，也可有效避免煮饺子破皮，这样一来煮饺子时就没必要在水中加盐了，一举双得。

2、面粉与盐混合后，加300克清水，搅拌成絮状，揉和成团，没有干面粉就行，盖上一会儿使面筋自融一下，稍后略一揉就光滑了，没必要与面团较劲，非要一次揉好哦。最好用的饺子面团用料比例为，面粉：盐：水=100：1：60，很多人家中有特别小巧的厨房秤，每次只要按比例称量，和出的面团就会非常好用。饺子面和好，盖上湿布或盖子，利用准备饺子馅的时间醒上一会儿，面团会更好用，很多人吃饺子都是先和面后备馅，就是这个道理。

3、接下来准备饺子馅。我们这次用到大葱、白菜、猪肉三大样。这是上百年来最传统的饺子馅食材，但大部分人是两两搭配，比如猪肉大葱馅饺子、猪肉白菜馅饺子，很少有人将三者等量的搭配起来，那么今天过后，我想您会很喜欢三者一起搭配的口感，真的是甭提多香了，比两两混合的要好吃很多。

4、带肉馅的饺子，我们先把肉馅调理好再加蔬菜，要比所有一起混合后搅拌更香更入味。猪肉剁成馅加盐、糖、蚝油、芝麻香油，姜末、五香粉，食用油，顺着一个方向搅拌黏稠，饺子馅中的糖、蚝油、芝麻香油，是鲜香的基础，必不可少。如果单独吃纯肉馅饺子，我们需要在猪肉中加蛋清或少量清水搅拌，避免猪肉馅过干，但今天这个馅稍后我们需要加水分大的白菜，所以在这里搅拌猪肉馅的时候，就不需要加水了。

5、搅拌好的猪肉馅是这种黏稠拉丝的状态。

6、白菜尖清洗后剁碎，大葱去皮后也剁碎，共同放入搅拌好的猪肉馅中，搅拌均匀。

7、搅拌好的大葱白菜猪肉馅，红黄白绿相间，可以想象饺子的美味了。

8、饺子面团分成若干小份，分次使用，避免风干，先取一小块，搓匀搓细。

9、搓细的饺子面，揪成小面剂或用刀切成小面剂，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

10、饺子皮放在手掌中，中间放入饺子馅，对边向中间对折，捏合紧实。

11、最普通的一个直边饺子就做包好了，这种最普通的包法，最能装馅，想要薄皮大馅，不需要饺子多花哨好看。

12、包好的饺子码放到盖帘上，这种带有盖帘印的饺子，永远带着妈妈的味道，童年的记忆，寻味自有所向。

13、锅中放水烧沸，因饺子皮中有盐的成分，水中不需放盐，下入饺子，煮的饺子漂浮上来，三开后就完全熟透，可以出锅了。所谓三开，就是每次水沸开花，浇半碗凉水，再沸再浇，反复三次就可以了。

14、薄皮大馅的饺子，甭提多好吃了，鲜香整个冬天。

15、如果口味重，再蘸上点生抽、醋和芝麻香油调好的料汁，吃辣再加点辣椒，想一想美味的感觉，有没有流口水的节奏呢。

16、屋外严寒，雪花飘飘，屋里香气扑鼻，热气腾腾，好吃的饺子摆上桌，全家人围坐，吃饺子喝汤，幸福就是如此简单。

一斤饺子皮有50个左右。

7两面3两水就是一斤饺子皮，一斤饺子面可以做50个左右饺子皮。饺子是一种传统的中国食物，里面塞满了面粉包，形状像半月形或元宝。包好的饺子可以做成蒸饺、煎饺或汤圆。饺子起源于东汉，由医圣张仲景首创。民间有一种说法，它是美味的，但饺子。春节期间，饺子及时成为不可或缺的美味。

饺子现在已经成为北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们经常把金如意、红糖、花生、枣和栗子包在馅里。那些吃得好的人和红糖的人在未来的一年里会过得更甜。

煮饺子的小技巧

1、水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

2、水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

3、在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

面粉与水的比例是2:1。饺子皮具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、水 300克。

1、第一步准备好材料。

2、面粉和水放一起，进行搅拌。

3、揉成面团放旁边发醒3小时。

4、发醒好后将面团揉成长条。

5、用到切成小剂子。

6、最后使用擀面杖擀成薄皮，这样饺子皮就做好了。