羊蹄怎么处理

问题一：超市买的羊蹄怎么处理 红烧羊蹄1

主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。

配料：水发香菇100克。

调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。

制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。

2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。

特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。

功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。

重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。

问题二：我买了几只羊蹄，可是上面的毛怎样去掉啊亲 先用热水过一下，这样拔毛，不费力很轻松。热胀冷缩的原理

问题三：羊蹄怎么去毛 放火上烤，再用刀去掉烤焦的皮毛。

问题四：羊蹄做法和加工方法 红烧羊蹄1

主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。

配料：水发香菇100克。

调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。

制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。

2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。

特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。

功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。

重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。

酱香辣羊蹄

材料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精 干辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗

做法：1羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；

2锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊

蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压

20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；

3锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可

白芝麻撒在上面即可。

老火补身羊蹄汤

材料：羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。

做法：1羊蹄洗净，锅内烧开水，把羊蹄放入，等水烧开出水，冲净。

2把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。

红烧羊蹄1

主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。

配料：水发香菇100克。

调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。

制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。

2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。

特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。

功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。

重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。

五香羊蹄的做法 ：

原料：羊蹄五只

调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。

1将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。

2锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。

3将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。

4食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。

1:酱羊蹄是一道 传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。

酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤10>>

问题五：羊蹄缝的毛怎么处理 烫，刮

问题六：羊蹄怎么煮才能保持外表完整 材料

处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。

做法

羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包（葱、姜、花椒粒、茴香、香叶），烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。

小诀窍

特点

红软酥烂，具有内蒙河套特色。

制作关键

羊蹄去骨应小心，不可撕破皮。

问题七：如何处理湿羊蹄上的毛 先用热水过一下，这样拔毛，不费力很轻松。热胀冷缩的原理。

问题八：生羊蹄烤黑了怎么处理 烤黑了就扔了吧，建议刚开始不会烤的话，用水煮，煮的差不多了，然后再拿去烤，这样不容易浪费，做个两三次就会了。备注：刚开始烤的时候最好在上面涂层油，这样的话就不会像你说的那样容易黑。

问题九：羊蹄中间有脓包怎么办 首先，创可贴是止血的用品，你这种情况已经消了毒，并没有必要使用创可贴。这种小的毛囊炎使用碘伏消毒就足够了。至于是否清洗红霉素没有太大的影响。

问题十：怎样洗羊蹄 可以用涮锅的钢球清洗

1、控制温度：羊蹄甲盆景在养护时，应该保持好温度，适合在温暖的气候中养护生长，可将温度保持在20℃左右。它耐不住低温，冬季时应该移到室内养护，避免被冻伤。

2、及时浇水：羊蹄甲盆景生长期需要水分支撑，湿润环境中更适合生长，养殖时应及时浇水，每次浇水需要浇透，不能在花盆底部存有积水，避免根部腐烂，平时保持湿润即可。

3、合理施肥：羊蹄甲生长期需要施肥，应该及时施肥保证好养分，可一个月施加一两次，使用稀薄的液肥。休眠期生长缓慢，可以停止施肥，避免根部被烧坏。每次施肥一定要用稀薄肥料，避免使用浓肥。

4、光线照射：它喜阳光，生长时期不能缺少光照，平时可养在向阳处，保持好阳光照射，满足生长需求。夏季的光照过强，需注意适当遮阴，避免叶子被灼伤。

5、盆土选择：羊蹄甲盆景在养殖时，应该选择好合适的花盆和土壤，花盆可用紫砂陶盆或釉陶盆，大小需适中、合适。填充的土壤要求是富含有机质、排水良好、透气性好的壤土，可用腐叶土、火烧土、煤渣混合配制，保证生长的基础。

麻辣羊蹄是一道较为传统的川菜，以麻辣鲜香的口感深受广大食客喜爱。以下是制作麻辣羊蹄的一般步骤：

材料：

羊蹄筋500克

葱、姜、蒜、干辣椒适量

花椒、八角、香叶适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油适量

红油豆瓣酱、辣椒粉、花生碎适量

步骤：

将羊蹄筋洗净后用清水浸泡2-3小时，直到筋变软。

将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。

在锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

加入花椒、八角、香叶煸炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和清水，调制成炖羊蹄的汤料。

将浸泡软的羊蹄筋放入锅中煮开，然后转小火炖煮30-40分钟，直到羊蹄筋软烂，汤汁浓稠。

加入红油豆瓣酱、辣椒粉和花生碎，翻炒均匀，再加入香油拌匀即可。

最后将煮好的羊蹄筋装盘，淋上热汤料，即可食用。

注意事项：

羊蹄筋必须浸泡软化，否则不易煮烂，口感不好。

食材中的辣椒粉、豆瓣酱已经很辣了，可以根据个人口味适当减量。

煮羊蹄筋时需要中小火，炖煮时间长，可以让汤汁更加浓郁，口感更好。

云南羊蹄甲下山桩养活方法

1、土壤适宜

繁育云南羊蹄甲下坡堆时，选择肥沃、松软、排水能力强的沙质土壤。这种土壤环境可以促进更好的生长。拌土时，可在园土中加入适量的河沙、腐叶土和基肥进行拌制。

2、温度适宜

云南紫荆花下坡桩喜欢生长在温暖的环境中。春秋气候有利于生长，不耐寒。冬季有必要搬到室内进行管理。为了安全越冬，温度最好控制在10度左右。另外，也要注意夏季的高温。高的时候要多通风，及时遮挡强光。

3、适当浇水

云南紫荆花下坡桩在生长季节耗水量很大，必须马上浇水，提供湿润的环境。平时一两天浇一次水，不能积水。如果环境干燥，不仅要浇水，还要给植物喷水，提高湿度。

4、适当施肥

如果羊蹄甲桩生长旺盛，就要在生长季节施肥。只要选择液体肥料，休眠期几乎停止生长，必须立即停止施肥，以免肥料受损。

云南羊蹄甲下山桩种植管理

1、环境

云南羊蹄甲下坡桩通常可以室外栽培，其他地区则需要盆栽。如果是在苗期，最好放在营养袋里培育，可以提高云南紫荆的成活率。

2、温度

云南紫荆花速降桩喜欢温暖的气候，阳光充足，微湿的环境，可以我不能忍受特别低的温度环境。它冬天最好在室内温暖的地方繁殖。

3、浇水

云南羊蹄甲喜潮湿环境。繁殖时要勤浇水，一般一两天一次，每次都要浇水。盆栽时要保证盆底排水良好，没有积水。

4、施肥

云南羊蹄甲下坡桩在生长期需要及时施肥。只需要施一两次液肥。当它处于休眠状态时，它的生长会变得极其缓慢。这时，它我们不需要太多肥料，所以。最好不要施肥。否则它的根很容易被烧死。

5、注意事项

繁育云南羊蹄甲下坡桩时，要注意避免病虫害。主要病害为枯萎病，主要害虫为巨蛾、绿蛾、蚜虫。对付病虫害最重要的是预防，及时发现，对症治疗。

汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

下面分别介绍以下做法：

1红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2黄卤汁：

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

3 白卤汁：

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

4卤汁配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤汁的保存

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

另外，有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

原料卤制前的准备

清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。

初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。

焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。

卤制原料时的关键

卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

我喜欢美食，乐于研究菜品，对于卤制品也有自己的经验和体会，很高兴能够回答这个问题。

羊肉对于我们中国人来说很喜欢吃，特别作为北方人的我来说更喜欢吃。涮羊肉、炖羊肉、烧羊肉，感觉怎么做都是美味。总觉的羊是食草动物吃起来更健康，不过羊肉价格对于老百姓来说很昂贵，吃顿羊肉算是奢侈品。卤羊杂想使出货量多，得从原料的选购，卤制的方法和火候的掌握上多研究。羊杂包括心,肝,肚,肺,肠,羊头等

羊下水比羊肉可便宜多了，人民的智慧很无边的，历代的厨师便研究出各种卤制和烹饪羊下水的方法，绝对是堪称美味。羊下水分为：羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊蹄。

这么多种类的羊下水到底如何卤制呢？卤熟后怎么才能出货多呢？这里面确实有很多学问。

首先我们要清楚羊下水根据质地分成两类。

1、带骨的羊头和羊蹄是一类不易缩水

2、羊肠、羊肚、羊心、羊肝、羊肺这些内脏无骨容易缩水。

我们在卤制时兑好汤加入调味料、香料包后，先把带骨的羊头和羊蹄放入底部，中间部分放入羊肝、羊心、羊肺。最上面放入羊肚和羊肠。大火烧开后，转入小火让卤汤起小泡微开，用温度慢慢浸熟。这样羊下水内的水份不会被很快排出来，由于水分锁住里面，羊下水不会缩小太多而且口感也会更嫩不柴。再根据成熟时间的不同，先熟的先捞出来，这样煮出来的羊下水出货就多了。

这就是我多年来摸索的经验，希望能给大家有所帮助，如果您喜欢美食，请关注我哦，我会有更多的经验与您分享，不见不散，谢谢大家！

主料

羊蹄2只    

辅料

香辣花生米适量    孜然适量    

酱油适量    料酒适量    

蚝油适量    番茄酱适量    

葱适量    辣椒姜丝适量    

脆皮羊蹄的做法步骤

1 备好二只羊蹄及香辣花生米。

2 锅里加米醋加胡椒粉煮开。

3 将羊蹄改刀下锅焯至去味。

4 再另起锅加少许的清水再将焯洗好的羊蹄下锅。

5 加入料酒蚝油酱油蕃茄酱来调味。

6 再加入少许的胡萝卜块。

7 再加入辣椒及葱段，上盖，先大火压煮开，再转中火压煮二十分钟左右。

8 减压开盖，夹出蹄肉及过滤汤汁到炒锅里，大火炒至收汁。

9 将收汁好的蹄肉夹至在铺有锡纸的烤盘里，入预热好的烤箱200度，烤15分钟左右。

10 再将香辣花生压至细碎，再加入少许孜然提味。

11 再将细碎的花生洒在蹄肉上面即可上桌享用。

1、准备食材：羊蹄10个、大葱半根、姜三片，蒜5瓣、花椒3克、八角8个、干红辣椒3个、郫县豆瓣酱1勺、鸡精1勺、盐4勺，生抽1勺，老抽1勺，水适量。

2、买回来的新鲜羊蹄，用钢丝球把蹄子表层的脏东西拉下去，然后清水冲洗干净。

3、然后用刀把羊蹄指甲缝里清洗不下去的毛割，放干净盆里备用。

4、锅里放入适量凉水，然后放入羊蹄。

5、水开后焯水5分钟，之后捞出冲洗干净，将锅清洗干净。

6、锅内倒入适量的玉米油，烧至冒烟，下入大葱、姜片和蒜，煸黄后下入八角，花椒粒，微微煸炒后，放入郫县豆瓣酱翻炒出味，倒入适量的水放入羊蹄。

7、加入一勺生抽和一勺老抽调色，放入3-4勺盐，1勺鸡精，大火烧开，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！出锅放入适量葱花或者香菜捞出放凉即可。