牛肉夹馍的肉做法和配方

1、在温水中溶于酵母，五分钟后慢慢倒进面粉里，搅拌均匀成絮状，反复搓揉成光滑的面团，放入保鲜袋冷藏。

2、拿出冰箱里的面团，分割成小剂子，并搓成长条，再擀成长薄面片，卷起来成圆柱形状。

3、将圆柱形状的面片卷轻轻按扁，擀成直径约十厘米的面饼。

4、把平底锅大火加热，放入饼胚并轻轻旋转，到有沙沙的声音时转小火，翻面烘熟至两面着色，还可以在170度的烤箱烤制10分钟，外观和口感会更好。

5、腊牛肉制作：调制盐水，将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间，直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；

6、用牛骨头炖的老清汤，炖煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，盐，红曲米等；

7、文火慢炖几个小时，至色泽红润，酥烂香浓，入口即化。

1、五花肉600克、面粉300克、老抽1茶匙、料酒1/2茶匙、食盐4克、大葱2段、水适量、酵母3克、泡打粉3克、紫甘蓝适量。

2、做法：五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。

3、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。

4、卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右。

5、面团饧好后，分成6等份。取其中一个面团擀成椭圆形长条，将椭圆形长条从一端卷向另一端。

6、垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼。电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅。

7、从锅中捞出卤好的肉，卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀。烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁。

夹馍酱的做法大全

夹馍酱做法如下：

材料

牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤

做法

1先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）

2把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色

3放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。

4关火后再放糖和味素