如何才能做出超好吃的水煮牛肉？需要过油吗？

水煮牛肉，麻辣鲜香，肉质滑嫩，吃起来格外美味。在烹饪这道菜的时候，是无需将肉片和蔬菜过油的，因为那样做出来太腻了，如果你也喜欢这道菜，那么小编就把自己的独家做法分享给大家。

水煮牛肉，所需食材丰富，做法非常简单

首先，我们要准备一块上等的牛腱肉或是牛腩肉，一定是不能带牛筋的那种，要全是瘦肉的那种，我们要将牛肉放在热水里稍微紧一下，然后将牛肉切成薄片，用料酒和酱油稍微腌一下，大约腌十分钟就可以，接着，我们准备一颗鸡蛋，将蛋清取出后放在牛肉片里，接着撒上一些五香粉和食材，再放入一些干淀粉，淀粉不必多放，否则吃起来会有面疙瘩味，只需要稍微让牛肉片变滑嫩就可以了。我们要准备一些配菜，比如说大白菜叶、绿豆芽、小油菜、生菜、木耳等，这些食材一定要提前洗净处理好。

做水煮牛肉，注意不要过油，直接用辣汤去煮

我们起锅少烧油，在锅中放入麻椒大料、桂皮香叶、以及干辣椒、葱姜蒜爆香，接着放两勺郫县豆瓣酱，再来两勺香辣味的黄豆酱，倒入生抽和老抽调色，放入适量食盐，再来一勺白糖增鲜。我们把这些调味料用勺子慢慢搅拌，等到冒出大泡，我们在锅中放入一些热水，不必太多，只要能煮熟牛肉片就可以，等到水开，将牛肉片一片片下入锅中，记得一定要一片一片去下，否则它很容易会粘成一团，影响口感，等到牛肉片下入锅中慢慢变色后，我们拿筷子稍微搅一下，等到肉片完全熟透后，我们将牛肉用笊篱捞出来，将其捞在一个大碗中，接着我们把木耳等配菜放在辣汤里，这些蔬菜不用煮太久，大约看到熟了就可以捞在碗中了。将剩下的辣汤也舀出几勺子在大碗中，我们准备一些蒜瓣然后切成末，干辣椒剪成段，再准备青麻椒，要一大把，然后把这些料放在碗中间，烧一勺冒烟的热油，直接浇在干料上，水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉吃起来麻辣爽口，百吃不厌，喜欢的可以学着做一下。

水煮牛肉的做法大全

牛里脊清洗干净，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大约20分钟以上，中间换次水，泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥膻，浸泡是为了去除牛肉的腥气

步骤2水煮牛肉的做法图解

牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，顺着一个方向搅拌均匀，然后再加入盐1勺、淀粉1勺、鸡精1小勺，顺着一个方向搅拌均匀，让肉片充分吸收水分，腌制20分钟

步骤3水煮牛肉的家常做法

大白菜适量，清洗干净，用手撕成块，稍微大一些，白菜快太小煮出来看不到了

步骤4水煮牛肉的简单做法

炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜片，煸炒出香味儿，下入大白菜块翻炒均匀，取出装在一会儿用来盛水煮肉片的盆子里

步骤5水煮牛肉怎么吃

炒锅洗净重新烧热，下少量食用油，加入火锅底料，小火慢慢炒香。切记不要大火，容易炒糊

步骤6水煮牛肉怎么做

火锅底料炒香后，加入适量清水，大火烧开，根据家人的口味加入适量盐，调整一下味道。转成最小火，把腌制好的牛肉片一片一片的放进锅里，千万别一股脑全放进去

步骤7水煮牛肉怎么炒

一定要小火，把牛肉片慢慢养熟，然后倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢养熟的牛肉片最是软嫩，不老不柴，非常好吃，这可是牛肉软嫩鲜香的小窍门

步骤8水煮牛肉怎么煮

青辣椒、美人椒去蒂清洗干净，切成辣椒圈放在牛肉上。炒锅刷洗干净，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁热浇在牛肉片上

好吃的水煮牛肉做法；主料：牛肉600g；辅料：油适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、酱油适量、鸡粉适量、白砂糖适量。1牛肉切成大块。2放入冷水中煮开焯一下。3捞出后，洗净。4把香料和大葱、老姜放进料包袋袋中。5把处理好的牛肉和料包袋袋放入砂锅中，倒入清水。6放入老抽。7放入料酒、白砂糖和鸡粉。8大火烧开，小火炖一个半小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松的扎透，就算炖好了。

一、牛肉（英文名：beef、hotpot、redmeat）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

二、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

三、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

四、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

主料

牛肉200克

辅料

黄豆芽50克

大白菜4片

金针菇150克

香菜适量

葱适量

微辣口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

水煮牛肉的做法步骤

1

牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。

2

所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。

3

锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

4

锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

5

加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。

6

将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。

7

将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

8

另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。

用料：牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、豆瓣酱2大勺、生抽3勺、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺。将牛肉洗净切片，倒水淀粉，加盐，腌制15分钟。水烧开，下黄豆芽和白菜，大火焯3分钟，捞出滤水铺在碗底。

用料：牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、豆瓣酱2大勺、生抽3勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺。

1、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌），加适量盐，腌制15分钟。

2、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底。

3、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。加适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁。

4、加适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。

5、水开后放牛肉煮5分钟至肉熟，倒入碗里。

6、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，撒上葱花即可。

水煮牛肉的正宗做法如下：

1、先将牛腱子洗净，焯水放入白酒煮开，备用。

2、锅中加水，放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉。

3、煮熟后捞出切片，装盘即可。

水煮牛肉的做法

1

牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒

2

牛肉切在薄片，记住要横着切，

3

牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩

4

加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀

5

放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆

6

姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

7

芹菜切片后直接放碗底打底用

8

莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底

9

锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味

10

出香味后放入郫县豆瓣继续炒

11

待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制

12

所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水

13

烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要

14

把上好浆的牛肉下锅里煮

15

掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅

16

把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

17

最后再撒点葱花就可以上桌了