做烧烤需要哪些调料！！

调料主要就是油、盐、味精、孜然粉和香葱。

一些肉类的食材，你可以在烤制之前，用葱，姜，盐，味精，料酒等腌制入味，然后再用铁质的签字串成长串。将淀粉调制成糊状，里面放入一些蛋清，沿着顺时针的方向进行不停地搅拌，做成蛋泡糊。把肉串蘸上一些蛋泡糊后放进去，用筷子进行翻动，大概5分钟左右拿出来刷上酱就可以吃了。

蔬菜类的食材，在烤的过程中要适当的刷一点油，才不会烤到焦干，当食材变软快熟的时候，再依次放入孜然、盐、味精和葱就可以了。最好要在石台下面垫一层锡纸，保证食材的干净度

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烧烤（Grill，Barbecue[1] ），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

参考资料：

王宁

人生格言：希望把自己的全部健美知识传授给热爱健美运动的朋友，我会用我的一生努力推广健美运动。

身高：183体重：110公斤（非赛季），98公斤（赛季）籍贯：黑龙江省齐齐哈尔市1999年北京市健美锦标赛85公斤以上级第六名

2000年全国健美锦标赛青年组75公斤以上级第五名

2001年南京市健美锦标赛90公斤级第二名

2001年南京市健美锦标赛90公斤以上级冠军

2004年全国冠军瑞商杯健美邀请赛90公斤以上级冠军

2005年的时候曾今做过韦德培训的运动训练讲师

2008年全国健美锦标赛90公斤以上级第四名

2009年力得杯全国健美邀请赛90公斤以上级冠军

北京体育大学毕业、运动训练系、四年本科

简介：从小出生于医学世家的王宁，父亲希望他子承父业，将来做一个救死扶伤的医生，可他偏偏爱好体育，从小学开始他就对田径篮球乒乓球等各种运动都广泛爱好，成为学校的风云人物，不幸的是 在他小学四年级那年由于回老家探亲，被病毒所侵扰，患上了心肌炎，体弱多病的他连续好几年不能运动，导致身体过度肥胖，连上个两层楼都气喘吁吁，几年后身体完全恢复，从小不服输的性格让他下定决心开始恢复运动健将的体格，他加入了学校的田径队，疯狂的训练和过人的天赋让他很快恢复了身材，在省级青少年比赛当中获得了100米冠军和标枪冠军，偶然的一天，他在大街的书报亭里看到了一本健美杂志（健与美），被里面的图画和内容所深深吸引，记得当时的封面是阿诺 施瓦辛格，一种强烈的愿望在他心中深深的刻上了烙印（健美）。他一定要成为中国的健美风云人物，没有文化知识是不可能成为一名优秀的健美运动员，打听到北京体育大学里面有健美选修课，他就决定北体大就是他未来的学府，经过努力学习和刻苦的锻炼我终于如愿以偿，考上了北体大，进入北体大之后，他认识了我的恩师裔程洪，他赠送了我一本他写的健美著作并题词（中国的阿诺施瓦辛格）这令他倍受鼓舞，在裔老师细心的指导下，他如鱼得水飞速进步，终于他可以开始比赛了，记得第一次比赛是1999年的北京市健美比赛，当时由于年轻气盛，极度自信，认为自己已经非常好了，结果初出茅庐的他只获得了级别第六名，比预计的要差很多，虽然非常失望，但经过总结他发现自己还是存在太多的不足，健美需要多年的磨练，而他经历的却太少，再一次投入到更加刻苦的训练之中，为了健美他毕业之后走南闯北，北到黑龙江，南到香港，到处寻访名师，令自己的理论和实践都有了飞跃性的进步，由于当时在全国健美发展最火的地方是深圳，所以他毫不犹豫的南下深圳寻访名师，记得在深圳那大半年的日子是最辛苦的但是也是他收获最多的，那时边打工边和一些当时在全国最知名的健美运动员学习，他们被这个健美运动员的执着所打动，因此教授他专业知识的时候毫不吝啬，由于本身就有北京体育大学运动训练系本科的基础，所以进步很快，为了能更快的提高健美水平，他把所有的收入几乎全用在营养上面，在其它方面能省则省，住在深圳当时最简陋的平民房里，痛苦并快乐的享受健美憧憬未来，经过多年征战，他获得很多优异名次，但是健美是需要不断付出和不断的经过辛苦磨练的，任何事都不是一番风顺的，值得一提的是，在2002年南京市比赛前一两个月，由于训练强度多大，王宁导致受伤，得了非常严重的腰椎间盘突出整个左腿萎缩的比右腿细将近8公分，当时医生给我下了审判书：这辈子你不要想练健美了，对于一个如此爱好健美的运动员来说听到如此话语比判了死刑还难以接受

但抱着对健美的热爱和不舍，王宁认为他就是应该站在健美比赛的舞台上，而不是躺在病床上，他付出了无比的艰辛和努力克服重重困难，在配合治疗的同时一直坚持训练到现在，他现在已经可以用240公斤做全程硬拉了，再次去拍片检查腰部时，居然从腰椎肩盘突出转变为简单的膨出，医生说只要保护好，可以坚持训练，医生认为他创造了奇迹。因此王宁决定把他的经历去告诉所有因为受伤而准备放弃运动生涯的运动员们。在2004年-2008年之间王宁曾开创过两家大型健身会所，在南京市曾经引起过一度轰动，不过那几年为了经营管理几乎没有时间训练，令他的内心有一种很强的失落感，感觉非常寂寞，这并不是他想要的生活，他只想回到自己的肌肉世界当中，无数次的想再次回到健美舞台上，王宁属于这里，因此他痛下决心，转让掉了当时正经营红火的健身会所，为了可以更专业的训练，推广健美和不断培养新人，他开设了一家在南京非常专业的健美训练营（健美铁馆），虽然面积不是很大，但是所有的器材都是他按照职业健美运动员的需要定做的，可谓应有尽有，这家训练馆开办至今已有两年时间，里面人才辈出，每一位刚进来的会员到现在经过他的细心的专业教导，身材变化都是巨大的，他可以很自信的说一句，他的专业健美训练馆里学员的综合训练水平在南京市甚至是江苏省都是最强的，这期间他也培养出了很多优秀的健美运动员，他们在省市甚至全国健美比赛中都获得了优异的名次，这对王宁来说是一种最大的奖励和肯定，现在他的任务是经营好他的专业健美训练馆，和带好他亲爱的徒弟们，让同样热爱健美的他们也可以把自己最美好的一面去展示在健美的舞台，当然他自己也会更加努力训练，超越自己才是最大的进步，他的所有经历是要告诉热爱健美的每一位朋友，只要你肯努力付出，没有什么是成功不了的！

祝中国的健美运动员们更多的走向世界舞台，为中国争光！

配方

肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成，首先要用佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，烤鸭成熟时间为45分钟左右。配以荷叶饼、葱、酱食之。

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。

烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。

烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。

网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。

烤肉必备物品

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。

夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

烤肉六大诀窍

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！

1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。