猪硬肋肉的做法有哪些

香酥手抓猪肋排

a、猪肋条5根,酱油25大匙,姜蒜末2大匙,蜂蜜1大匙,黄酒1大匙,姜黄粉1小匙,花椒粉1/8小匙,橄榄油1大匙

b、面粉3大匙,粟米粉15大匙,咖哩粉1/4小匙,马苏里芝士粉1小匙,白胡椒粉1小匙

c、色拉油适量

做法：

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1、将猪肋条泡入清水+2大匙米酒中(材料外),约浸泡20分钟后捞起擦干备用

2、取一塑料袋,将材料a中所有食材与调味料均放入袋中,隔着塑料袋将肋排均匀涂抹,后冷藏腌渍约6-8小时

3、将材料b所有粉类混和均匀成为综合粉衣#家常菜：http://www6a8acom/caidan/sancan/shipuhtml

4、肋条从冰箱取出后室温放置约15分钟,之后将肋条上锅大火蒸约12-15分钟,后取出待不烫手5每根肋条都沾上综合粉衣,均匀沾附后,室温静置5分钟,后再沾一次粉衣,再静置5分钟

6、深油锅注入食用油,深度须能够覆盖住肋排,中小火加热至约160度C(取小粉团丢入油锅中,先沉底,之后瞬间浮起,即温度适可)

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7、肋排入油锅中,等待约2-3分钟再翻动,外衣定型后较不会散落

8、肋排炸至表面金黄,后捞起沥油静置约5分钟

9、油锅中大火加热制约200度C(粉团丢入油锅中,瞬间起大泡,即温度适可),肋排再次返锅油炸约2分钟,表面金**加深即可捞起沥干油份

10、食用时可淋上些许金桔汁或洒七味粉,搭配蔬菜色拉解腻

牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，烹饪起来就需要长时间的炖煮啦。不然吃不动哦~

喜欢软嫩的就要煮1个半小时，喜欢劲道点的1小时就ok~我煮了1小时15分钟，介于中间。口感正好。这个最简单 也挺好吃的

炖牛肋条肉的做法：

1 牛肋条泡水1小时去除里面的血水，切块，捞出来撒上黑胡椒碎，按 摩一下。

2

3 铸铁锅放少量橄榄油，烧热，加入切块的牛肋条，大火煎到2面金黄。

4 腾出一部分锅，加入洋葱蒜片炒香，烹入酱油，倒入一大碗水，抹过牛肉，小火炖煮1小时15分钟，1小时的时候加一点点盐，基本把水分消耗掉。

5 出锅时撒一点现磨的胡椒碎，去掉牛肉的油，码上焯好的蔬菜就好了，完成。

牛肋条做法

三杯牛肋条做法

传统三杯是一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒不过现在讲求健康饮食，下面一起来看看三杯牛肋条的做法步骤：

材料

◎牛肉（或是肋条）200g

◎九层塔适量

◎蒜头10-15颗

◎姜片适量

◎辣椒适量

调味料

◎酱油10cc

◎蚝油10cc

◎糖1/2匙

◎米酒20-30cc

◎麻油1汤匙半

作法

步骤一开火倒入麻油，姜片爆香后加入蒜头

步骤二

将牛肉下锅，加入辣椒、绍兴酒搅拌均匀

步骤三

倒入20-30cc的水，10cc蚝油、酱油炒开

步骤四

洒上半汤匙糖，转小火，九层塔下锅

步骤五

搅拌均匀后等待收汁即可起锅。

牛肉营养价值：

1牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

位置不同，肉质不同。

1、根据查询中华医学网得知，肩部肋条位于前肩部位，胸部肋条位于胸腔区域。

2、肉质不同，肩部肋条骨头相对较小，周围的瘦肉和筋膜较多，胸部肋条由脊柱两侧的肋骨组成，肉质较为嫩滑。

炖牛肋条肉的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖

炖牛肋条肉的制作材料：

主料：牛肉(腑肋)1200克

调料：大葱10克,姜10克,盐8克,味精3克,胡椒粉2克,花椒2克,料酒20克,酱油30克,植物油15克

炖牛肋条肉的做法：

1 将牛肋条肉切成块3厘米见方，放入沸不锅内氽一下，撇净浮沫；

2 将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫；

3 葱切段、姜切片；

4 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片和花椒煸炒出香味，加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸；

5 加入精盐和胡椒粉，调成咸鲜味，再用小火炖至肉烂汁浓，撒入味精即可。

“前几天接到朋友邮来的产品，真的好高兴。牛肉系列产品是顺丰快递邮寄过来的，很贴心。拆开包装，里面的产品品种多样，有大块牛肉，牛肉馅，牛肋条，筋头巴脑等，这下真的可以让我大展厨艺了，今天先和大家分享一款红扒牛肋条，希望大家喜欢：”

用料

主料

牛肋条500克

胡萝卜2根

辅料

香菜

2克

酱油

3克

大料

1个

白芷

2片

山奈

1片

香叶

3片

砂仁

3个

桂皮

1段

陈皮

1小块

黄酒

10克

盐

5克

姜

2片

葱

2段

红扒牛肋条的做法

1

牛肋条解冻，多次换水，去除多余的血水。

2

将牛肋条放高压锅中，加酱油3克，大料1粒，白芷2片，山奈1片，香叶3片，砂仁3个，桂皮1小块，陈皮1小块，黄酒10克，葱姜。

3

胡萝卜切滚刀块下锅中。

4

加适量冷水。

5

高压锅选择20分钟（我这是厂家切好的）如果买大块的要25分钟，自己灵活掌握时间，没有高压锅的要一小时左右。

6

烀好的牛肋条捞出，凉透。

7

切片（不要太薄，吃着没口感了），装盘中，加葱姜，八角1个，适量盐，用蒸锅蒸20分钟，关火。

8

挑出葱姜，八角。

9

将汤汁倒入炒锅，加适量的水淀粉，制作成芡汁。

10

趁热浇汁即成。

红扒牛肋条成品图

烹饪技巧

此款菜一定要选择牛肋条，口感特别好，酱油不要用太多，不然会颜色发黑。

答：牛肋条肉的做法（炖）

牛肋条肉炖汤

准备材料：牛肋条肉，大葱，老姜，精盐，味精，胡椒粉，花椒，酱油，料酒，油。

制作步骤：

将牛肋条肉现切成3cm的块状形状，然后在锅中倒入水烧开，放入切好的牛肋条肉烫一下，把水中的烫出的牛肋条肉渣滓清理干净，把烫舀出，然后准备一个温水盆把汤了的牛肋条肉捞起放入，再把牛肋条肉上的血沫清洗干净。

清理好了捞出放在一旁的干净碗中，然后把其他材料葱，老姜等材料切好，老姜切片，葱切段，切好后放入锅中，再撒上花椒，倒入植物油进行翻炒，直到有香味冒出，这个时候再把放在一旁的牛肋条肉倒入锅中，倒入酱油料酒，然后在倒入一点起先舀出的汤进行大火烧。

当烧一段时间在撒上精盐和胡椒粉，然后进行大火烧当把肉煮的快要烂的时候调至小火撒上味精，等到肉煮到烂的时候就可以出锅了，这样一锅妹妹的牛肋条肉汤锅就完成了。

 一般大家会选择猪后腿的二刀肉，但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。

     〔做法〕

     ●将肉肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第

     一锅”。     咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住——     ●等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉肉捞出来。晾凉，切成大薄

     片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞

     出控干水分。

     ●净锅上灶，将薄薄的肉肉放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待

     肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。

     ●煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的

     郫县豆瓣、甜面酱、豆豉，炒出香味的红油，放一点料酒，让料更加润。

     ●然后就放入肉肉“回锅”，翻炒均匀。让每片肉肉都裹上料。然后就将青蒜放入，

     快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起

     锅，装盘。因为豆瓣、甜面酱、豆豉都有咸味了，所以不必再放盐了。

香煎牛肋条

用料

黑胡椒 少许

海盐 少许

黄油 30克

牛肋条 500克

香煎牛肋条（超简单）的做法

买一些品质稍微好一点牛肋条回家，不用水洗，不用水洗，不用水洗。可以稍微用厨房纸巾吸一吸血水，但一般都挺干净的，直接修成麻将大小。       

找一口不粘锅，最好不要用涂层破裂的锅。中大火热锅（把握不好的人就稍微调小火，中火烹制）化黄油涂匀，放入牛肋条。

不要着急翻动它，等底部微微出现焦壳的时候，用夹子或者筷子翻面，翻面的时候可以稍微沙撒点海盐和黑胡椒调味。

六面都煎好的时候就可以出锅了，不用太熟，按压牛肋条有点紧实但总体柔软就行。这个时候肉质是多汁的，如果有红色的液体也并不是血水，而是肌红蛋白。如果内心还是无法接受的话，就全程中小火，出锅前用厨房剪刀对半剪开，看看是不是自己能接受的熟度。

锅内剩下的余油可以煎一些蔬菜，图是我烧烤时候拍的，建议搭配洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、土豆。全部切片，平时不喜欢的蔬菜也稍微能够接受，是个消耗冰箱内存的好方法。 我曾经在煎牛肋条过程中加入大蒜瓣和百里香，做法就有点像牛排了，但是最后个人还是觉得只用黄油、黑胡椒、海盐就很有滋味了，牛肉会有一种奶奶的香味，却也不是非常的腻，而且做法实在简单，除了忘记看火糊锅完全不存在翻车，建议大家可以试试。