肩部肋条和胸部肋条的区别

位置不同，肉质不同。

1、根据查询中华医学网得知，肩部肋条位于前肩部位，胸部肋条位于胸腔区域。

2、肉质不同，肩部肋条骨头相对较小，周围的瘦肉和筋膜较多，胸部肋条由脊柱两侧的肋骨组成，肉质较为嫩滑。

牛肋条是什么呢？为什么那么多人爱吃牛肋条呢？牛肋条怎么吃好吃呢？看完这篇就都明白了~

牛肋条是肋骨间脱骨后的排骨肉，带有肉筋，软嫩中带嚼劲，肥瘦比约为2：8，油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美。牛肋条嫩中带韧，它的复杂的层次感是中餐厨师喜爱的食材原料，更是一款经过大众检验的饕餮美食。

重要TIPS:

对于草饲的牛肋条，慢炖能够提升牛肋条的口感和层次，为最优选择。煎和烤其次，因为由花难以完全融入肉筋，适合牙口好的人。

对于谷饲的牛肋条，炖、煎都很嫩。一般市面上我们吃不到谷饲的牛肋条，因为这可是可以做成牛仔骨的好料呢。

秘诀在于：葱姜水煮20分钟，会让牛肋条口感更软，也更容易入味。

1在水中加入葱姜，大火加热

2将化冻洗净的牛肋条放入，煮开后关小火

320分钟后，捞起切成小块备用

葱姜水煮20分钟，能够让这块复杂的肉，既有嚼劲又更软嫩。煮好后再切既可以使中间部分保持统一的形状，又可以减少营养的流失。

除了煎和烤，都要用姜水煮20分钟，下面不重复说咯~

食 谱 介 绍

越南风味牛肉汤：

特点为清淡、开胃

食材：牛肋条、葱姜、洋葱、豆芽、红椒、柠檬、盐、鱼露、酱油、鸡精、蛋清

做法：

1牛肋条加入腌料（盐、酱油、鸡精、蛋清少许）抓匀，腌制15分钟；

2备菜：姜洗净切丝，洋葱洗净切片，豆芽洗净沥干，红椒洗净切圈，柠檬切半，挤出柠檬汁备用；

3热油：把洋葱、红椒炒、姜丝热后，放入牛肋条炒出香味后，加入2勺鱼露，加入开水文火煮半小时；

4放入绿豆芽，煮开；

5淋入拧檬汁快速搅匀，起锅。

TIPS：

1能够用清柠檬最好，其酸味浓烈，带有清香，既可以吊出菜的香味，又不会抢去香料的味道。

2鱼露是越南菜必不可少的调料。

3绿豆芽质地脆嫩，清爽甜美，不可久煮

番茄牛肋条：

配饭、下面的家常菜

食材：牛肋条、番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、葱姜

做法：

1洋葱、土豆、胡萝卜、番茄洗净切块备用；

2热油放入葱姜、牛肋条块煸炒；

3再加入切好的洋葱、胡萝卜、土豆炒，香味溢出后加入开水煮开，加入番茄一起文火炖半小时；

4放入盐调味，起锅。

TIPS:

1洋葱、土豆、胡萝卜少量即可，总和和番茄的比例是1：2，也可以不加或者加萝卜；

2番茄融入牛肋条丰富的层次，简直是大大的满足。

炖牛肋条肉的做法：1 牛肋条泡水1小时去除里面的血水，切块，捞出来撒上黑胡椒碎，按 摩一下。23 铸铁锅放少量橄榄油，烧热，加入切块的牛肋条，大火煎到2面金黄。4 腾出一部分锅，加入洋葱蒜片炒香，烹入酱油，倒入一大碗水，抹过牛肉，小火炖煮1小时15分钟