猪身上的所有部位的名称叫什么？

猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，分为以下14个部位。

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

扩展资料：

不可与猪肉同食的食物 警惕饮食安全，猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食。下面这些食物不能与猪肉同煮。

1、大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

2、羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

3、香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

4、牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

人民网—猪的哪个部位最好吃？教你吃猪肉

长肋条好。长肋条做牛排比较好吃，短肋排可以炖煮吃。肋条肉是五花肉。五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

猪可以说是家畜中的老幺，在十二生肖中也是排在第12位，给人们的印象就是温顺，老实，本分，看似憨态笨拙，但其实天资聪颖，智能过人，它只是更能够隐去自己的锋芒，其独特的嗅觉更是其他动物所不及的。

除此以外，对于中国人民来说，猪肉更是餐桌上必不可少的一种食物，“我吃过的猪肉，比你走过的路还要多”这句话也能够在中国人的身上完完全全体现出来。

有数据统计，中国一年要生产和消费无一头猪占全球猪肉生产和消费量的近一半，看到这样的数据，你是否也会感叹：自己真的吃过那么多的猪肉吗？

从营养学的角度来看，猪肉有何营养价值？

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，平均每100克就喊高达29克的蛋白质，含脂肪6克，经过煮炖后猪肉的脂肪含量还会降低；

猪肉中含含有丰富的维生素B，可以使全身感觉到更加有力气，植物也能够提供人体所必需的脂肪酸；

它的味儿甘，能够滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

猪身上的6个部位，医生建议少吃

猪身上有很多部位，这些部位到了厨师的手中都能够被烹饪出各种美味的食材，满足不同人不同的味蕾需求，但事实上并非所有的部位都适合大家食用，有些部位如果吃得太多，反而容易给身体的 健康 留下隐患，不妨自查，是否有你爱吃的？

部位6：猪大肠

众所周知，猪大肠是猪排泄通便的地方，长期以往这个部位存在很多寄生虫以及病菌，而且这一部位与其他动物内脏相比，在营养上也没有什么优势，脂肪含量还特别高，对于三高人群来说，很容易会诱发心脑血管类的疾病。

若是在食用时没有完全煮熟或者清洗干净，那么还有可能会给人体带来 健康 的隐患。

部位5：猪脑

猪脑也就是猪的大脑，这一部位是高蛋白、高胆固醇的存在，这导致在很多人的眼中，它属于高营养食材，但事实上并非如此。

如果处于生育期的男性吃猪脑，那么猪脑中很多微量成分容易影响到男性功能；高血压，高血脂以及患心血管疾病的人群，食用猪脑很容易会让胆固醇在血管中大量堆积，从而使疾病加重，使用过量还有可能会造成血栓，诱发身体肥胖，对 健康 十分不利。

部位4：猪肺

肺是呼吸的器官，其中有很多的肺泡会吸入灰尘沉积在肺中，尤其是对于猪来说，它本身的居住环境就尘土飞扬，并不卫生，所以细菌和灰尘的含量也就更多伴随在一起的，还有很多寄生虫，病毒以及细菌都会进入到肺中，若是在食用时清洗不干净，消毒不到位，那么进入人体就会给人体带来伤害。

部位3：猪肝

猪肝里含有大量的胆固醇，二两猪肝就会让人体摄入400mg以上的胆固醇，而人体一天只需要300mg的胆固醇。

猪肝中还会残留株解毒时滞留的有毒物质，所以吃猪肝不仅容易导致胆固醇的超标，还会有害身体，小心影响寿命。

部位2：猪颈

有人可能会说：猪脖子？没听说啊，没人会吃那里吧？

但是其实可能猪脖子都是我们无意中吃进去的，因为我们经常吃的猪头肉中经常就会含有猪脖子的肉在其中。

猪脖子中含有大量的淋巴在其中，淋巴中是含有很多的有害物质和毒素残存其中的。所以大量使用的的话会导致这些毒素进入我们的身体从而对我们的身体造成一定的损伤。因此，在购买猪头肉的时候一定要注意，千万不要买脖子位置的肉。

部位1：猪皮

猪皮中的胆固醇含量非常高，同时还含有一定的脂肪属于饱和脂肪酸，食用过多容易引起身体肥胖，对于心脏病，脂肪肝，高血压，胆囊炎的患者来说也是有害的，并不能够多吃。

阅读延伸

——吃猪皮真的能够延缓衰老吗？

之所以生活中很多人都爱吃猪皮，是因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，据说能够起到延缓衰老的效果，但事实上猪皮中的胶原蛋白含量并非很高，而且到最后也不一定会被人们的皮肤所吸收。

最为关键的是猪皮中含含有大量的脂肪，经常吃到最后的结果就是皮肤没变好，反而身材走了样。

人人都想要追求不老的容颜，但是在这一过程中也希望大家保持理智，不要为此伤害了身体，那么后果只能是得不偿失！

——根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级

猪肉分级：

1、特级：里脊肉

2、一级：通脊肉，后腿肉

3、二级：前腿肉，五花肉

4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘

肉质的分类：

1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳；

2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒；

3、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用；

4、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

不知道以上部位是否有你常吃的呢？

为了 健康 ，管住嘴！

肋条肉又叫五花肉，或者三层肉，可以简单地理解为肥瘦相间的猪肉，但是大家知道吗？五花肉也有上五花和下五花之分，它们之间的区别还是挺大的，无论是口感还是烹饪方式都是有很大的区别，买错了做出来的菜口感就不好，下面就给大家介绍一下上下五花肉的区别。

买五花肉，挑“上五花”还是“下五花”？差别很大，买错了不好吃

一、上五花肉

上五花肉又叫硬五花肉，一般是在肋骨条分布的地方，是猪肋排上的肉，也就是把排骨剔除以后，所剩下的猪肉。上五花肉最大的特点就是肥肉厚而多，瘦肉比较薄，而且肥瘦界限比较明显，没有很多的层次。一般多适合做肉馅，比如包饺子、烙馅饼、蒸包子或者混合其他食材，降低油腻感，突出它的香味。

买五花肉，挑“上五花”还是“下五花”？差别很大，买错了不好吃

二、下五花肉

下五花肉有些地方又叫做下踹，一般是指猪腹部的肉，是真正的五花三层，五花肉中的上品，用来制作红烧肉的话，是最为合适的，也可以用来煸炒，一点也不油腻，还很容易入味。

猪肋骨有14根。

猪肋骨含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，猪肋骨的骨头比较粗，肉层很薄，口感也比较嫩。因此，猪肋骨比较适合用来清蒸和红烧，比如粉蒸排骨和红烧排骨、香酥排骨等。

煮猪肋骨时首先要开大火烧一锅水，然后将肋排放入烧开的水中，烫1-2分钟，去掉血水，再将其捞出沥干水分。将山药去皮后，洗干净切块备用，姜、蒜切好备用。锅内烧干后倒入适量食用油，油烧热后倒入半锅水，倒水的时候要注意，人必须站远一点。

等待水烧开后就可以放入切好的姜片和大蒜，再放入烫过的猪肋排，盖上锅盖用大火煮猪肋骨，煮滚后调成中火继续煮25分钟左右。最后用筷子戳一下肋排，如果戳得动说明肋排已经熟了，这时放入切好的山药同煮即可。

扩展资料：

在无猪舍的情况下，猪能自我固定地方居住，表现出定居漫游的习性，猪有合群性，但也有竞争习性，大欺小，强欺弱和欺生的好斗特性，猪群越大，这种现象越明显。

一个稳定的猪群，是按优势序列原则，组成有等级制的社群结构，个体之间保持熟悉，和睦相处，当重新组群时，稳定的社群结构发生变化，则爆发激烈的争斗，直至重新组成新的社群结构。

猪群具有明显的等级，这种等级刚出生后不久即形成，仔猪出生后几小时内，为争夺母猪前端乳头会出现争斗行为，常出现最先出生或体重较大的仔猪获得最优乳头位置。

同窝仔猪合群性好，当它们散开时，彼此距离不远，若受到意外惊吓，会立即聚集一堆，或成群逃走，当仔猪同其母猪或同窝仔猪离散后不到几分钟，就出现极度活动，大声嘶叫，频频排粪尿。年龄较大的猪与伙伴分离也有类似表现。

-猪