急切求救:教我如何做提拉米苏吧?

传统做法：

马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

2500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

3煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。

5保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6享用前再均匀撒上无糖可可粉。

因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，此配方的食用人数则因此难定。一个8寸模型可填满。

关于配方的调整：

传统的提拉米苏是完全不加酒精的。但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。传统配方中，重要的马斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。没有的手指饼干，有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。

提拉米苏做法

材料

马斯卡彭芝士mascarpone cheese 250克，动物性淡奶油200ML，意大利手指饼干，水130ML，细砂糖70克，意大利浓缩咖啡120克，朗姆酒2大勺，咖啡酒3大勺（1大勺为15CC），鱼胶粉10克，蛋黄2个，可可粉适量

做法

1、蛋黄用打蛋器打至浓稠状备用。

2、水80ML、细砂糖70克装入小锅里，放灶上点火煮至沸腾即开火。

3、开火后，边用打蛋器搅打边缓缓倒入蛋黄液，打至温度降下来，只温热时可以停止，放一边晾凉。

4、鱼胶粉10克、水50克浸透后，放锅里隔水蒸溶后备用。

5、意大利咖啡煮过后过滤出120克咖啡液，若不喜欢太苦，可自行调整咖啡色浓度，加入3大勺咖啡酒兑成咖啡酒液，酒的量也可根据自己喜欢来放。

6、意大利手指饼干切掉一小截，让饼干高出蛋糕模具2CM左右，排列紧密，有饼干朝里一圈表面刷上咖啡酒液备用。

7、200ML淡奶油打至湿性发泡备用。

8、250克马斯卡彭芝士放盆里，用打蛋器打至顺滑后，加入放凉后的蛋黄液拌匀。

9、倒入鱼胶粉液拌匀，加入两大勺朗姆酒（不喜欢的可以减半放），我喜欢奶酪里有浓浓的朗姆酒味，拌匀。

10、加入打好的淡奶油轻轻拌匀即成提拉米苏奶糊。

11、拿一块手指饼干，快速在咖啡酒液里两面浸一下，摆入模具底部。

12、倒入一半奶糊，用刮刀稍抹平。

13、重复步骤11，再铺一层手指饼干。

14、倒入剩下的奶糊，抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏4小时以上，我这个是晚上做的，在冰箱里放了一晚至硬身即可。