如何开一家甜品店。如何做提拉米苏（较简单的做法）。 求给答

开甜品店子

你有两个可以选：手工甜品和常用甜品两个做大的区别就是一个是原创一个是翻版

然后你需要：

一个装修得简单不错的店面我推荐法式 钱 人脉 耐心 诚信和服务至上

至于你要问钱哪来，那就是银行来的

推荐看看青山的手工甜品

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如何做提拉米苏：

比较简化的地做法，这里我们需要准备，鲜奶酪，新鲜鸡蛋，蜂蜜，朗姆酒，咖啡粉（没有咖啡机用速溶咖啡代替），手指饼，巧克力。

步骤：

先把鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分开，自己估摸着和手指饼的体积1：1就差不多了，然后将蛋白和蛋黄分别用搅拌器搅拌，蛋白要搅拌成泡沫状，然后加入鲜奶酪，搅匀，然后加入蛋黄，搅匀，加蜂蜜，搅匀，，酱做好了。

第二步开始做咖啡酒，煮咖啡，要浓一点，如果是速溶的可能为到会差一点，然后加入朗姆酒，其实正宗的做法不是朗姆（国内基本买不到），不过在超市里发现朗姆比较合适，其他烈酒也可以，比如白兰地，或者实在不行预调酒专柜适合您，酒放适量就好了，酒量不好的画吃了会醉的。

第三步就是正是开始做，找一个透明的保鲜盒（玻璃碗也行），现在统一用器皿称呼之，在器皿里平铺一层手指饼，然后淋上咖啡酒（浸透即可），浇上之前做的酱，再铺一层手指饼，再浇酱，如此这般，一般用三层就差不多了，最后浇了酱后撒上一层巧克力渣，如果买不到巧克力渣的话，可以买一块巧克力放在冰箱里冻了后用刀切片，很快就有一堆巧克力渣了。

第四步，将盖子盖上，放进冰箱里冻。

喜欢就采纳吧，不喜欢就另寻高见

你好，提拉米苏 的做法，食材明细鸡蛋2个细砂糖48克盐1克柠檬汁（白醋）5滴低粉48克黄油（植物油）24克马斯卡彭250克淡奶油150ML水75克细砂糖75克蛋黄2个咖啡20ML吉利丁片2片可可粉适量手指饼干适量

步骤：1 在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了，这里还是简单介绍一下： 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。2 用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

3 准备好低粉。 4 将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。

5 把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。 蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。 6 两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

7 糖加在水里，煮至沸腾。

8 沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

9 不停搅打5分钟以上。

10 准备好马斯卡彭奶酪。

11 把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。12 吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。

13 把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。

14 把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

15 把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

16 奶酪糊混合均匀备用。

17 把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。（其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧）。

18 把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。19 在蛋糕上刷一层咖啡酒。

20 倒入一半奶酪糊。 21 奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。 奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。

22 脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。 23 味道确实不错呢。

小贴士：1、君之的方子，他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼，但因为不喜欢吃饼干，所以里面夹的还是海绵蛋糕。

2、手指饼干可以自己做，也比较简单，但因为我没有买手指饼干模，担心做出来大小长短不一，做装饰就不太好看了，所以买的成品。

3、从冰箱里拿出来后，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，就可以轻松脱模了。

墨西哥咖啡面包：用料1 高筋面粉 500g黄油 60g（室温软化）细砂糖 70g+10g盐 10g干酵母 10g温牛奶 280ml鸡蛋 1颗自制低糖无油红豆沙 300g，内馅

用料2 (表皮奶酥)黄油 200g（室温软化）低筋面粉 200g（用175g中筋+25g玉米淀粉混合代替的）超浓速溶咖啡 2TBSP（如果家里有咖啡酒，也可以加一点）糖粉 100g鸡蛋 3颗（稍微打散）开水 2TBSP

步骤：1把温热的牛奶，10g细砂糖，干酵母放在一个碗里，搅拌一下

2然后静置5～10分钟至表面形成细密泡沫

3在揉面机/stand mixer的盆里放入面粉，另外70g的细砂糖，盐，鸡蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黄油外的所有材料）

4中速揉面10分钟左右（如果没有机器，就只能用手啦），然后加入室温软化的黄油，继续中速揉至可以拉膜的状态

5然后手上可用一点点面粉防粘，把面团稍微整理成圆形

6盖上盖子进行第一次发酵

7发酵的同时准备topping：把咖啡融于开水中，放凉备用

8另外把面粉过筛备用

9室温软化的黄油，筛入糖粉

10打至颜色变浅体积稍微蓬松

11然后分次加入蛋液

12每次都充分打发均匀（我后来还是换成了电动打蛋器，不然手太酸了）

13加完鸡蛋后很均匀蓬松的状态

14然后筛入面粉 搅拌均匀

15然后加入咖啡液

16再次搅拌均匀，备用

17经过大约45分钟发酵体积增大至2～25倍的面团

18从盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空气

19然后分割成均匀的20份（每份大约48g～50g左右）；稍事松弛

20取一份面团，稍稍按扁，包入15g每份的红豆沙馅儿

收口，然后收口处朝下放置（我把它们稍稍按扁了些）在铺有烘培纸的烤盘里

21依次包完所有面团；进行二次发酵；注意面团和面团间要留出足够位置，否则最后出炉的时候它们可能会连成一片哈

22二次发酵大约45分钟，然后就可以把烤箱调到215摄氏度，预热

同时，把之前准备好的咖啡topping装入一个食品封口袋中（或者您有挤花袋就更好了，我只有食品封口袋也一样用哈），把口封上

23然后底部尖尖的地方剪一个小口（别剪太大哈）

手握袋子，慢慢把topping螺旋状挤在面包生胚上

24然后放入已经预热的烤箱，烤18分钟左右（因为我两盘一起烤的，所以中途把它们交换了一下位置）

烤好后取出，不烫手时转移到架子上，别捂出汗了就行，刚出炉肯定最好吃啊，又香又软

（诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采纳)

没有关系啦，我经常做提拉米苏吃，如果冷藏一夜还是很软的话其实软版的更好吃，硬版的加了吉利丁了，口感差一些了。如果太软的话有可能蛋白和淡奶油没有打到位，前两天刚做了一个，有点太软，我放在阳台上冰冻了一夜（零下2一3）半冻不冻的（不要放冰箱冷冻一夜），实在太好吃了，是我吃到最好吃的提拉米苏。

怎样做提拉米苏

提拉米苏的一个版本更有童话的味道，一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。最后嫁给了男孩。之后提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

工具/原料

250g马斯卡彭

10ml朗姆酒

5ml柠檬

5g吉利丁

3个蛋

60g细糖 

110g淡奶油 

60ml咖啡力娇酒

适量手指饼干

适量可可粉 

方法/步骤

mascarpone打至松软，加入朗姆酒、柠檬汁拌匀。

蛋黄加入30克细糖，隔热水打至浓稠颜色发白，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，放凉备用。

淡奶油加入剩余的30克细糖，打至出现纹路，奶油霜能够缓慢流动。

将芝士糊、蛋黄糊以及打好的奶油混合均匀，备用

将手指饼干快速浸一下咖啡酒，铺满模具底部。

倒入一半拌好的芝士糊。

再铺一层浸了咖啡酒的手指饼干。

倒入剩余的一半芝士糊，轻轻磕几下，使芝士糊表面平整，放入冰箱冷藏4个小时，脱模，洒上可可粉。围上一圈手指饼干做装饰即可

END

注意事项

1、马斯卡普尼芝士来自意大利卢巴里区，在制作过程中没有经过发酵菌种和凝乳，严格来说它不是一种真正的芝士，只是用稀奶油和柠檬汁、柠檬酸混合而成。略带甜味和浓郁的奶香，难以保存，买的时候要看清楚保质期哈。

2、蛋黄隔热水打至浓稠，可以起到杀菌的作用。

3、手指饼干可以自己制作，也可以买现成的，现成的要看清楚哈，ladyfinger才是我们需要的手指

由来似乎有很多种说法：

历史: 细究其历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。

版本一 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

版本二 其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部、南托斯卡纳地区的锡耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部的佛罗伦萨，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。锡耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

版本三 提拉米苏另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

版本四 这个版本则更有童话的味道，一个叫Fvan（凡）的男生爱上了一个叫Joe（娇）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。最后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时，相信心里也会是无比甜蜜的。

做法也好多：

做法一:带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法：

1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：传统配方

配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。棋子提拉米苏

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行或者要吸水好的蛋糕

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄 3个 蛋白 1或2个 细砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 意式(浓)咖啡 ¼杯 马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鲜奶油 2分之1杯 手指饼干Lady Fingers 4盎司(1134g)

做法三：取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠 完成后, 放置一旁冷却 取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 冷藏数小时后再食用。

家庭简易自制方：配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备 1 将手指饼干放碗中。

2 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：蛋糕材料：全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙 慕斯料：鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许

浸料：朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

装饰材料：香醇可可粉适量、手指饼适量

做法五：1鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。

2加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。

3入预热的烤箱200度 烤20－25分钟。

4蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。

5将鲜奶油搅打至中性发泡。

6将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。

7牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。

8将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。提拉米苏蛋糕

9将浸料调匀。

10八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。

11拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。

12用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。

13再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。

材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85g(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)

做法：1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用

2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度

3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右

4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)

5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡

6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。

7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温

9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切

10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了