猪肉几号肉，怎么分辨

猪1号肉 -猪颈圈

Frozen Pork Collar

猪2号肉 -猪肩

Frozen Pork Shoulder

猪3号肉 -猪肺利

Frozen Pork Lion

猪4号肉 -猪腿肉

Frozen Pork Leg

其他可食部分名称：

猪大排-Pork chop

猪小排-Pork Sparerib

五花肉-Pork Belly

猪心-Pork Heart

猪头-Pork Head

猪舌-Pork Tongue

猪肚-Pork Tripe

猪腰-Pork Kidney

猪脚圈-Pork Knuckle

猪肝-Pork Liver

猪蹄膀-Pork Ham Leg

猪手- Pig Trotter

如有错误请大家纠正，谢谢

课程是高等学校教学建设的基础，课程建设是学校教学基本建设的重要内容之一。

课程建设的主要内容就是课程模式和教学模式建设。

课程模式建设，主要是研究：教什么的问题，主要包括三方面内容：

一是按照一定的思想和理论开发课程，目前比较先进的课程开发思想和理论就是“基于工作过程”；

二是考虑专业特性和学生特点，按照能力培养循序渐进的原则序化课程；

三是编制课程目标、课程内容等框架计划，即建立课程标准。

加强课程建设是学校提高整体教学水平和人才培养质量的重要举措，它涉及教师队伍、教学内容、教学方法和手段、教材、教学管理等教学基本建设工作的诸多方面，是一项整体性教学改革和建设工作。因此，必须加强组织领导，成立院、系（部）二级课程建设领导小组（院级课程建设领导小组由教学委员会成员组成）。

课程建设领导小组负责组织制定全院的课程建设规划、方案，组织开展新上专业合格课程的验收和精品课程的评选，对各类课程进行检查、指导

一：梅花肉

梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。

二：里脊肉

里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。

三：臀尖肉

所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

四：前排肉

位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。

五：五花肉

相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，都非常美味可口。

六：坐臀肉

位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉，该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。

七：弹子肉

弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖，劲道十足、肉质嫩、口感好，无论是用来煲汤还是用来炖煮，都是极好的选择。

八：前腿肉

生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。

九：后腿肉

后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

猪前腿肉。

其实猪前腿肉是比较嫩的，但是猪的后腿肉确实有一点硬，因为猪的前腿肉吃起来特别的嫩，而且口感也是非常的细腻的，如果是炒菜或者是包饺子，做红烧肉的话，那么最适合是用前腿肉了。

因为猪的前腿运动频率是比较大的，所以前腿肉的肉质特别的细腻，肥瘦相间的，而且猪前腿肉上还会有一块梅花肉，但是价格也是非常昂贵的。

肉质好营养高的部位

1、猪前筋

猪前筋指的就是猪手的筋部，一头猪只能分解出两条。比较适合椒盐或者煲汤。椒盐的做法是要先腌制再油炸,所以椒盐后的猪前筋并不是带着韧劲的，反而是又脆又爽，着不同的滋味。

2、梅花肉

梅花肉又叫梅头肉或者肩胛肉，是位于猪肩胛上的肉，它还可以细分为第一刀和第二刀。梅头第一刀其实就是靠近猪头的颈部的肉，梅花肉第二刀，是指梅头后面的猪肩肉，它是由很多块肌肉组成，没有第一刀那么脆爽，所以比较适长时间炖煮的菜或者用来煲汤和火锅。

3、五花肉

五花肉是猪腹部的那块肉，肥瘦相间而且分布均匀，在挑选五花肉的时，尽量挑选肥瘦相间的，这种做出来才好吃。

4、里脊肉

里脊肉是一种瘦肉，它长在猪的背部脊骨下面，很少脂肪也没有筋骨，肉质鲜嫩，没有骨头，里脊肉非常适合老人和小朋友食用。

以下部位的猪肉好吃：

1、里脊肉。它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合；

2、五花肉。它是肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的肉。适于红烧、白炖以及做粉蒸肉；

3、前腿肉。又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强。适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤；

4、前排肉。又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

辨别肉质的方法：

1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀、外表干燥不沾手。肌肉切面有光泽、肉汁透明、肌肉指压后凹陷处立即恢复；

2、劣质猪肉：肌肉颜色深，呈淡绿色、无光泽、切面发粘、肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原，留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味、有**絮状物漂浮，汤表面几乎无油滴。

颈背肌肉（简称1号肉）

前腿肌肉（简称2号肉）

大排肌肉（简称3号肉）

后退肌肉（简称4号肉）

颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味

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梅花肉

梅花肉是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5、6斤。梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，适合做猪排或者叉烧肉等。

猪肉哪个部位最好？

很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉，其实不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5、6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。

其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。

第三是五花肉，猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻。适合用来做红烧肉或者东坡肉。

第四是前腿肉，顾名思义，猪前腿部位的肉。这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，适合用来做馅料。

后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。