三杯鸡是哪里的菜

三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜。三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料。通过炸鸡肉，炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。

2018年9月10日，三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。赣菜（又称江西菜）历史悠久，底蕴深厚，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，深度契合中华优秀传统文化和合之道。

传说典故：

南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。当时民间有传言，说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。

谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。

想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做一顿像样的菜肴，以示敬仰之情。于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁。

再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。

-三杯鸡

用料  

鸡腿    3只    

生抽    1勺    

料酒    1勺    

姜蒜粒    适量    

啤酒    1小杯    

三杯鸡的做法  

把鸡肉切块

把土豆蒜粒放入锅中爆香

加入洋葱爆香

把鸡肉放入锅中翻炒均匀

加入一勺料酒

2勺生抽

盖上盖子，围着锅圈倒入一小杯啤酒，焖15分钟

撒点葱花 

三杯鸡的制作方法：

用料：鸡腿7个、酱油50毫升、花生油15毫升、芝麻油35毫升、广东米酒50毫升、红葱头8头、蒜3瓣、冰糖18克、九层塔4棵、青圆椒一个。

步骤：

1、鸡腿洗净切块，再用清水冲洗一下去除血水。

2、红葱头剥皮切小点，蒜剥皮，姜切丝，青圆椒去蒂去籽切块备用。

3、锅中倒入花生油烧热后放入红葱头，蒜，姜丝爆香大概一分钟左右，再下芝麻油。

4、倒入鸡腿翻炒至变色。大概四分钟左右。

5、倒入酱油翻炒均匀至鸡块均匀上色。

6、放入冰糖，倒入米酒，盖上盖子大火烧开，中小火继续焖煮20分钟左右。

7、汤汁变得浓稠时放入青圆椒，翻炒两分钟。

8、放入九层塔大火翻炒一分钟即可。

9、真的非常下饭。

三杯鸡的制作方法：

主料：鸡腿500克。

辅料：小洋葱200克、冰糖若干、葱花若干、姜片若干、米酒1小碗、生抽1/3碗、老抽1勺、植物油若干、香油几滴、九层塔若干。

步骤：

1、准备原材料，洗净备用。

2、鸡腿剁块泡凉水，去血水。

3、泡完血水控干备用。

4、葱姜切片，九层塔叶切碎备用，可以留九层塔叶子装饰用。

5、爆香葱花姜片。

6、放入鸡块煎炒。

7、倒入米酒。

8、放入生抽、老抽、冰糖，不用放盐，中火焖制20-25分钟。

9、放入小洋葱收汁。最后放入九层塔和香油翻炒后出锅。补充：因为有点咸，最后我又加入两颗紫洋葱。

10、完成。