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香猪－体小早熟，肉嫩味鲜，闻名全国

小香猪又名“迷你猪”，其中有巴马香猪最为著名,还有环江香猪、从江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。

下面重点介绍一下巴马香猪：

巴马香猪，民间美其名曰“七里香”“十里香”。香猪原产地为我国广西、贵州省山区，中心产区在贵州省从江县，属微型猪种。其肉嫩味香，无膻无腥，故名香猪，是一个生产优质猪肉的良种。小香猪与其他猪种不同，它是在特定自然环境和农牧业水平较低的环境中，经过长期近亲交配繁殖选育而成的，外观特点是短、圆、肥。毛有光泽。

香猪体躯短而矮小，被毛全黑，个别有唇白和肢端白。颈部短而细，头长额平，额部皱纹纵横，耳朵较小、薄且向两侧平伸，耳根硬，眼周围有一粉红色眼圈。背腰宽而微凹，腹较大下垂，四肢细短，尾巴细长似鼠尾。品种较纯的香猪眉心有明显白斑，黑色部分仅存在于头部和尾部，背部无黑斑。母猪乳头多为5对，少数6对。后躯丰满，四肢短细，前肢姿势端正，后肢多卧系。

香猪的突出特点是体型小、体重小。香猪6月龄公猪平均体重142公斤，体长65厘米，体高33厘米，胸围55厘米；母猪8月龄体重30公斤，体长70厘米，体高47厘米，胸围73厘米。

香猪性成熟早，母猪初情期4月龄体重约8千克，4个月～6个月即可发情配种；公猪65-75日龄出现爬跨行为，体重4-8千克。公猪在170日龄可初配。母猪头胎窝均产仔45-6头，经产母猪产仔数为57-8头。

饲养香猪以喂青绿饲料为主，以保证猪肉香味纯正。香猪的饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶等都可作为青绿饲料。常用猪饲料有玉米、小麦、稻谷、麦麸、米糠、豆饼、花生饼等。在环境无污染的原产地，香猪表现出耐粗放管理、抗病力强等优点。但仍要特别注意环境卫生，定期清扫圈舍，换洗用具，消毒，勤换垫料。严禁给猪饮用污水，或者用污水洗涤青饲料及用具。粪便和废弃物集中堆放处理。

小香猪是微型猪种，是苗族人民将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种，具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点，且极少体重超过30公斤，既是烧烤猪的上乘原料，也是珍贵的试验动物，是我国独有的地方良种。

香猪原产地我国广西、贵州省山区，属微型猪种。其肉嫩味香，无膻无腥，故名香猪，是一个生产优质猪肉的良种。

香猪体格短小。其被毛黑色，毛细有光泽、头长，额平，额部皱纹纵横，眼睛周围无毛区明显，耳薄向两侧平伸，背腰微凹，腹大而圆，下垂，四脚短细，尾巴细小，尾端毛呈白色。

香猪6月龄公猪平均体重142公斤，体长65厘米，体高33厘米，胸围55厘米；母猪8月龄体重30公斤，体长70厘米，体高47厘米，胸围73厘米。育肥香猪屠宰率为636%，瘦肉率达522%。

香猪的饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶等都可作为青绿饲料。香猪的精饲料为玉米、糠、麸皮等，无需再用添加剂。香猪一日喂两次，以粗料、青绿料为主。

香猪性成熟早，4～6个月即可发情配种，3～4天内配种2～3次为好。纯繁是保证香猪遗传稳定的关键。

迷你香猪

迷你香猪--小型香猪的统称。

最早在国外许多国家，爱养殖小型猪坐宠物。香猪品种很多，且大都体型矮小，很适合做宠物猪。

在我国香猪品种很多，有藏香猪、环江香猪、丛江香猪、五指山猪、巴马香猪等。但能做宠物猪的只有巴马香猪，因为它体型小、花色漂亮。

小香猪在猪家族中属于“天资聪颖”一类，活泼好动，很通人性，会认主人，只要主人对它好，他也会以优秀的表现来回报主人。出生后就会用嗅觉辨别主人，对生人很是警惕。它的“眼神”不佳，嗅觉和听觉十分出色，能像狗一样凭嗅觉找到主人的身边。作为猪中“贵族”，香猪非常喜爱干净，出生后就知道如厕有专门地点，决不会吃喝拉撒均在一处。好奇心强，杂食性，不挑食，可以吃猫食狗食，也可以吃稀饭，里面可以加青菜、胡萝卜等（但不要加荤食，它不好消化的），它会是您最理想的家庭宠物!

现在的宠物可真是越来越另类，居然有“前卫”人士牵着小猪一头上街遛达。当然，此猪非彼猪，乃憨态可掬、小巧玲珑的宠物“香猪”。有小“麦兜”（香港制造的一只有个性的卡通人物）之称的宠物猪，身长30多厘米，体重5公斤左右，主要来自日本、法国、泰国等地。不同的国家有不同的肤色，日本是黑白斑点、法国的却是金灿灿的金丝毛，也就是人们说的“金猪”。

巴马香猪

巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。

巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%，后腿比2847%，胴体瘦肉率5936%,眼肌面积574cm2。经产母猪年产两胎,平均每胎115头,断奶育成率95%以上。

肉质特点：皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。

肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。

营养特点：其肉蛋白质含量高达218%，高于普通猪311%—70%；脂肪低，仅占普通猪的1886%—2810%，热量也较低，是普通猪的6085%—761%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的开发，前景十分广阔。

香猪食法：烤巴马香猪

以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。

我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术，为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。

1 原料与辅料

原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。

配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

2 加工设备

秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

3 加工工艺流程

工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。

从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

4 原料与成品质量的评定

原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。

成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。

5 小结

制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。

在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。

产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

香猪腊肉制品

巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，巴马香猪猪肉的含量依次为1782％、30％、751％，而广东家猪的含量分别为136％、10％、707％，北京家猪的含量分别为105％、13％和77％。

巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。

腊香猪是传统的高档美食食品。目前，巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味，色泽金黄，保质期长”是上等香猪加工成产品的特点

广泛用途

一、巴马香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念的一致性。

它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。

二、可开发作为医学试验动物的模型

用猪作为医学试验动作，在医学界已不是罕事。在西方国家，把个体重在90公斤以下的统称为小型猪，那么巴马香猪可称得上是“微型猪”了，因为纯正的巴马香猪个体，成年体重也不过45公斤。同时，在医学界，要进口一只小型猪，价格高达800美元，如果将巴马香猪培育成医学试验动物，其价值便会得到更充分的体现。由于猪的心血管系统与

人类近似，所以在医学上，常用其作为医学试验动物进行人类心血管系统疾病的研究和皮肤的移植等。

三、由于猪的嗅觉很发达，比犬类强过几倍，所以，通过一定方式的调教与训练，可作为海关侦缉动物。

四、随着人们生活水平的提高，消闲娱乐方式在逐步的更新，通过对巴马香猪小型基因的提取，可培育成为娱乐性的家庭宠物。

五、由于巴马香猪已有几百年的近亲繁殖历史，所以其基因十分纯合，这对国家的种质资源研究，具有十分重要的意义。

1、看品种特性。大约克：体格大，体形匀称，耳直立，鼻直，四肢较长。长白：头小清秀，颜面平直，耳向前倾、平伸、略下耷，体躯前窄后宽呈流线型，大腿、后躯肌肉丰满。

2、看生产性能。长白猪148天达到90kg。大约克猪150天达到90kg。但是可以根据猪场的实际需要，适当放宽要求，例如147-155天内达到90kg均可。但是超过170天才达到90kg的一定不能选择。

3、“看”后备母猪的背膘厚度。母猪达到90千克测第十肋骨处背膘厚度，背膘厚度10毫米以下的，母猪繁殖能力差。背膘厚度最佳为15-20毫米。背膘厚度30毫米以上的，饲料消耗大，利用率低，对环境适应能力差。

4、“看”眼肌面积。可以只测D点的眼肌面积，也可以用A、B、C三点的平均值来表示

5、看乳房发育。后备母猪有效乳头应在7对以上(瘦肉型种猪6对以上)，排列整齐，间距适中，分布均匀，无遗传缺陷，无瞎乳头和副乳头。

6、看脚趾的发育与分岔情况。注意蹄子有无开裂。

7、看前腿的发育。前腿是直腿的为不理想体型。看后腿的发育。后腿腓节有弯度，这类型的后备母猪较好。后腿腓节没有弯度，不建议挑选这类型的后备母猪。

8、看体型发育。有严重的弓形背和直腿，是不理想的肢结构;水平背部的肢结构才是理想型的。

9、看外阴部的发育(尤其是自然交配)。选择外阴发育良好的母猪，阴户外漏、大小适中、阴户尖下垂。如果生产母猪阴户狭小，外露不明显，阴户尖端上翘，这种母猪在发情时不易观察，给配种带来不便。

　　若是不含激素的催肥剂还是安全的，含有激素的就不行了。

　　催肥剂的药理作用：

　　1、*羊藿：对机体免疫功能有双向调节作用，对免疫功能衰弱、免疫功能障碍、免疫功能受抑 制、损害者，能迅速起到刺激、激活、修复、增强免疫系统功能的作用。

　　2、左旋肉碱：具有促进猪的生长、提高饲料利用率、节约饲料(特别是蛋白质饲料)、改善胴体品质和肉质、提高瘦肉率。

　　3、共扼亚油酸(CLA)：使猪毛色光亮，皮肤红润，腿、臀部肌肉丰满，背最长肌面积最大，瘦肉沉积增加。

　　4、低聚寡糖：提高哺乳期和断奶期仔畜的日增重，具有营养功能。

　　5、L-麸酸胺：进口加拿大的麸酸胺具有明显的促进畜禽生长、提高瘦肉率，并显著提高动物免疫力，修复肠黏膜，促进肠道益生菌的生长，减少药物的使用。

　　6、吡啶甲酸铬：能显著提高瘦肉率、改善胴体品质。

　　7、有机矿物质：软化粪便，缓解便秘，提高采食量。

我国从国外引入的瘦肉型猪种有大白猪（大约克夏猪）、长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪。

（1）大白猪（大约克夏猪） 体躯大，体形匀称，被毛全白，少数额角上有暗斑，颜面微凹，耳大直立，鼻直，背腰多微弓，腹充实而紧，四肢较长。6月龄体重可达100千克左右，体重90千克时屠宰率为71%～73%，眼肌面积30～37厘米2。胴体瘦肉率60%～65%。常用大白猪作父本，与地方猪种进行杂交生产杂种商品猪。

（2）长白猪 头小清秀，颜面平直，耳大前倾，体躯前窄后宽呈流线形，大腿和整个后躯肌肉丰满，皮薄，骨结实，被毛纯白且浓密。6月龄体重可达90千克以上，体重90千克时屠宰，屠宰率为69%～75%，胴体瘦肉率53%～65%。生产中多用长白猪作父本进行两品种或三品种杂交。

（3）杜洛克猪 全身被毛呈金**或棕红色，色泽深浅不一，耳中等大，耳尖下垂，颜面微凹，头小清秀，体躯深广，胸宽而深，后躯肌肉丰满，四肢粗壮。6月龄体重可达90千克，体重100千克时屠宰，屠宰率75%，胴体瘦肉率61%，背膘厚269厘米，眼肌面积37厘米2。生产中多用杜洛克作父本与地方猪种进行两品种杂交。

（4）汉普夏猪 体躯较长，背腰呈弓形，头中等大，耳直立，嘴较长而直，后躯臀部肌肉发达，毛色特征突出，头和中、后躯被毛黑色，肩、颈结合处有一条白带围绕，在白色与黑色边缘，有黑皮白毛形成一灰色带。6月龄可达90千克。体重90千克时屠宰，屠宰率71%～75%，眼肌面积30厘米2以上，胴体瘦肉率60%以上。在杂交利用中一般作为父本。

（5）皮特兰猪 体形中等，体躯呈圆柱形，腹部与背部平行，头部清秀，颜面平直，嘴大且直，耳中等大小，微向前倾，颈和四肢较短，背直而宽大，肩部和臀部肌肉特别发达。6月龄体重可达90～100千克。屠宰率76%，瘦肉率可达70%。生产中多用作二元或三元杂交父本。

汉普夏猪属瘦肉型猪品种。原产英国南部，由美国选育而成。汉普夏猪具有独特的毛色特征，肩和前腿部为白色，其他部位为黑色，故有“银带猪”之称。

1、体型外貌：全身主要为黑色，肩部到前肢有一条白带环绕，俗称白肩(带)猪。头大小适中，颜面直，耳向上直立，中躯较宽，背腰粗短，体躯紧凑、呈拱形。背最长肌和后躯肌肉发达。

2、生产性能：汉普夏猪从256公斤到976公斤日增重697克，饲料利用率295:1。据测定，体重917公斤育肥猪6头，平均膘厚176厘米，眼肌面积287平方厘米，胴体瘦肉率607%。胴体品质好。母猪平均产仔数仅9头，但仔猪硕壮而均匀，母性良好。胴体瘦肉率65%以上。杂交配套生产体系中可用作终端父本，也可作母本。 长白猪原名兰德瑞斯猪，原产于丹麦，是世界著名的瘦肉型猪种。按引入先后，长白猪可分为英瑞系(即老三系)和丹麦系(新三系)。长白猪是目前我国引进最多的国外猪种。长白猪具有产崽数较多，生长发育快，省饲料，胴体瘦肉率高，但抗逆性差，对饲料营养要求高等特点。主要分养在浙江、河南、湖南、湖北、广东和河北等省。

1、体型外貌：长白猪全身被毛呈白色，头小清秀，颜面平直。耳向前倾平伸略下耷。大腿和整个后躯肌肉丰满，蹄质坚实，体躯前窄明显、呈流线型。体躯长，有16对肋骨，全身被毛白色。乳头6-7对。

2、生产性能：长白猪生长速度快，屠宰率高，屠体较长，胴体瘦肉率高。据测定，体重307-7228公斤阶段，日增重731克，每公斤增重耗混合料338公斤、青料097公斤。屠宰率7166%。据丹麦测定，日增重793克，料重比268:1，胴体瘦肉率653%。各地用长白猪作父本与本地母猪开展二元或三元杂交，均有较好的杂交效果。日增重比本地猪提高10-26%，瘦肉率增加5-8%。长白猪性成熟较晚，6月龄开始出现性行为，9-10月龄体重达120公斤左右开始配种。初产母猪产崽数10-11头，经产母猪产崽数11-12头。 皮特兰猪原产于比利时的布拉帮特省，是由法国的贝叶杂交猪与英国的巴克夏猪进行回交，然后再与英国的大白猪杂交育成的。主要特点是瘦肉率高，后驱和双肩肌肉丰满。

1、体形外貌：皮特兰猪毛色呈灰白色并带有不规则的深黑色斑点，偶尔出现少量棕色毛。头部清秀，颜面平直，嘴大且直，双耳略微向前;体驱呈圆柱形，腹部平行于背部，肩部肌肉丰满，背直而宽大。体长15-16米。

2、生产性能：在较好的饲养条件下，皮特兰猪生长迅速，6月龄体重可达90-100公斤。日增重750克左右，每公斤增重消耗配合饲料25-26公斤，屠宰率76%，瘦肉率可高达70%。

皮特兰猪公猪一旦达到性成熟就有较强的性欲，采精调教一般一次就会成功，射精量250-300毫升，精子数每毫升达3亿个。母猪母性不亚于我国地方品种，仔猪育成率在92-98%。母猪的初情期一般在190日龄，发情周期18-21天，每胎产崽数10头左右，产活崽数9头左右。

3、杂交利用：由于皮特兰猪产肉性能高，多用做父本进行二元或三元杂交。用皮特兰公猪配上海白猪(农系)，其二元杂种猪育肥期的日增重可达650克，体重90公斤屠宰，其胴体瘦肉率达65%;皮特兰公猪配梅山母猪，其二元杂种猪育肥期日增重685克，饲料利用率为288:1，体重90公斤屠宰，胴体瘦肉率可达54%左右。用皮特兰公猪配长×上杂交母猪(长白猪配上海白猪)，其三元杂种猪育肥期日增重730克左右，饲料利用率为299:1，胴体瘦肉率为65%左右。 杜洛克猪，产于美国，于19世纪60年代在美国东北部由美国纽约红毛杜洛克猪、新泽西州的泽西红毛猪以及康乃狄格州的红毛巴克夏猪育成的。原来是脂肪型猪，后来为适应市场需求，改良为瘦肉型猪。这个猪种于1880 年建立了品种标准，是当代世界著名瘦肉型猪种之一。

1、体型外貌：杜洛克猪适应性强，对饲料要求低，喜食青绿饲料，能耐低温，但对高温的耐力较差。杜洛克猪原种应具备毛色棕红、结构匀称紧凑、四肢粗壮、体躯深广、肌肉发达，属瘦肉型肉用品种。此外，由于对白色猪的需求也开发出了白色杜洛克。这种白色杜洛克猪为杜洛克猪与白色品种的猪杂交获得 。头大小适中、较清秀，颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大小，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直，四肢强健。公猪：包皮较小，睾丸匀称突出、附睾较明显。母猪：外阴部大小适中、乳头一般为六对，母性一般。

2、生产性能：繁殖性能指标母猪初情期170～200日龄，适宜配种日龄220～240天，体重120千克以上。母猪总产仔数，初产8头以上，经产9头以上；21日龄窝重，初产35千克以上，经产40千克以上。生长发育100千克体重的日龄180天以下，饲料转化率1：28以下，100千克体重时，活体背膘厚15毫米以下，眼肌面积30平方厘米以上。胴体品质在100千克体重屠宰时，屠宰率70%以上，背膘厚18毫米以下，眼肌面积33平方厘米以上，后腿比例32%，瘦肉率62%以上。肉质优良，无灰白、柔软、渗水、暗黑、干硬等劣质肉。

3、杂交效果：由于杜洛克猪具有增重快，饲料报酬高（料肉比为28～32∶1），胴体品质好、眼肌面积大、瘦肉率高等优点，而在繁殖性能方面较差些。故在与其它猪种杂交时，经常作为父本，以达到增产瘦肉和提高产仔数的目的。杜洛克猪具有生长发育快、饲料报酬高、瘦肉率高几大特点，在生产商品猪的杂交体系中适合做终端父本。最常用的配套系为杜洛克（长白大白），即俗称的杜洛克猪。杜洛克猪适应性好，无应激敏感现象，易饲养管理成功，广泛适合于工厂化养猪和农户饲养。杜洛克猪身体健壮、强悍，耐粗性能强，是一个极富生命力的品种。生长快，饲料利用率高。该品种的缺点是繁殖力不太高，母性差，“胴体产肉量稍低，肌肉间脂肪含量偏高。

根据外媒的新闻报道，8月27日在苏格兰的一次牲畜拍卖会上，一只绵羊以365万英镑（约合人民币332万元）的价格出售，成为世界上最贵的绵羊。这只绵羊价格如此贵是什么原因呢？

原因一：该羊集齐了所有羊的优点，是不可多得的优质品种。这只绵羊属于特克赛尔羊，是肉用细毛羊品种同时也属于荷兰品种，此羊是用林肯和来斯特羊与当地羊杂交选育交配而成，具有多胎（正常母羊是两年三胎）、羔羊生长快、体大、产肉和产毛性能好的特征，并且可以食用粗饲料、适应性强、瘦肉率高、品质好并好养活的特点，并且其肉质香和味道甜美的优点。

原因二：该羊并不是用来吃的而是用来繁殖的顶级公羊。该羊一般用作肥羔羊生产的父系品种，并且会取代萨福克羊在父系品种羊的地位。该品种羔羊生长速度快（一般小羊要8个月才能出栏），只需要4到5个月就可以达到40或50千克的重量并且肌肉所占比例较大。该种类羊具有非常高的肉骨比例、肉脂比例和屠宰率，并且眼肌面积大（眼肌面积指指家畜背最长肌的横断面面积）甚至比其他肉羊品种高出7%以上，是现在比较理想的肉羊生产的终端父本。

通过以上两点原因的分析出该羊卖到332万元价格是因为该羊集齐了所有羊的优点并可以进行繁殖，只需管理好母羊就可以繁殖出更多的优质小羔羊。对养殖者来说不仅大大提高了收益还减少了养殖要求，也满足了更多食客的要求，大大提高了产量增加收益。人们现在对生活水平的要求越来越高，希望可以吃到更加美味的食物，而养殖者希望即满足食客的要求，又能够满足自身挣钱的愿望，总是多多研究如何养殖才能实现共赢。