河螃蟹今海螃蟹怎样区分

河螃蟹今海螃蟹怎样区分,第1张

  区分方法:

  1、看外形

  河蟹的腿儿上,蟹钳子上会有很多的小绒毛,海蟹则没有;海蟹的种类比较多,颜色也各不相同,河蟹则大部分为青色,没有亮丽的色彩。

  2、尝口感

  河蟹无论是蒸熟吃还是煮熟吃,肉质都非常的紧实细腻,海蟹虽然个头大,但是它的肉质相对比较松散,吃着没有河蟹那么味美。营养价值方面呢,虽然两者都是螃蟹,海蟹要比河蟹的高一些。

   在海洋里生长的咸水蟹简称海蟹,而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹。我国大 部分海蟹是天然捕捞产品,在汛期捕获后以冰鲜品上市;河蟹现多为人工养殖产品,其中中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)最为盛名,一般每年9月底到12月份中旬吃最好。

  河蟹和海蟹在营养上各有千秋。同等重量下,河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹,而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。就大家最关心的胆固醇而言,河蟹的含量是海蟹的两倍多。

  需要提醒的是,螃蟹生活在水底,属杂食性,主要食取水生植物、小鱼虾等,因此蟹体内会感染一定的细菌,尤其是富营养化水体养殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,体内被感染的细菌就会大量繁殖,有的细菌还可能产生毒素,这样“问题蟹”易引起食物中毒。因此,在选购蟹时一定要注意是否新鲜,特别是河蟹,食用时一定要煮熟、蒸透。

螃蟹啥样是熟了

螃蟹啥样是熟了,很多人都是喜欢吃螃蟹的,而且螃蟹是一种非常好吃的食物,而且种类非常多,大到面包蟹、帝王蟹,小到河蟹,无一不是非常美味的食物。以下看看螃蟹啥样是熟了及相关资料。

螃蟹啥样是熟了1

螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色,这样就表明熟透了。

选购技巧

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈**,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

螃蟹啥样是熟了2

螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色,这样就表明熟透了。

螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。

在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。

蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

1、外壳颜色 新鲜螃蟹的外壳一般为青色,若螃蟹煮熟后,外壳会呈现红色的情况,若局部有青色情况证明螃蟹没有熟透,或者是有红褐色情况,证明螃蟹煮的时间过长。

2、蟹黄 新鲜螃蟹熟透后,打开螃蟹的外壳,会看见蟹黄已经凝固,不是稀的状态,若味稀的蟹黄不建议食用。

3、买回的螃蟹需要完全蒸熟后才能食用,时间不够的话,食用后对自身肠胃健康有所影响,若蒸的时间过长,螃蟹的营养物质流失过多,肉质老化,口感会有所下降,所以一般建议蒸螃蟹的时间为8-10分钟,若螃蟹过大,超过了500g,可蒸10-15分钟。

熟的大闸蟹如何区分死活

1、看颜色:一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色,腹部是灰白的,而新鲜的则是鲜红色的,腹部亮白。

2、闻味道:死螃蟹煮熟后,大多会有种不同于腥味的臭味。

3、看蟹脚:脚是伸开的,并且有断肢,一般是活螃蟹,捆绑的螃蟹无法辨别。

看肉质:活螃蟹的肉是一丝丝的,而死掉的肉就很散,吃着有点糊。不过如果是刚死的螃蟹,肉质也吃不出来有变化,而刚死的螃蟹还不至于变质产生苦味,是可以吃的。

阳澄湖大闸蟹(又名金爪蟹)是江苏省苏州市特产,也是中国国家地理标志产品,产于苏州阳澄湖。

阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。它营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和水生动物。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹肉可以提高人体的免疫力,而且还能够预防疾病,比如说可以有活血祛湿的作用,还有清热解毒的效果,适合各种的'人群食用。

每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质175克;脂肪26克;碳水化合物23克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素006毫克;核黄素028毫克;烟酸17毫克。

维生素E609毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠1935毫克;镁23毫克;铁29毫克;锌368毫克;硒5672微克;铜297毫克;锰042毫克。

上面介绍的蟹肉的好处你知道了吧,适应的人群也有很多的,可以补充丰富的营养素,促进消化健脾补气调理肠胃,而且还可以滋补肠胃,对身体健康起着很大的作用。对于预防疾病提高人体的免疫力也有了很好的效果。

螃蟹啥样是熟了3

螃蟹煮多长时间能吃

清蒸螃蟹的话,冷水上锅,大火蒸15分钟。

水煮螃蟹的话,水沸后下锅,大火煮10分钟。

不过,由于每家炉灶火候都有不同,螃蟹个头大小不同,所以真正准确的时间还是要酌情增减的,可以根据一些小技巧,来判断螃蟹是否熟透,如果没熟透的话,就再多加热一会儿。

如何判断水煮螃蟹是否熟透

水煮螃蟹同样是一种非常好吃的做法,煮出来的螃蟹特别鲜嫩多汁,口感非常好。

水煮螃蟹要先把水烧开,再把螃蟹放进去煮,大火煮10分钟就差不多了。

如果不确定螃蟹是否熟透,可以取一只蟹出来,用手指捏住它的爪尖的最顶端,用力往反方向拉,如果没有蟹肉被连着拉出来,就说明螃蟹熟透啦!

如何判断清蒸螃蟹是否熟透

我们在蒸其他食物的时候,一般都是等水沸腾之后再把食物放上去蒸,不过蒸螃蟹不同,要冷水上锅,这样才能避免螃蟹断腿。

由于是冷水上锅蒸的,因此清蒸螃蟹需要花的时间更长一些,大约大火蒸15分钟。

如果不确定螃蟹是否熟透的话,可以取一只螃蟹出来,掀开它的背壳,看看里面的蟹肉和蟹黄,完全凝固起来的话,就说明螃蟹已经熟透了,可以出锅了。

蒸螃蟹的几点建议

1、 蒸蟹腿之前,先把蟹腿绑好,以防蟹腿掉下来。

2、 烹调螃蟹时,加入葱、香菜、料酒、大蒜等调味品。

3、烹调过程中不要打开锅盖,要一次完全煮熟,否则会影响蟹肉的味道。

4、 在蒸的过程中,生姜可以被捣碎或切成块放入醋中。蒸过后,螃蟹可以蘸醋吃。

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