青鱼怎么开背

青鱼开背的方法：砧板一个菜刀一把盆一个，准备好砧板，刀，盆里装好水，鱼

去好鱼鳞，在鱼的尾巴这个位置倾斜切入

。然后沿着鱼骨移动刀，切刀鱼头处

，用刀尖切开鱼肚子的鱼骨，

最后用刀切开鱼头；再把鱼肚子内脏和鱼鳃去掉洗净即可。

青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的33～41倍，为头长的35～44倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。

青鱼性格没有草鱼活跃，但力气比草鱼大得多。青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。

青鱼营养价值1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2、鱼肉中富含和酸，这是人体细胞所必须的物质，可使人年轻，还可医治许多种疾病。食用效果青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效。

鱼开背和开肚主要在处理方式、用途、呈现效果上存在显著的区别。

1 处理方式：开背是将鱼的背部切开，然后将鱼骨和鱼肉分开。开肚则是将鱼的腹部切开，然后将鱼的内脏、骨头和鳞片取出。

2 用途：如果只是要将鱼处理干净以备烹饪或者加工，开肚子会更为合适，因为开了鱼肚子可以更方便地清除鱼内的内脏、骨头和鳞片，同时将鱼清洗得更干净。而如果要将鱼展示在相册或者作为装饰，那么开背会更好，因为开背的鱼看起来更美观，能更明显地展示整个身体的形态，并且开背的鱼也更容易在摆放时保持立体感，使整个装饰更加生动。

3 呈现效果：开背的鱼看起来更美观，与半身相对比，整个身体的形态会更明显，且可以更好地保持鱼的完整性。而开肚的鱼会将内部器官显露出来，所以视觉效果会相对弱一些。

综上，鱼开背和开肚的主要区别在于处理方式、用途和呈现效果。根据具体需求选择合适的方式即可。

家常菜之红烧鱼尾

步骤：

1处理一下鱼尾，这步很关键，背部刮4-5遍，黏糊糊的冲洗干净，鱼鳍切掉，鱼肚子里的黑黑的洗掉。

2对半切开后切成块，用一勺盐和生姜腌20分钟。

3热锅热油两面煎金黄，生姜和料酒加进去，生抽酱油蚝油加进去。

4一碗水煮6分钟左右，加一大把辣椒粉，一勺盐调味烧干水分就行。

食材：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量。

1、准备食材：将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。

2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。

3、处理鱼：开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。

4、鱼进蒸锅：蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。

5、蒸鱼：鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。

6、烧浇汁：锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。

7、淋浇汁：再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，再倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。

炭烤鱼是切开背部，最好能把背部平摊开，身上花刀，好入味。

具体做法如下：

主料：鱼 一条（大小均可）佐料：盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配）

1先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍

6刷油后要烤一烤

7多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9里面也多喷喷

10五香粉洒些

11烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩

12成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可

鳝鱼活杀有两种方法，一种是将活鱼摔昏，然后把鱼头用钉子钉在长板上，用刀从颈部划进，推向尾部，把鱼腹剖开取出内脏，并剔除鳝骨，余下即鳝鱼肉，加工成段、片、丝等使用。另一种是先将鳝鱼放入盆内，加点醋和盐，再倒入开水把鳝鱼烫死（以鱼张口为准），然后擦洗掉鱼身上的粘液，放在案板上，用刀划开，去脏剔骨，取肉即可。