市场冷冻的开背鱼是什么鱼

市场冷冻的开背鱼是巴沙鱼。开背鱼一般是巴沙鱼。巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶，为无鳞鱼类。是湄公河流域中优质经济鱼类，越南卡巴沙，意思是三块脂肪鱼，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的百分之58。

巴沙鱼具有生长快，个体大，产量高，食性广，易饲养，肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间小刺，利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼，鲷鱼，鳕鱼等海鱼出售。

渔业利用

具有生长快，个体大，产量高，食性广，易饲养，肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间小刺，利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500到800克，次年可长到1500到2000克，最大个体可达15公斤。

适合在鱼笼，网箱和溶氧较高的池塘，湖泊，水库中生长，但该鱼不耐寒，最低极限温度为10度，最适生长温度为25度到30度。

需要提前准备好的材料包括：鲈鱼1条、大葱适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、蒜适量、青尖椒适量。

1、第一步把鲈鱼处理好，用刀切开背部。

2、葱切丝，放一旁备用。

3、鱼表面抹上盐，撒上适量的姜、蒜、青尖椒。

4、鱼放入蒸锅。

5、盖盖蒸10分钟，关火再焖3分钟。

6、锅内放油加热。

7、鱼身撒上葱丝，姜丝，热油淋在鱼上，完成。

开背鱼并非特指某种鱼类，而是指将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

开背鱼可以让调料的味道源源不断的进入鱼中，从而会使鱼的味道更加的鲜美，更加的有营养。

扩展资料：

烹饪注意：

1、作为通乳食疗时应少放盐；

2、烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

3、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高；

4、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。

参考资料：

开背鱼能炖着吃，开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟。这种切鱼的方法炖着吃没什么不可以的。

吃鱼几个注意事项：

一、鱼未煮熟

吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

二、过度油炸

油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

三、含汞量高的鱼类

大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。

体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。