“蛋鸡啄背”

鸡，尤其是蛋鸡和种鸡，很容易出现“啄”的恶癖，对鸡群的生长有很大影响。可能是遗传（鸡出现这种恶癖的概率为057，是其本能行为）、环境（环境复杂度和清洁情况等）、疾病、应激、口粮问题（饲料形状、大小等）、精神（学习本能以及对环境的不适应等造成亢奋、激动），主要防治方法有断喙（7到10日龄）、隔离饲养等。对种鸡和蛋鸡要特别注意，饲料一定要是粉料或者颗粒料，延长其进食时间，防止恶癖出现。

蛋是肯定没问题，狂犬病毒和破伤风病毒等都进不到胚胎里的，所以鸡蛋是安全的。

肉就更没问题了，那些病毒都很脆弱，而且是需要血液传播的。除非是狗的确有狂犬病，你还吃了狗咬处的生鸡肉，而且你口腔内还有溃疡等的破口，才可以有极低的机会感染。这当然是不可能的，鸡肉肯定要弄熟了才吃啊。

说得够清楚了吧？

鸡的内脏结构图和名称如图所示：

鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡肠等，其中鸡心以及鸡肝能食用，鸡肺则不能食用。

烹饪鸡内脏时，首先准备鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜以及盐，接着清洗鸡内脏、青红椒，以及把姜切丝待用，随后将鸡油放入锅中，炼出油，捞出油渣后依次放入姜丝、内脏、青红椒和盐，炒熟后即可装盘食用。

处理鸡的方法：

（1）首先拔掉鸡脖处的毛，露出鸡皮，并用刀将鸡皮割开，切断血管放血。

（2）放血时，在鸡脖下方小碗接血，因为鸡血经过处理后可以食用，待血放干后，鸡也差不多死亡。

（3）接着烧一锅热水，温度以70-80℃为宜，水烧好后倒入桶中，浸入鸡，开始拔毛，先拔长毛，再拔小毛。

（4）拔毛完成后，用刀切开鸡的背部以及腹部，清除鸡的内脏。

（5）分割鸡头、鸡翅、鸡脚以及鸡腿，并从中间将鸡分成两半，接着剁成小块即可。