吊柿饼的制作方法

自制柿饼只需要刮皮刀和绳子就可以。

柿饼必须经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观。采摘新鲜的柿子，选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。

在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平；柿子去皮建议用不锈钢刀具，避免柿子中的单宁氧化变色。将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。

把串成一串的柿子晾晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次，压捏越充分，柿饼品质越好。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，用来当柿子的垫衬，装满后封缸，置阴凉处生霜，温度越低，出霜越多。

做好的柿饼果肉饱满，绵软香甜，撕开果肉还能看到晶莹的流心；厚厚的糖霜入口即溶，不带一丝涩味，满口都是丝丝入扣的绵甜。

1、柿子2个、糯米粉2杯、白糖1勺、西班牙橄榄油适量。

2、柿子去皮，果肉捣碎，拌入面粉成比较软的面团。

3、热锅坐油，油温烧至七成热。

4、放入面团，炸制金黄熟透，控干油分捞出即可。

（1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

柿子饼

柿子饼

（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

柿子饼

柿子饼

自然干燥法

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

柿子饼

柿子饼

2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高08~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

操作要点：

1、原料及预处理：同自然干燥。

柿子饼

柿子饼

2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

注意事项：

1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

可以做成柿子饼吃。

材料：柿子2个，面粉200g，植物油适量。

1、柿子洗干净剥掉皮，放在碗内，将柿子搅动成糊状。

2、然后碗内加入面粉

3、接着继续搅动，直到搅拌成如图所示面糊状。

4、起锅开火，平底锅放入适量油，油稍后热后舀入面糊，一面金黄后翻动另外一面继续煎，直到两面都煎至金黄。

5、可以吃了，甜甜的，非常美味。

做柿饼的步骤

选果

想要做出好的柿饼那最好就选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。避免有机械伤痕以及有虫蛀的果肉，这样能保证做出来的柿饼味道、卖相都好。

去皮

将柿子洗干净然后用刀削皮，要注意去皮要去干净，同时要薄且均匀。这样做出来的柿饼口感会更好。当然如果你怕自己削皮削不好就可以准备一个专门小水果的神器，轻巧便捷易操作。要记住削下来的柿子皮不要扔掉，放在太阳下把它晒干备用，因为后面出霜的时候还要用到它。

晾晒柿子

准备一些足够结实的细绳，把削掉皮的柿子遂个系在绳子上，系的时候不要排列太挤，两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。

揉捏柿子

一般经过3～4天的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。

注意不要把柿子捏破。继续晾晒，当你发现柿子表面开始出现皱纹了，就可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。

等待两三天，我们再进行第三次揉捏，这次要注意把柿子里的核、果柄等通通都捏出来。然后继续晾晒，一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这时说明柿饼里的含水量已经很低了，可以不用再晒了，收起来准备出霜。

上霜

将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜。

上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

伴随着当今老百姓生活水平的日渐提升，大家对食材的规定也愈来愈高，对食材的款式，营养成分，安全性这些都是有了一定的价值观念。大家早已不符合于目前的一些存有，比如柿子饼这种无公害蔬菜，能够制成其他的一些食材，使他没有简单的一味便是以柿子饼的形象出现在大家眼前，班在中秋节以后，入冬之前，人们会做一些柿饼子，自己吃，此次为大伙儿产生柿子饼的做法大全。

自晒柿子饼的做法大全

柿子饼简单做法流程

柿子饼流程1

柿子饼清洗削皮，放进器皿中倒成泥（我又用搅拌器打过一下觉得更匀称）

流程2

将小麦面粉放进柿子饼泥中，持续的搅拌均匀，直至搓成硬软适度的面糊（面糊能够尽可能和的软一些，做出去后口味更软糯爽口）

流程3

将面糊静放15分钟上下取下，切割成适度尺寸的小面剂子

流程4

柿子饼的粉丝的做法

用手按扁，加入适量红豆馅放进在其中，像做包子一样将口缩紧，挤扁就可以

流程5

柿子饼的简单做法

火上放一厚底炒锅，放适当的油，文火加温，将搞好的柿子饼放进，小火煎至双面金**就可以。（煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去不必要的油分，那样吃更健康哈。

自晒柿子饼的做法大全

柿子饼的详细制作方式

柿子饼不但美味并且也有许多的保健养生实际效果，柿子饼是果实类新鲜水果，尽管味儿香甜、美味可是不易储藏！因此就拥有将柿子饼去湿气生产加工的坚果—柿子饼！柿子饼有降血压活血、清热解毒润肠通便之功效，口味舒爽，久藏也不易霉变，乃为坚果佳品！

选择恰好完善，可是有都还没软的柿子饼。柿子饼的种类许多，有的柿子饼是没有籽，有的确是有籽。我们要尽可能挑选没有籽的柿子饼种类，要不然使用的情况下会较为不便！

自晒柿子饼的做法大全

将挑好的柿子饼有刮皮刀将柿子皮刮去，随后提前准备竹篓子将切好的柿子饼一个个放进去，取得房顶上边接纳太阳的身心的洗礼！

在晒柿子饼的情况下一天要滚动几回，好让柿子饼全部方向都可以接纳到太阳的身心的洗礼，在第三天的情况下，柿子饼早已越来越绵软了。此刻能够拿木棍往一个个柿子饼上边辗压，还记得不可以太过用劲，不然柿子饼可能会裂开！那样晒伤一个礼拜上下柿子饼就成形了。

假如在晒到一半的情况下遇到不太好的气温，还没有晾干的柿子饼放久了非常容易长霉。此刻就可以起个木碳火炉，在木碳上边撒上一层火毁防止火力点过猛。随后将竹铁笼放置火炉上边50厘米处开展烤制，在烤制的情况下要较为常常滚动柿子饼，不然会出现黑焦的状况。

晒好的柿子饼密封性保存，随后放进荫凉的地区，渐渐地的柿子饼上边便会自身长出一层白霜了。听闻这白霜但是好东西，能够应用的。那样全部柿子饼看上去也更强看。柿饼子此刻也即使大获全胜了！

做柿饼的全过程如下：

工具／原料：柿子、刀，线。

1、首先，准备好柿子，可以事先清洗一下；其次选择硬一点的饼子，注意太软的不可以用；注意：软的不好做削皮处理。

2、然后，将柿子做削皮处理。

3、 如下图所示，是削完皮的柿子。

4、接下来，将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒。

5、 最后，凉晒一段时间之后，可以将柿子捏成下面的形状，也就是我们所说的柿饼子。