吊柿饼的制作方法

吊柿饼的制作方法,第1张

自制柿饼只需要刮皮刀和绳子就可以。

柿饼必须经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序才可完成,其味道甘美,果形整齐端正,饼面平展美观。采摘新鲜的柿子,选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。

去皮前,齐果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盘和果梗,趁鲜去平;柿子去皮建议用不锈钢刀具,避免柿子中的单宁氧化变色。将去好皮的柿果萼盘,朝下摆放在柿筛上,摆放时要一个紧靠一个同心排列,或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来,20-30个为一串。

把串成一串的柿子晾晒到外皮干里面软时,就要捏了,但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次,压捏越充分,柿饼品质越好。将成型的柿饼堆起,盖席或麻袋闷5~6天,也可放在缸中,一层柿饼一层干柿皮,用来当柿子的垫衬,装满后封缸,置阴凉处生霜,温度越低,出霜越多。

做好的柿饼果肉饱满,绵软香甜,撕开果肉还能看到晶莹的流心;厚厚的糖霜入口即溶,不带一丝涩味,满口都是丝丝入扣的绵甜。

1、柿子2个、糯米粉2杯、白糖1勺、西班牙橄榄油适量。

2、柿子去皮,果肉捣碎,拌入面粉成比较软的面团。

3、热锅坐油,油温烧至七成热。

4、放入面团,炸制金黄熟透,控干油分捞出即可。

(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。

柿子饼

柿子饼

(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。

(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。

柿子饼

柿子饼

自然干燥法

1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

柿子饼

柿子饼

2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高08~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

操作要点:

1、原料及预处理:同自然干燥。

柿子饼

柿子饼

2、烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。

注意事项:

1、烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。

2、烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。

3、出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。

可以做成柿子饼吃。

材料:柿子2个,面粉200g,植物油适量。

1、柿子洗干净剥掉皮,放在碗内,将柿子搅动成糊状。

2、然后碗内加入面粉

3、接着继续搅动,直到搅拌成如图所示面糊状。

4、起锅开火,平底锅放入适量油,油稍后热后舀入面糊,一面金黄后翻动另外一面继续煎,直到两面都煎至金黄。

5、可以吃了,甜甜的,非常美味。

做柿饼的步骤

选果

想要做出好的柿饼那最好就选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。避免有机械伤痕以及有虫蛀的果肉,这样能保证做出来的柿饼味道、卖相都好。

去皮

将柿子洗干净然后用刀削皮,要注意去皮要去干净,同时要薄且均匀。这样做出来的柿饼口感会更好。当然如果你怕自己削皮削不好就可以准备一个专门小水果的神器,轻巧便捷易操作。要记住削下来的柿子皮不要扔掉,放在太阳下把它晒干备用,因为后面出霜的时候还要用到它。

晾晒柿子

准备一些足够结实的细绳,把削掉皮的柿子遂个系在绳子上,系的时候不要排列太挤,两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好,排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。

揉捏柿子

一般经过3~4天的晾晒后,柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时,就可以用手轻轻揉捏了,这样能促进柿子软化、脱涩。

注意不要把柿子捏破。继续晾晒,当你发现柿子表面开始出现皱纹了,就可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度,把果肉中的硬块都捏碎,包括果心里的硬块。

等待两三天,我们再进行第三次揉捏,这次要注意把柿子里的核、果柄等通通都捏出来。然后继续晾晒,一直晒到柿饼开始发硬,用手不太容易捏动的程度,这时说明柿饼里的含水量已经很低了,可以不用再晒了,收起来准备出霜。

上霜

将柿子饼每两个饼顶想结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜。

上霜好不好,这个主要取决于温度把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。

伴随着当今老百姓生活水平的日渐提升,大家对食材的规定也愈来愈高,对食材的款式,营养成分,安全性这些都是有了一定的价值观念。大家早已不符合于目前的一些存有,比如柿子饼这种无公害蔬菜,能够制成其他的一些食材,使他没有简单的一味便是以柿子饼的形象出现在大家眼前,班在中秋节以后,入冬之前,人们会做一些柿饼子,自己吃,此次为大伙儿产生柿子饼的做法大全。

自晒柿子饼的做法大全

柿子饼简单做法流程

柿子饼流程1

柿子饼清洗削皮,放进器皿中倒成泥(我又用搅拌器打过一下觉得更匀称)

流程2

将小麦面粉放进柿子饼泥中,持续的搅拌均匀,直至搓成硬软适度的面糊(面糊能够尽可能和的软一些,做出去后口味更软糯爽口)

流程3

将面糊静放15分钟上下取下,切割成适度尺寸的小面剂子

流程4

柿子饼的粉丝的做法

用手按扁,加入适量红豆馅放进在其中,像做包子一样将口缩紧,挤扁就可以

流程5

柿子饼的简单做法

火上放一厚底炒锅,放适当的油,文火加温,将搞好的柿子饼放进,小火煎至双面金**就可以。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去不必要的油分,那样吃更健康哈。

自晒柿子饼的做法大全

柿子饼的详细制作方式

柿子饼不但美味并且也有许多的保健养生实际效果,柿子饼是果实类新鲜水果,尽管味儿香甜、美味可是不易储藏!因此就拥有将柿子饼去湿气生产加工的坚果—柿子饼!柿子饼有降血压活血、清热解毒润肠通便之功效,口味舒爽,久藏也不易霉变,乃为坚果佳品!

选择恰好完善,可是有都还没软的柿子饼。柿子饼的种类许多,有的柿子饼是没有籽,有的确是有籽。我们要尽可能挑选没有籽的柿子饼种类,要不然使用的情况下会较为不便!

自晒柿子饼的做法大全

将挑好的柿子饼有刮皮刀将柿子皮刮去,随后提前准备竹篓子将切好的柿子饼一个个放进去,取得房顶上边接纳太阳的身心的洗礼!

在晒柿子饼的情况下一天要滚动几回,好让柿子饼全部方向都可以接纳到太阳的身心的洗礼,在第三天的情况下,柿子饼早已越来越绵软了。此刻能够拿木棍往一个个柿子饼上边辗压,还记得不可以太过用劲,不然柿子饼可能会裂开!那样晒伤一个礼拜上下柿子饼就成形了。

假如在晒到一半的情况下遇到不太好的气温,还没有晾干的柿子饼放久了非常容易长霉。此刻就可以起个木碳火炉,在木碳上边撒上一层火毁防止火力点过猛。随后将竹铁笼放置火炉上边50厘米处开展烤制,在烤制的情况下要较为常常滚动柿子饼,不然会出现黑焦的状况。

晒好的柿子饼密封性保存,随后放进荫凉的地区,渐渐地的柿子饼上边便会自身长出一层白霜了。听闻这白霜但是好东西,能够应用的。那样全部柿子饼看上去也更强看。柿饼子此刻也即使大获全胜了!

做柿饼的全过程如下:

工具/原料:柿子、刀,线。

1、首先,准备好柿子,可以事先清洗一下;其次选择硬一点的饼子,注意太软的不可以用;注意:软的不好做削皮处理。

2、然后,将柿子做削皮处理。

3、 如下图所示,是削完皮的柿子。

4、接下来,将削完皮的柿子,用线穿起来晾晒。

5、 最后,凉晒一段时间之后,可以将柿子捏成下面的形状,也就是我们所说的柿饼子。

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