用粘米粉怎样做松糕？

做松糕如果少一种米粉，就很难做了，两者在一起是互补的，当要大米容易散开，只要糯米太粘，不容易蒸熟。两种在一起不散不粘的才好做。

紫薯松糕

用料

松糕粉：紫薯块80g、粘米粉150g、糯米粉100g、糖40g、牛奶100g

紫薯馅 ： 紫薯块300g、牛奶30g、糖10g

制作步骤 1

紫薯去皮切小块，倒少量清水，覆上保鲜膜，用微波炉的中高火加热8分钟左右，至紫薯蒸熟。

没有微波炉的话可以用蒸锅蒸熟。紫薯皮去得厚一些，蒸熟后比较容易捣碎，不然容易有硬块。

制作步骤 2

将紫薯块捣碎成细腻的泥状，拿出80g备用。 留300g紫薯泥，加30g牛奶、10g糖拌匀，作为紫薯馅备用。

制作步骤 3

80g紫薯泥加40g糖、100g牛奶拌匀，倒入糯米粉、粘米粉，大致搅拌成没有液体的状态，再用手搓成细碎的粉末状。

制作步骤 4

取一粗细适中的筛网，将搓过的粉再过筛一遍。

这个步骤比较辛苦，加油。

制作步骤 5

糕粉最后的状态：用手抓一把粉捏紧，粉能成团，再用手戳一下，能够散开。

制作步骤 6

将粉舀入模具，铺到一半的高度后，摇晃均匀，放入紫薯泥铺匀。再放入剩下的糕粉，填满模具，用刮板轻轻刮掉多余的粉。

放糕粉的时候不要用力压紧，轻轻铺平就好了。

制作步骤 7

蒸锅上汽后，放入松糕，盖上一层打湿再拧干过的纱布，中火蒸30-40分钟左右，焖5分钟。

盖纱布可以防止水汽滴入松糕表面导致湿黏。 容器选用透气性好一点的，不然底部密封性太好无法充分接触水蒸气，容易蒸不透。

制作步骤 8

放置至温热后，即可切块食用。

松糕蒸好后，体积会回缩一点，可以很轻易地倒扣脱模。松糕需要趁热吃，如果彻底冷却后会变硬，需要加热一下再吃。

在一定的地区的人们都非常的喜欢吃松糕，也许在有些地方他们利用过节的时候来做一些松糕，中国的地方这么大，每个地方的风俗都不太一样的，对于非常喜欢吃松糕的人们来讲，松糕的做法大家都是非常渴望知道的，在一般的生活当中尤其是小孩子们特别的爱吃，所以家长们都非常的关注，那么接下来就为大家解决一下这个问题松糕的做法详细操作步骤是什么呢？

南瓜松糕

原料：粘米粉(大米粉)150克、糯米粉150克、南瓜泥约200克、豆馅约200克、糖粉或绵白糖30克。

做法：

1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀；

2、倒入南瓜泥，拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒；

3、将搓好的粉过筛（一定要过哦，要想更加细腻就要过两次）；

4、在模具内部薄薄涂一层油，先在周围摆上几个切好的生南瓜片；（装饰用，也可不放）

5、将一半的细粉倒入，铺平；

6、将豆馅铺在上面；

7、再将剩下的细粉倒入，将表面刮平；（不要压，保持细粉呈松软状态）

8、放入蒸锅中，表面盖上屉布，大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰；

9、保存时表面要盖上保鲜模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，蒸糕会变硬，再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初（不建议微波炉加热，口感可能会发干发硬）。

备注：

1、做普通松糕的话，粘米粉、糯米粉、水的比例约为1:1:035，水使粉类保持潮湿并松散的状态，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调，1：1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些，粘米粉多口感则更加松软；

2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料，因为含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比较干，则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准；

3、大多数方子都是用糖粉，我用的绵白糖。糖量可自行调整，这个南瓜本身含糖，豆馅也是甜的，所以糖放得并不多，根据口味增减吧；

4、中间的豆馅可以不放，可以全部用细粉做成松糕，或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料，要注意的是馅料不能太湿软，不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果，则要尽快吃完，不得久放；

我最喜欢吃玉米面发糕

http://bbssalalacomcn/readphptid=13431&fpage=1

自制发糕（图解过程）

http://wwwblogeducn/user1/10171/archives/2005/62508shtml可爱的纸杯发糕（图解过程）

http://wwwworldbbsinfo/cgi-bin/topiccgiforum=71&topic=1588&show=0玉米发糕的做法（图）

发糕配方和做法[图]

http://cdcdscolcomcn/Modus/Nosh/2890aspx

原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至20010℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

三色发糕

材料

1 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料

2 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料

3 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个

白糖葡萄作法

1 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。

2 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。

3 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。

抹茶红豆做法

将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。

可可亚做法

先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

菜 名： 玉米发糕

主 料： 细玉米面、面粉

做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法

原料：

将下述“干” 料放入一容器内拌匀：

**玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯

普通白面 (All-purpose flour) 1 杯

糖(sugar) 1/2 杯

泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)

盐 1/2 小勺(teaspoons)

葡萄干(raisins)(可不放) 1杯

另准备一容器放入“液体” 原料打匀：

鸡蛋 (大) 1个

牛奶 1杯

油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯

黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick)

做法：

预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔) ，放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。

注意：

1最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀 。

2一定在蒸锅上气足时放入蒸。

3如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至400°华氏度，将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分钟直至表面金**为止，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。

如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意：

1。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些

2。各家微波炉功率大小不一样(我家是158kw, 比较大)，需6分钟,时间长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

3。我用的塑料容器是直径8英寸，高2英寸，用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ，这样做好后很容易扣出来，只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。

4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。

(NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可

蜜枣甜发糕

主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

小枣发糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块， 冷热均可食用。

材料：

新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克

[科学制作]

(1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。

(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。

此糕做主食食用，或做零食均可。

[保健功效]

玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质85克，脂肪43克，糖类722克，钙22毫克，磷210毫克，铁16毫克，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做

原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟

6、出锅，晾凉后切块食用

自制发糕

配方： 1 糯米粉最好，

2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖

虽然我还是怀念糯米粉的发糕，虽然它和国内有一些不同， 但足以弥补我的口水了

爱绿茶食谱--三色发糕

材料

清水1又1/2杯

白细砂糖2/3杯

在来米粉1/2杯(过筛)

低筋面粉2杯(过筛)

泡打粉1茶匙

抹茶粉1小包

蜜红豆半杯

可可粉1茶匙

葡萄乾半杯

小布丁模型3个

杯埝纸3个

调味料

作法：

『白糖葡萄作法』

1将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯埝纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄乾，将盛好的模型放入蒸盘中。

2蒸煮锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将蒸盘放入蒸煮锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。

3熄火后，约等1-2分钟后再开盖。

『抹茶红豆做法』

将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。

『可可亚做法』

先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。

米发糕

粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的

双色发糕

材料：

清水1又1/2 杯、发糕粉1000公克、小布丁模型10 个、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯垫纸10个

作法

1将发糕粉和清水（冷水）搅拌溶化后，

2将蔓越莓切碎放入粉浆先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，将盛好的模型放入蒸盘中。以中火蒸20分钟，掀盖可见发糕已发，以竹签测试不沾粘即可，即为蔓越莓发糕。

3将绿茶粉与发糕糊一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，即为抹茶发糕。

玉米发糕/步步高

[朋友给的食谱]

材料：

玉米粉1/2杯，低筋面粉3杯，自发粉1大匙，黄糖1杯（可用白糖替换），温水2杯，鸡蛋2只。

做法：

1）把玉米粉、面粉和自发粉混合在一起。

2）把糖和水加热煮化，然后当温度降到30-40摄氏度时，再加入鸡蛋拌匀，最后倒入混合的三种粉，经搅拌成糊状。

3）把蒸锅的水烧开，放上涂好薄油的蒸盘，迅速倒入面糊，蒸30分钟即可用。

面粉发糕：

材料：

面粉1杯；

活性干酵母2茶匙；

盐和植物油适量；

做法：

1选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；

2蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；

3当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。

备注：

由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。

特点：

口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。

变通：

上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。

提丝发糕

用料：

富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法：

1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

二米面发糕

小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

原料：

小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。

制作：

1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

特点：

面细味香，暄软适口。

小米面发糕

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。

原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。

发糕

分类： 中式点心／台港小吃／甜／糕、粿

材料：

在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法：

在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀

准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟

将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）

补充：

火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好

发糕

原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种225公斤 食碱75克

制作方法 1将粳米粉(15公斤)倒入盆内，加冷水15公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内，加30℃的温水15公斤，稀释成糊状。

2将粳米粉(45公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。

3将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。

韩国美食松糕的做法

材料

粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐

调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

做法：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

可可粉松糕的做法：

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

红豆夹沙松糕的做法

材料:

糯米粉 100g

粘米粉 150g

沙糖 60g

水 80g

红豆 约100g

红枣 数粒装饰用

做法:

把糯米粉,粘米粉沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀

倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟

为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓

1、食材：粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、红糖50克。

2、制作红糖花生馅料。热锅，先将花生米倒入锅内炒熟，用中小火翻炒，直到闻到阵阵香味，手搓花生衣很易掉，放凉后试吃很松脆即为熟；将花生米起锅，放凉后，搓去花生外衣；将红糖掰成小块与除去外衣的花生米一起放入料理机，点动搅拌，搅碎成红糖花生馅料。

3、调白糖松糕粉。先称量好所有材料，把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均匀，分多次加入水，直到将粉调成半湿粉。经验得出，粉的湿度是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：75是最理想的状态。没有糖粉的，可以先将白砂糖溶于水中，再用糖水跟粉混合，一样的。

4、将粉过筛。最后调好的半湿粉是握紧能成团，一动就很易散开的；将粉平均分成2份，分别过筛，使粉细腻。注意哦，过筛的筛网跟液态筛网不一样，筛孔是比较粗，用来过滤固体的。

5、准备一个大的蒸盘，底下刷点油，将一份过了筛的粉平铺在蒸盘底部，轻轻刮平；中间撒一层红糖花生馅，同样刮平；最后将另一份粉撒入，并刮平；切记每一层都不可按压。也可以是每一层直接筛粉入蒸盘内，总之要松，粉就要细腻，不能按压。

6、最后，蒸锅内放入适量的水，并烧开，在蒸盘面上蒙上一层湿毛巾，隔水蒸20分钟，放凉后即可切块了。

工具／原料：大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml、熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大枣100克、青丝适量、红丝适量、细砂糖80克、桂花糖浆30克

1、先把米粉和糯米粉混合。2、再加入细砂糖拌匀。3、干粉里撒少许清水拌匀。4、然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。5、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。6、把熟核桃仁切碎备用。7、米粉静置两小时后抖散过筛。8、过筛后不要搅拌，要使其保持松散。9、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可。10、然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。11、米粉上面再撒上适量葡萄干。12、然后码上几枚大枣。13、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。14、此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。15、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。16、用旺火蒸20分钟即可。17、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模。18、吃的时候用刀切成小块即可。

南瓜松糕

原料：

粘米粉(大米粉)150克、糯米粉150克、南瓜泥约200克、豆馅约200克、糖粉或绵白糖30克。

做法：

1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀；

2、倒入南瓜泥，拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒；

3、将搓好的粉过筛（一定要过哦，要想更加细腻就要过两次）；

4、在模具内部薄薄涂一层油，先在周围摆上几个切好的生南瓜片；（装饰用，也可不放）

5、将一半的细粉倒入，铺平；

6、将豆馅铺在上面；

7、再将剩下的细粉倒入，将表面刮平；（不要压，保持细粉呈松软状态）

8、放入蒸锅中，表面盖上屉布，大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰；

9、保存时表面要盖上保鲜模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，蒸糕会变硬，再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初（不建议微波炉加热，口感可能会发干发硬）。

备注：

1、做普通松糕的话，粘米粉、糯米粉、水的比例约为1 : 1 : 035，水使粉类保持潮湿并 松散的状态，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调，1：1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些，粘米粉多口感则更加松软；

2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料，因为含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比较干，则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准；

3、大多数方子都是用糖粉，我用的绵白糖。糖量可自行调整，这个南瓜本身含糖，豆馅也是甜的，所以糖放得并不多，根据口味增减吧；

4、中间的豆馅可以不放，可以全部用细粉做成松糕，或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料，要注意的是馅料不能太湿软，不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果，则要尽快吃完，不得久放

1、食材：糯米粉2杯、粘米粉2杯、糖3/4杯、猪肥膘肉50克、红枣切小块5个、葡萄干1汤匙、糖渍水果粒2大匙、核桃仁1大匙、桂花1大匙。水11大勺。

2、取一大号盆子，放入糯米粉与粘米粉拌匀，然后将3/4杯白糖加入拌匀，水逐步加入9-11大匙到米粉里，用双手揉搓均匀；直到用手抓一把面粉用力捏可以成团，用手揉搓又可以成散粉状就可以了。一定要把拌好糖水的米粉搓散，不能结块。然后静置3-4个小时，使之充分饧发。全部过筛后，将结块的粉团再搓散。

3、将肥肉切成丁，用盐腌制过后，将葡萄干1汤匙、糖渍水果粒2大匙，核桃仁1大匙，桂花1大匙、白芝麻1汤匙与饧好的糯米粉混合均匀，将米粉轻轻撒到铺了层湿纱布的铁制八角蒸笼上，然后将红枣瓣均匀撒在表面上（也可以用葱和红枣摆出花朵的样子），放入蒸锅盖上盖，置炉上大火蒸15-25分钟即可；视厚薄程度增减时间。

4、蒸熟后，倒扣过来即可脱模出来，同样的米粉，分别用白糖水、红糖水、黑米粉黑芝麻做出来的。松糕的尺寸为，高8-10公分，直径20-25公分。

5、切片装盘，松软可口，香气扑鼻；吃上一口，满嘴飘香。特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。

黑米松糕

材料：黑米面粉100g、糯米粉120g、温水150ml、盐2g、南瓜粒适量、葡萄干适量、糯米粉50g、粘米粉30g、小麦淀粉20g、牛奶190g、糖40g、玉米油20ml、抹茶粉适量、紫薯泥适量、草莓色香油适量。

做法：

1、准备好材料，将南瓜切成1厘米见方小丁。

2、将黑米面粉、糯米粉、盐混合均匀。

3、一点点加入水，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止。

4、将拌好的面粉过筛2遍，使其再度成为粉末状。

5、将容器盖保鲜膜入冰箱醒制至少30分钟。

6、取出容器，加入麦芽糖醇代糖50g(或普通糖粉亦可)，搅拌均匀，再次过筛。

7、将一半的粉过筛加入到四周刷过油的模具中，刮平表面。

8、加入一层南瓜丁和葡萄干。

9、将剩下一半的粉筛入，覆盖在上面刮平表面;水锅烧开，蒸屉上铺一层屉布，放入模具。

10、表面再盖一层屉布，加盖，蒸35分钟，关火后继续焖5分钟，取出 稍晾脱模，进行装饰即可。

11、表面装饰小花借鉴冰皮月饼的饼皮的方法制作：牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化，晾凉;将粉类过筛加入，搅拌成均匀的面糊后静置20分钟;将面糊分成4份，分别加入适量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油;将面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用。

12、将面团擀薄，用大小不同的裱花嘴圆口切出 6个一组的圆形，重叠排放，中间用筷子轻压固定。

13、从最上边的一个开始卷起，卷好后用筷子在中间滚压一下，截成两朵小花。

14、整好形状。

15、做成不同颜色、不同大小的花及叶片(叶片是将面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉)。

16、按自己的喜好装饰在松糕上。



在家怎样做松糕：板栗松糕

材料：栗子(鲜)300克、面粉200克、糯米粉200克、水适量。

做法：

1、首先处理板栗，购买熟板栗，或者生板栗上蒸锅蒸熟。

2、将熟的板栗略切小块后，用擀面杖擀碎，来回反复滚动擀面杖，将其擀成粉末状的板栗面儿。

3、没有称量工具的话，用15cc的量勺将擀好的板栗面分割了一下，一共5份，每份15cc，后面制作步骤统一用体积比计算，下面用这擀好的板栗面分别制作松糕和窝头。

4、每15cc板栗面，加10cc粘米粉，5cc糯米粉。制作如图大小的板栗松糕一个，用了30cc板栗面，20cc粘米粉，10cc糯米粉，大家可根据家庭制作的实际需要量，同比例扩大食材分量。将所有粉类混合。

5、将粉类混合均匀后开始分次往粉里加入少量的水，边加边揉搓粉类，直到粉能勉强成团，但一搓又散开的状态就停止加水，用双手把粉搓散成如图左下的粗粒状。

6、搓散的粉如果有时间可以过筛，没时间就像我一样不用过筛直接将其倒入做蛋糕的硅胶模具中(如果倒入普通模具则需提前抹油方便脱模)，松散的倒入即可，不要去压实，然后上蒸锅蒸20分钟。如果一次性制作量大，则需延长蒸的时间，不超过1小时一般都能熟了。